le ricette di

le ricette di
volume 2
Rizzoli
Sommario
Sommario
I gIudIcI
Bruno Barbieri
12
Joe Bastianich
14
Carlo Cracco
16
Le rIcette
Antipasti
Foie gras in doppia crosta
23
Il bignè casca a fagiolo
24
Caprese liquida
25
Finger food mediterraneo
26
Variazione partenopea di alici
31
Petites Poires Saint Esprit
32
Haiku
33
Dall’oceano al salmastro
34
Anguria piccante
35
Primi piatti
Crema di cannellini con speck e Pecorino croccanti
40
Emozionanti sorprese
42
Pois
43
Tagliolini al ragù di lepre remix
44
Follia di pesce
45
Il povero
46
Gnocchetti con sugo di cernia
50
5
Minestrone della speranza
51
Risotto fagioli cannellini e speck
52
Ravioli di rana spiritosa
53
Bigoli al ragù d’anatra
55
Insalata di riso con scampi e caviale
58
Bavette al nero con calamaretti
59
Ravioli con tuorlo liquido
60
Risotto dolce e sapido
61
C’era una volta
64
Gnocchi con sorpresa
67
Riso Venere all’astice
68
Zuppa amore mio
69
Gnocchi di ricotta ai tre giudici
72
Ravioli euro-asiatici
75
Raviolo di zucca con piccione
76
Antichi sapori
77
Cacio e pepe con pancetta
80
Fave maritate
82
Raviolo con fumetto
87
Acquacotta maremmana rivisitata
88
Il Marchese del Grillo
92
Tagliolini al nero di carbone e lamponi
94
Passatelli con le fave
95
Lo gnocco e la cozza
98
Zuppetta di cozze e verdure
100
Cous cous
104
6
Carnaroli pomodoro e basilico
105
Secondi piatti
5 euro
108
Animelle alla crema di cavolfore
con broccoletti e ricci di mare
110
Sfogliatella di mare
111
Cimalepre
112
Uova di mare con vongole e rana pescatrice
113
Maialino
114
Scaloppa di foie gras con boule di zucca
e mela verde al passito
118
… e alla fne arrivano i fagioli
119
Baccalà alle prugne e patate
120
Ciambelle di branzino
121
Tagliata di lepre su purea di zucca
123
Calamaro ripieno con insalata cotta e cruda
124
Leprotto in erba nel bosco di more e lamponi
125
Petto d’anatra al caffè
128
4 luglio in New England
129
Guazzetto di scorfano
132
Filetto di maiale al sagrantino con prugne e fagioli
135
Il gatto fa le fusa nel piatto
136
Doppio carpaccio crudo e cotto
137
Gioco di mezzo
140
Spezzatino di rana pescatrice con purè e cracker
143
7
Cozze in crema di zucchine
144
Manzo gourmet
145
Il dado… è fatto
146
Cosa bolle in pentola?
150
Triglie con squame commestibili
152
Twister
153
Tempura esplosiva
156
Tonno brunito su nuvole delicate
158
Tonno con salsa all’arancia
159
Filetto di cernia in giallo
160
Né di Venere né di Marte
164
Rognone in salsa di senape
166
Astice con crema di mango e alga kombu fritta
167
Filetto di vitello con fregola
168
Nike
172
Carpaccio di salmone
174
Fondina di peperoni con uovo in doppia cottura
178
Agnello da latte allo Sherry
179
Parmigiana di melanzane
181
Insalata di pollo croccante
182
Non diamoci troppe arie
184
Tartare di cernia con vinaigrette di pesche e peperoni
185
Risina di Trasimeno su cappelle di porcini
188
Patathai Soup
189
Pollo alla curcuma
190
Polpette di seitan
193
8
Porgi l’altra guancia
194
Piccione viaggiatore
195
Gamberi in fore
198
Meggy’s burger
199
Scaloppine al Calvados
200
Crema di spinaci e cocco
204
Filetto di cervo alle erbe
205
dolci
Santo Stefano
208
Torrone sbagliato
210
Pavlova
211
Panforte in crema
214
Passioni di castagne
217
Cheesecake
220
Frolla forte
221
I meravigliosi anni ’80
222
Crostata di carrube al peperoncino
226
Tiramisù a modo mio
227
Budino di panettone
228
Frolla in bianco
231
Latte in piedi con salsa alle fragole
234
Millefoglie di panforte
236
Indice
240
9
i giudici