Stampa - Pink Lady

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Antipa
Mini torte Pink Lady® primaverili, con verdure fresche di
mercato
Per le belle giornate, Pink Lady® ha preparato una torta vitaminica croccante e piena di colori che vi donerà
brio!
La ghiotta pasta brisée, aromatizzata al parmigiano, ci offre un cocktail di verdure primaverili appena giunte dal
mercato. La mela Pink Lady® conferisce a questo insieme di verdure glassate una notevole dolcezza e si
armonizza con i gusti saporiti del parmigiano e del pepe nero.
Croccante e fondente allo stesso tempo, ecco una torta Pink Lady® che sorprenderà i vostri invitati nei pic-nic
campestri eleganti!
Difficoltà*: Intermedio
Tempo di preparazione (in minuti)*: 80
Numero di porzioni*: 6
Tempo di cottura (in minuti): 20
Ingredienti:
2 Pink Lady® apples
½ limone
3 carotine novelle
½ zucchina
3 piccole rape
12 baccelli di piselli
6 piselli mangiatutto
6 fiori di broccoli
6 pomodori ciliegini
4 cucchiaini da caffè di zucchero
50 g di burro
3 pizzichi di timo
6 fili d’erba cipollina
15 g di parmigiano
sale
½ cucchiaino da caffè di pepe macinato
40 g di parmigiano
220 g di farina
5 g di sale
125 g di burro a temperatura ambiente
1 tuorlo d’uovo
da 2 a 4 cucchiai da minestra d’acqua gelata
legumi secchi (piselli, ceci, fagioli…) per il legante di cottura della pasta
Preparazione
Per la pasta della torta brisée al parmigiano
1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Grattugiare il parmigiano.
3. Mescolare il burro e il tuorlo d’uovo.
4. Aggiungere la farina, il parmigiano, il sale e mescolare rapidamente.
5. Versare le due prime cucchiaiate d’acqua e impastare la pasta senza lavorarla troppo. Se necessario, aggiungere
un po’ dell’acqua rimanente. La pasta non deve incollarsi. Formare una palla di pasta, appiattirla leggermente,
avvolgerla in una pellicola e metterla in frigorifero per 1 ora.
6. Stendere la pasta in uno strato sottile su un piano di lavoro infarinato.
7. Imburrare i 6 stampi.
8. Foderarli con la pasta e bucherellarla con una forchetta.
9. Disporre un dischetto di carta da forno nei fondi per torta e deporvi un po’ di legumi secchi. Infornare per 20 minuti.
Togliere i legumi secchi 5 minuti prima del termine della cottura perché la pasta prenda colore.
Per le verdure glassate
1. Privare le mele dei torsoli e tagliarle a piccoli spicchi. Irrorarli con succo di limone per evitarne l’ossidazione.
2. Pelare le carote e le rape.
3. Tagliare le carote in due.
4. Tagliare le rape in quattro.
5. Sgranare i piselli.
6. Sfilacciare i piselli mangiatutto.
7. Tagliare in due pezzi la zucchina e ritagliarli in quattro. I pezzi devono essere della stessa grossezza.
8. Glassare le mele e le verdure una alla volta con 7 g di burro e mezzo cucchiaino da caffè di zucchero. Fare fondere il
burro con lo zucchero, un pizzico di sale e un pizzico di timo. Disporre le mele o le verdure non troppo addossate tra
loro in una padella. Versare acqua fino a metà altezza delle verdure. Tagliare un foglio di carta da forno del diametro
della padella e coprire le verdure. Cuocere le verdure dai 5 ai 10 minuti, a seconda del tipo. Devono essere cotte, ma
restare croccanti. Mettere da parte.
Per la presentazione
1. Lasciare raffreddare le basi estratte dal forno.
2. Preparare le tortine sistemandovi i pezzi di verdure glassate.
3. Tritare finemente l’erba cipollina.
4. Ridurre il parmigiano rimanente a scaglie con un pelapatate.
5. Cospargere sulle tortine l’erba cipollina, alcune scaglie di parmigiano, fior di sale e pepe.
6. Gustare immediatamente!
Il trucco
Potete sostituire l’erba cipollina con altre erbe aromatiche, come il basilico, l’origano, la menta!
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