Delizie agli spinaci su fonduta di trentingrana, brunoise di

Gnocchi di patate ripieni di cicoria e ricotta su fonduta di trentingrana,brunoise di carote,porro fritto e
riduzione al pomagro(balsamico di mela)e miele
Ingredienti per 4 persone:
16 pz gnocchi di patate ripieni
150 g panna fresca
50 g trentingrana grattugiato
1 pz tuorlo
50 g carote tagliate a brunoise
5 g burro
80 g porro tagliato a julienne fine
20 cl pomagro
5 g miele
Procedimento:
Per la fonduta
Scaldare a bagno-maria la panna,unire il trentingrana e aspettare che fonda completamente.Legare con il
tuorlo d’uovo.
Per le carote
Sciogliere il burro in un padellino,unire le carote tagliate in minuscoli dadini(brunoise)ecuocere qualche
minuto.Aggiustare di sale e pepe.
Per il porro
Tagliare il porro in fili sottilissimi(julienne)e friggere in abbondante olio di semi.Aggiustare di sale.
Per la riduzione di pomagro
Unire l’aceto balsamico di mela(pomagro)e il miele in un pentolino e cuocere a fuoco vivace finchè non
abbia raggiunto una densità cremosa.
Composizione del piatto
Cuocere gli gnocchi di patate in abbondante acqua salata e scolare.Versare la fonduta sul fondo del
piatto,adagiare gli gnocchi e guarnire con le carote,il porro e la riduzione di pomagro.
Foto e ricetta Chef Michele Bavuso