Ministero dell`Istruzione, dell`Università e della

Ministero dell'Istruzione, dell'Università e della Ricerca
Istituto Statale di Istruzione Superiore “G.D. Romagnosi”
email: [email protected] - PEC: [email protected] - cod.fisc. 82004660138
Istituto Tecnico Amm. Finanza Marketing artic. SIA – Turismo – Costruzione, Amb. e Territorio
SEDE - via Carducci, 5 – 22036 Erba (Co) Tel. 031644072 – Fax 031610998
Istituto Professionale Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera - IeFP
Istituto Tecnico Elettronica ed Elettrotecnica artic. Automazione
Istituto Professionale Manutenzione e assistenza tecnica – IeFP
Sez. ass. via Eupilio, 22 – loc. Beldosso – 22030 Longone al Segrino (Co) Tel 031611784 – Fax 031640870
CIRCOLARE INTERNA
N° 118 del 22.11.2015
Ai sigg. DOCENTI della classe 5^N
Agli ALLIEVI e loro Genitori cl. 5^N ind. Sala-Vendita
Sez. ass. loc. BELDOSSO
Oggetto: avvio progetto professionalizzante MOLECULAR MIXOLOGY” LE NUOVE TENDENZE
DEL BERE MISCELATO
Nelle date del 27 Novembre, 4 - 11 Dicembre e 8 Gennaio si terranno quattro incontri a cui
parteciperà la classe 5^N nell’ambito del progetto professione bartender “molecular mixology” presso
l’Eclettico moulecular bar di Cantù. Gli studenti effettueranno gli incontri con un esperto di settore del
mondo bar e delle tecniche avanzate di miscelazione. Due degli incontri si terranno presso i laboratori del
nostro istituto e due presso L’Eclettico moulecular bar di Cantù. Tale esperienza sarà un’occasione
importante per approfondire quanto affrontato in classe con il docente di laboratorio e per acquisire
nuove modalità di lavoro attraverso lo sviluppo di competenze tecniche innovative. Nello specifico gli
studenti si sperimenteranno praticamente nell’esecuzione di tecniche avanzate di miscelazione legate alla
cucina molecolare ma applicate al mondo del bar. Alla fine dei quattro incontri sarà rilasciato agli studenti
un attestato di partecipazione.
Gli incontri saranno così impostati:
Venerdì 27 novembre: dalle ore 9.15 alle ore 13.15
1° incontro con l’esperto di settore il sig. Simone Massara presso i laboratori del nostro istituto.
Venerdì 4 dicembre: dalle ore 9.00 alle ore 13.00
2° incontro presso L’Eclettico bar di Cantù
Venerdì 11 dicembre: dalle ore 9.00 alle ore 13.00
3° incontro presso L’Eclettico bar di Cantù
Venerdì 8 gennaio: dalle ore 9.15 alle ore 13.15
4° incontro con l’esperto di settore il sig. Simone Massara presso i laboratori del nostro istituto.
Nelle date del 4 e 11 dicembre:
Gli alunni si presenteranno alle ore 8.00 presso la stazione di Erba, da lì proseguiranno per Cantù
Arrivati al capolinea proseguiranno a piedi verso L’eclettico moulecular bar accompagnati dal docente.
Le attività di laboratorio avranno inizio alle ore 9.30 e terminerà alle ore 13.30
Al termine delle attività di laboratorio gli studenti saranno riaccompagnati dal docente in stazione,
dopodiché potranno rientrare nelle rispettive famiglie.
Si precisa che essendo attività didattica devono partecipare tutti gli alunni, e le eventuali assenze
dovranno essere giustificate.
Progettazione ed erogazione di servizi di istruzione superiore settore
Economico negli indirizzi AFM, articolazione SIA e Turismo; settore
Tecnologico indirizzo CAT costruzioni, ambiente e territorio e orientamento.
