crostone al cavolo nero

CROSTONE AL CAVOLO NERO
Tipico ingrediente della cucina Toscana, il cavolo nero si trova sul mercato tutto l’anno,
ma il momento più indicato per il consumo sono i mesi più freddi dell’anno, dopo le
prime gelate, quando le foglie spesse e bollose diventano più tenere, migliorano il
sapore e assumono la croccantezza ideale per preparare zuppe e minestroni.
Per godere al meglio delle preziose proprietà nutrizionali e terapeutiche dei cavoli è
consigliabile eliminare la costa delle foglie più grandi in modo da ridurre i tempi di
cottura a non più di quindici-venti minuti.
Ingredienti per 4 persone:
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Un bel mazzetto di cavolo nero
2 spicchi di aglio
4 fette di pane toscano anche vecchio di qualche giorno
Olio extra vergine di oliva
Sale
Un pizzico di peperoncino piccante.
1) Si prende il cavolo nero e, dopo averlo lavato, si
divide le foglie dalle coste.
2) Appena la pentola con l'acqua appena salata
arriva a bollire vi introduco le foglie di cavolo e
faccio cuocere per circa 10 minuti.
3) Intanto preparo 4 fette di di pane toscano
facendole abbrustolire in forno a 180° per circa
5 minuti.
4) Appena il pane è croccante lo insaporisco con
l'aglio e un filo leggero di olio.
5) Intanto in una padella metto il secondo spicchio
di aglio e il peperoncino accompagnati da un filo
di olio e appena il cavolo è cotto lo trasferisco
nella padella per un minuto a fuoco medio per
insaporire.
6) Dopo essere stato ripassato il cavolo è pronto
per essere adagiato sul pane, precedentemente
insaporito con aglio, e condito con olio extra
vergine e un pizzico di sale.
NOTA:
La ricetta classica è leggermente diversa da questa. Il pane ad esempio viene bagnato
nel “brodo” del cavolo il quale poi non viene ripassato in padella con aglio e
peperoncino.