menu` della cena

MENÙ I SAPORI D ELLA VALLE D’AOS TA
SECONDI
COME IN OGNI OCCASIONE LA NOSTRA ATTENZIONE É RIVOLTA
AI PRODOTTI LOCALI CHE CON PIACERE ABBIAMO PENSATO DI
INSERIRE NEL NOSTRO MENÚ
patate coltivate da Tognan di Pollein
(€ 14,50)
ANTIPASTI
La suprema di pollo farcita al lardo e castagne
con salsa al miele e timballo di zucca
La tartiflette
L’involtino di cavolo verza ripieno di zampone con gocce d’acciuga
salume proveniente da De Bosses di St. Rhemy
(€ 16,50)
La terrina di bolliti, la salsa verde e la rubra
I bocconcini di capriolo
con purea di patate nostrane e carciofi
(€ 9,50)
carne proveniente dalla macelleria Zoppo di Sarre
(€ 9,50)
L’uovo filante con spuma di grana,
briciole di boudin e chips di polenta
farina del mulino Bonne Vallée di Donnas
salume prodotto dalla macelleria Racchio di Fénis
(€ 11,00)
La fondutina di formaggio d’alpeggio
con crostini di pane nero e pere caramellate
formaggio prodotto da Bianquin di Pollein
(€ 11,00)
PRIMI PIATTI
Il riso Carnaroli con la trota di Lillaz e la crema di spinaci
(€ 17,00)
Il filetto di bovino adulto Valdostano
con crema di carote e radicchio stufato
carne della macelleria Zoppo di Sarre
(€ 20,00)
DOLCI
La spuma di latte e miele con le scaglie di cioccolato fondente
latte proveniente dalla Centrale del latte di Gressan
(€ 5,00)
Il tortino di mele con sala alla vaniglia
frutta coltivata da Tognan di Pollein
(€ 5,00)
pesci allevati dalla troticoltura Thomasset di Cogne
(€ 12,50)
La mousse ai 3 cioccolati
La tagliatella fresca con ragout di anatra e frutti rossi
Le pere martin sec cotte nel vino Torrette
con crema pasticcera alla cannella
formaggio prodotto da Squinobal di Brissogne
(€ 12,00)
Gli agnolotti del plin alla carne con burro alle erbe
carne della macelleria Zoppo di Sarre
(€ 12,00)
Gli gnocchi di barbabietola con vellutata
di Bleu d’Aoste e scorza di mandarino
formaggio prodotto da La Centrale del latte di Gressan
(€ 12,50)
(€ 6,00)
vino dall’az. Maison Agricole DeD di Aosta
(€ 5,00)
Le nostre piccole prelibatezze cad (€ 2,00) da abbinare al caffé 4810 (€ 1,00)
miscela creata da La Clavalité di Pollein
coperto (€ 1,50)
Gli ospiti più curiosi saranno guidati in un menù
degustazione con 6 portate realizzate dal nostro Chef
(€ 35,00)