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ITINERARIO/PROGAMMA VALIDO PER LE GIORNATE DEL 4 e 11 DICEMBRE
° ore 6.50
Ritrovo alla stazione di Erba
Ore 7.15 partenza verso Cantù. Arrivo ore 7.54 via Giovanni XXIII Dalla fermata bus si prosegue a
piedi verso l’Eclettico Molecular Bar.
° ore 9.00/13.00
Attività di laboratorio
° ore 13.00
Ritorno a piedi verso il terminal bus di Cantù viale Madonna
Ore 13.18 partenza per erba e rientro nelle rispettive famiglie.
- PER LA VISITA E’ RICHIESTO IL SEGUENTE ABBIGLIAMENTO: PANTALONI NERI,
CAMICIA BIANCA, SCARPE NERE , PULLOVER SCURO, GREMBIULE DA SOMMELIER E
CRAVATTA CON IL LOGO DELLA SCUOLA. GLI ALUNNI DOVRANNO PRESENTARSI IN
MANIERA DECOROSA . LA DIVISA DOVRA’ ESSERE INDOSSATA GIA’ A PARTIRE DA
CASA.
- L’ESPERIENZA PREVEDE UN CONTRIBUTO DI € 30,00 A CARICO DELLE FAMIGLIE PER IL
PAGAMENTO DELL’EPERTO ESTERNO, EXTRA LE SPESE DEL TRASPORTO.
(Il contributo va consegnato al prof.re Giangreco entro Venerdì 27 Novembre).
IL RESTO DELLE SPESE SARANNO A CARICO DELLA SCUOLA
Docente accompagnatore: Prof. Giangreco Angelo
Grazie per l'attenzione, cordialmente.
Carlo Ripamonti
Dirigente Scolastico
(f.to C. Ripamonti)
Si allega il programma
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------(Da consegnare al Prof. Giangreco entro Mercoledì 25/11/2015)
Il/La sottoscritto/a………………………………Genitore dell'alunno/a………………………..classe……sez……
AUTORIZZA
IlLa proprio/a figlio/a……………….. a partecipare al progetto professionalizzante presso il l’Eclettico Molecular
Bar di Cantù nelle giornate Venerdì 4 e 11 Dicembre come da programma .Dichiara di esonerare la scuola dalle
responsabilità per gli infortuni derivanti da inosservanza di ordini e prescrizioni impartite dai docenti
accompagnatori.
firma genitore:………………..
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CALENDARIO INCONTRI PROGETTO PROFESSIONE BARTENDER
“LE NUOVE TENDENZE DEL BERE MISCELATO”
LEZIONE 1
 Elaborare nuove bevande e
simularne la commercializzazione
laboratori scolastici 4 ore
9.15 – 13.15
LEZIONE 2
 Elaborare nuove bevande e
simularne la commercializzazione
(Eclettico molecular bar Cantù) 4 ore
-
VENERDI’ 27 NOVEMBRE
1° Incontro esperto
Presentazione della figura del bartender
Le nuove tendenze del bere miscelato
Tecniche di dosaggio – il jigger - free pouring
Dimostrazione di alcuni cocktail innovativi
VENERDI’ 4 DICEMBRE
2° incontro esperto
Cocktail molecolari
- Le arie
- La sferificazione
9.00 – 13.00
LEZIONE 3
 Elaborare nuove bevande e
simularne la commercializzazione
(Eclettico molecular bar Cantù) 4 ore
VENERDI 11 DICEMBRE
3° incontro esperto
Cocktail molecolari
- Le gelatine
- Le spume
9.00 – 13.00
LEZIONE 4
 Elaborare nuove bevande e
simularne la commercializzazione
laboratori scolastici 4 ore
9.15 – 13.15
VENERDI’ 8 GENNAIO
4° incontro esperto
-
I NUOVI COCKTAIL DI TENDENZA
realizzare I cocktail di tendenza e di nuova
generazione
Applicare tecniche di lavoro innovative
Tecniche di free pouring
Tecniche di free stile
VERIFICA FINALE
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