Cicorini-verdone. È tempo di radicchio verde

guida all’acquisto consapevole
dell’offerta ortofrutticola settimanale
a cura di Treviso Mercati SpA
in collaborazione con: CCIAA - UNASCOM - COLDIRETTI - CIA - CONFAGRICOLTURA - APO VF - CAPO - COMOT - OPO Veneto - STIORE PACK
Cicorini-verdone. È tempo di radicchio verde
Nuovi colori sui banchi
dell’ortofrutta: le prime
settimane di marzo
segnano tradizionalmente il passaggio
stagionale di molti
ortaggi tipicamente
invernali a quelli più
primaverili: in primis
i radicchi. Infatti dopo
la lunga – e quest’anno
pure ottima stagione
del Radicchio Rosso di
Treviso e del Variegato di Castelfranco, le
cassette riservate alle
cicorie locali vengono
popolate dalle tinte
forti e dalle foglie fresche dei cicorini rossi,
verdolini e biancastri.
Anche se hanno fogge
e colori diversi, si tratta infatti pur sempre
di cicorie appartenenti
alla famiglia botanica
dei Cichorium Intybus,
di cui, se il radicchio
Rosso di Treviso ne è
il re, questi radicchi
rustici rappresentano
l’aspetto più semplice,
genuino ma altrettanto
gustoso.
Nonché ora sempre
più ricercato: se infatti
una volta crescevano
quasi spontaneamente
tra i filari di vite o sui
bordi dei campi, ora i
cicorini sono coltivati
un po’ in tutta Italia.
La semina avviene tra
agosto e settembre: il
cicorino cresce durante
l’autunno, ma il momento più
importante del suo ciclo vegetativo avviene,
come per la maggior
parte dei radicchi,
con le gelate invernali. Il freddo fa infatti
avvizzire le foglie più
esterne e stimola, alle
soglie della primavera,
la formazione del
grumolo interno costituito da
germogli di foglie
croccanti, dal
sapore fresco,
gradevolmente erbaceo e
lievemente
amarognolo:
una vera
prelibatezza,
sempre più
ricercato dagli
appassionati dei
sapori autentici e
genuini.
Che ben conoscono la
Elogio al radicio verdon
PROGETTO ACQUISTARE INFORMATI
Pagella del 17 febbraio 2015
PRODOTTO
COMMENTO TREVISO MERCATI
MEDIA VOTO
ACTINIDIA
Si conferma buona la qualità dei kiwi, anche di origine
locale, da portare in tavola ogni giorno
7,0
ARANCE
Frutto di stagione ideale per spremute e spuntini:
arance al top della qualità
7,5
BIETA E
CICORIA
Ultime battute per le coste e le cicorie da lessare, per un
pieno di vitamine e acido folico
7,0
CARCIOFI
Puglia, Toscana e Sardegna sono le regioni di produzione
migliori per i carciofi italiani: buone anche le mamme
7,0
Le clementine italiane sono ormai esaurite: presenza di
CLEMENTINE prodotto spagnolo
5,5
Ampia la scelta e alta la qualità, da portare in tavola
CRUCIFERE ogni giorni variando tre le cultivar
7,5
Il centro sud Italia continua costante a produrre buoni
FINOCCHI finocchi, da crudo o da cotto
PERE
7,5
Accanto alle ultime scorte di pere italiane sono arrivate
le prime estere: fate attenzione
L’altissima qualità siciliana si fa pagare: presenza di
POMODORI diverse cultivar, per tutti i gusti e portafogli
RADICCHI
6,5
Ampia scelta per le diverse cicorie invernali: dal variegato ai variopinti cicorini
RADICCHIO Settimane ottime per il nostro radicchio tardivo: da
consumare in abbondanza
TARDIVO
ZUCCHINE
6,5
7,0
7,0
Le zucchine del centro-sud italia riprendono la produzione, con discreta qualità
bontà di una particolare cultivar di cicorino tipico del nostro
territorio, dalle squisite
caratteristiche organolettiche e dal nome
affascinante: il radichio
verdon da cortel, che si
riconosce, oltre che per
il colore verde intenso,
per la tipica forma a
rosetta, con foglioline
interne biancastre e
consistenza più grossa
rispetto al comune
cicorino. Nonché per la
radice: deve presentarsi
ben visibile e pulita,
in quanto il radicchio
viene estratto dal terreno manualmente, con
l’aiuto di una lama di
“cortel”, per preservare intero il fittone che
viene poi pulito con lo
“spelucchino”, il tipico
coltello da radicchi.
