Verbale commissione mensa del 30 aprile 2015

COMMISSIONE MENSA COMUNALE
SEDUTA DEL 30/04/2015 ORE 17:00
componente rappresentata
scuola
dirigente scolastico
collaboratore scolastico
docente referente per progetto di
educazione alimentare
membro titolare
Rocco Bello
A
Maggio Margherita
P
Claudia Ortolan
A
Tucci Bianca
P
docenti
dell'infanzia M. Poppins
docenti
primaria L. Da Vinci
Bruni Maria Teresa
A
docenti
primaria G. Pascoli
Marini Nicoletta
P
Docenti
primaria R. Agazzi
Sarantini Giovanna
P
docenti
media M. Buonarroti centrale
Corinto Daniela
G
docenti
media M. Buonarroti succursale Vigolo Simonetta
G
genitori
primaria R. Agazzi
Spinello Miria
G
genitori
primaria L. Da Vinci
Boscaro Lorenzo
G
genitori
primaria G. Pascoli
Mocerino Maria
G
genitori
genitori
media M. Buonarroti succursale Fancello Sabrina
media M. Buonarroti centrale
Amistà Sabrina
P
A
genitori
dell'infanzia M. Poppins
Calastri Maria Elena
G
AMMINISTRAZIONE COMUNALE
Sindaco o Assessore delegato: DONI SABRINA
P
Dirigente Area Socio−Culturale: VIERO BARBARA
P
Responsabile procedimento: BORDACCHINI MILENA
P
SIAN - U.L.S.S. n. 16
CASAZZA MARINA
P
CAMST scarl
Direttore Centro di Cottura Padova: GAZZETTA CLAUDIO
A
Dietista Centro Cottura Padova: MATTIA BERTOLINI
P
Assistente alla Direzione: SCHIAVON MIRKA
P
Responsabile commerciale: GIACOMELLI PATRIZIA
P
Ordine del giorno:
1)
Valutazione e monitoraggio servizio refezione scolastica
3)
Varie ed eventuali.
VIERO
BERTOLINI
Buongiorno. Nonostante le numerose assenze, vi segnalo che abbiamo comunque
raccolto telefonicamente le testimonianze di molti componenti della Commissione
mensa che oggi non possono essere qui e che vi riassumo:
VIGOLO, rappresentante degli insegnanti della scuola Buonarroti succursale, è
soddisfatta del servizio mensa. Non ha nulla di particolare da segnalare. In generale il
cibo non è mai scotto, né freddo nonostante lei sia l'ultima ad essere servita. Quantità
va bene, a volte è addirittura eccessiva vedendo l'avanzo nei piatti. Molti fanno il bis e
comunque hanno la possibilità di farlo. Le verdure sono buone, non si spappolano. I
ragazzi, purtroppo, non capiscono che eventualmente possono aggiungere l'olio o per
pigrizia non lo fanno. Il riso in bianco è buono con il grana aggiunto.
BOSCARO, rappresentante dei genitori della scuola Da Vinci, non ha avuto modo di
effettuare verifiche dirette, per impegni lavorativi, né ha ricevuto segnalazioni da altri
genitori.
MOCERINO, rappresentante dei genitori della scuola Pascoli, non ha ricevuto nessuna
lamentela.
SPINELLO, rappresentante dei genitori della scuola Agazzi, non ha nulla da evidenziare.
Non ha avuto modo di andare ad assaggiare per motivi personali e non ha ricevuto
segnalazioni da altri genitori.
CALASTRI, rappresentante dei genitori della scuola Mary Poppins, riferisce di non avere
rilievi particolari da fare. Le è stato però chiesto come mai il pesce servito non è
biologico ed inoltre se, per i bambini con menù speciale, che quindi non possono
mangiare né carne né formaggio, possa essere dato qualcosa di alternativo al pesce
bollito ed alla pasta all'olio che vengono loro serviti ogni giorno.
Partendo da quest'ultimo punto, da capitolato non è previsto il pesce biologico. Il menù
non prevede affatto quotidianamente pesce bollito e pasta all'olio.
La limitazione di tutte le carni e del latte vaccino e derivati, ovviamente riduce la
VIERO
SINDACO
FANCELLO
SINDACO
FANCELLO
SARANTINI
VIERO
SCHIAVON
CASAZZA
MAGGIO
TUCCI
SCHIAVON
TUCCI
VIERO
SCHIAVON
TUCCI
SCHIAVON
MAGGIO
CASAZZA
SCHIAVON
MAGGIO
SCHIAVON
TUCCI
CASAZZA
SCHIAVON
MARINI
SCHIAVON
CASAZZA
SCHIAVON
varietà. Purtroppo siamo limitati anche con l'hamburger vegetale perchè contiene
tracce latte.
Sarà fatto un passaggio diretto da CAMST con il genitore in questione per
capire se possono essere introdotti formaggi di capra per aumentare la
varietà e valutare se possibile introdurre ogni settimana un giorno piselli e
uno fagioli.
Ora vediamo i report delle schede controllo pasto veicolate pervenute: sono
sostanzialmente positivi.
Diamo la parola alla sig.ra Fancello, unico genitore presente oggi.
Avete visto i report dei questionari che ho somministrato ai ragazzi?
Certo e li abbiamo prontamente trasmessi a CAMST per le opportune valutazioni
nutrizionali e di ciclo produttivo.
Emerge che i cappelletti ai formaggi sono poco saporiti. Il riso bollito non piace e sono
pigri nell'aggiungere olio. Le polpette sono buone. La crema di carote con pasta non
piace, si può cambiare con altra crema? Nemmeno il fish cake, la svizzera vegetariana,
il radicchio rosso, la bieta all'olio e gli spinaci piacciono. Vanno poco anche i cubetti di
grana.