Da qui il nome assolutamente romantico
ed evocativo, che lo
sta rendendo sempre
più celebre e richiesto
anche al di fuori della
nostra provincia.
Il contrasto tra
l’amarognolo
delle verdi foglie
e il dolce sapore
del grumolo rende
il radicio verdon
molto apprezzato
dai veri intenditori
di prelibatezze di
nicchia, che lo possono consumare fresco di raccolto
in questo periodo dell’anno. La tradizione lo vorrebbe
poi servito crudo, irrorato con un povero condimento
di lardo sciolto con l’aceto: ma gli chef della Marca
propongono ogni anno nuove ricette ed abbinamenti
del saporitissimo prodotto nostrano, che diventa
ingrediente di antipasti, risotti e ripieni fantasiosi.
La Ricetta
Pasta alla salsa di verdon
Eccovi una proposta di facile esecuzione e di sicuro
successo, per portare in tavola il radicio verdon in un
piatto che unisce sapore tradizionale e praticità.
Ingredienti:
500 gr di pasta, 600 gr di Radicchio Verdon , 100 gr di
pinoli, 150 gr di speck, 1 porro piccolo, 70 gr di burro
,1/2 bicchiere di olio extra vergine d’oliva ,100 gr di
Piave vecchio
Procedimento:
tagliate il radicchio verdon alla julienne, il porro a
rondelle e lo speck a sfilaccini. Mettete in una padella
il porro, un po’ di olio e 30 gr di burro: aggiungete il
radicchio, lo speck e i pinoli tostati. Cuocete per circa
5 minuti. Una volta cotta la pasta, possibilmente al
dente, versate nella padella insieme alla
salsa con un po’ di acqua di cottura:
spadellate e aggiungete il burro e
l’olio rimanente. Infine grattate
sopra il formaggio Piave vecchio
e portate in tavola.
Giancarlo Pasin
- Gruppo Ristoratori della Marca
Trevigiana
Confcommercio
Treviso
6,0
“MI HANNO MESSA A MIO AGIO
DAL PRIMO MOMENTO
E HANNO COSTRUITO
IL MIO NUOVO SORRISO”
• Visita, radiografia panoramica e preventivo senza impegno
• Garanzia internazionale di 10 anni sugli impianti*
• Alta estetica delle protesi • Trattamenti in sedazione cosciente
• Implantologia computer-assistita
• Trattamento dei grandi riassorbimenti ossei senza trapianto
• Impianti e denti in una sola seduta (AllOn4)
• Trattamento non invasivo della piorrea con laser
• Recupero fiscale del 19% • Finanziamenti bancari personalizzati *
* I termini, le condizioni e i limiti della garanzia e dei finanziamenti sono disponibili presso le nostre cliniche.
TREVISO
SEMPRE DALLA PARTE DEL PAZIENTE
www.clinicafavero.it
numero verde 800
888 300
[email protected]
Scegli la sede più vicina a te
Treviso - Oderzo - Conegliano - Motta di Livenza - Cortina D’Ampezzo - Mogliano Veneto - Villorba - Padova - Belluno - Pordenone - Napoli - Londra
Vicolo Paolo Veronese, 3 - 31100 Treviso (TV)
Vi
TTelefono: 0422 411166 - Fax: 0422 410193
Tele
[email protected]
Dir. San. Dott. Dal Vera Michele
PADOVA
Piazzale Stazione, 7 - 35131 Padova (PD)
Telefono: 049 8360749 - Fax: 049 9708397
[email protected]
Dir. San. Dott.ssa Favero Margherita