Anche i ravioli ricotta e spinaci non piacciono molto.
Peccato per la svizzera vegetale, fortemente voluta dalla dr. Tessari e molto buona, noi
l'abbiamo assaggiata.
Potremmo provare i cappelletti ai formaggi con un sugo di verdure.
Il grana può essere sostituito con un formaggio morbido come la robiola o la
crescenza.
Le signore della CAMST si prodigano molto alle medie di viale Po. Patate e carote crude
piacciono. Il menù speciale è stato gradito.
Da noi non è stato gradito il riso alla cantonese.
Potremmo proporre i piselli già separati sul piatto, come abbiamo sperimentato in altre
scuole.
Non possiamo sostituire lo spezzatino d'estate con le polpette?
Era stata una scelta specifica della commissione mensa gli anni scorsi perchè lo
spezzatino con la polenta piace molto.
Nessun problema a sostituire, per tutti, lo spezzatino con le polpette al sugo
nel menù estivo.
La platessa piaceva più del merluzzo.
Per noi non fa differenza sostituire un pesce con un altro pesce, quindi
ritorniamo alla platessa volentieri.
Il gusto del pesto è troppo intenso.
Potreste sostituire il pecorino con il parmigiano.
Già lo mettiamo, perchè lo facciamo noi, ma proveremo a calibrare diversamente
gli ingredienti del pesto e faremo delle prove. Potrebbe essere dovuto anche
all'olio.
Confermo che il radicchio è amaro. Preferiscono la lattuga.
Va bene.
La macedonia non piace, ha un gusto strano.
Limone o acido citrico per conservare.
Potrebbe essere l'ananas, per lo stesso motivo. Comunque non è un problema
offrire frutta fresca alla materna, purchè mangino.
Confermo quanto di positivo è stato espresso. Il menù cinese è piaciuto anche da noi.
L'hamburger vegetale è buono ma tanto asciutto.
D'estate non c'è.
Male.
Possiamo provare a cucinare l'hamburger vegetale con il sugo fatto con
brodo, verdure e farina per addensare, così la fibra resta morbida perchè aggiunto
dopo non darebbe lo stesso risultato.
CASAZZA
SCHIAVON
FANCELLO
SCHIAVON
SARANTINI
SCHIAVON
VIERO
SINDACO
MARINI
SINDACO
VIERO
FANCELLO
SCHIAVON
AGAZZI
SINDACO
Possiamo sostituire una carne della 5^ settimana, ossia l'hamburger di
manzo, con l'hamburger vegetale.
Va bene, per tutte le scuole.
Anche l'hamburger di manzo è asciutto.
Proviamo ad ammorbidirlo con il brodo, per il menù invernale.
A parte i ravioli, il resto è tutto buono. Ora mangiano anche la carne, noi insegnanti
aggiungiamo l'olio. La settimana scorsa mancavano 5 hamburger.
Mi scuso e ringrazio le insegnanti che hanno rinunciato al loro hamburger per darlo ai
bambini. Abbiamo fatto un controllo sulla fornitura, ma non abbiamo capito perchè sia
successo. Ci scusiamo.
Ci dispiace, perchè purtroppo quei rari disguidi succedono sempre alla Agazzi.
La pasta com'è?
Mai trovata scotta.
Bene, ora passiamo al secondo punto dell'ordine del giorno. Vi comunico che è stato
rinnovato CAMST l'appalto per il servizio di refezione scolastica, a seguito di una
positiva contrattazione con la ditta, che ha riportato il costo del pasto dagli attuali €
5,18 agli iniziali € 5,10. Permangono tutte le condizioni previste dal capitolato
(biologico, km zero, prodotti equo e solidali, pasti gratuiti per il personale di sostegno ai
bambini disabili) e le migliorie offerte in sede di gara (3.500 pasti gratuiti per far fronte
alle situazioni di disagio economico, il pasto completo per gli insegnanti, progetti di
educazione alimentare). Importante: le attrezzature fornite da CAMST, al termine dei 3
anni di appalto, diverranno di proprietà del Comune andando ad arricchire il patrimonio
dell'ente. In caso di rinnovo del contratto collettivo di settore, già scaduto da tempo,
CAMST ha rinunciato a richiedere l'adeguamento del costo del pasto, che le sarebbe
dovuto.
A proposito dei progetti di educazione alimentare, notiamo che non vi è stata alcuna
risposta a “Cucine aperte”. Proponiamo, quindi, di realizzarla 1 volta in tre anni. La
conferenza non ha avuto molte adesioni (19).
A proposito di menefreghismo, devo dire che mi urtano tutte queste assenze dei
genitori. Anche io ho una bambina piccola a casa e avevo molte cose da fare, ma sono
venuta.
Spiace non vedere la partecipazione a questi momenti formativi specie di chi li
incoraggia come la commissione mensa. Pensate che alla conferenza eravamo in 6,
compresa relatrice, io ed il dr. Bertolini, quindi c'erano solamente 3 genitori, che poi
sono usciti come sempre entusiasti.
Perchè non fare la conferenza a scuola?
Lei sfonda una porta aperta. La invito a farsi promotrice presso la scuola ed
io la seguirò con molto entusiasmo. Quindi, ricapitolando: 1 “cucine aperte”
nei tre anni, continuiamo con i laboratori di cucina, basta conferenze se non
quella proposta dalla scuola.
Alle ore 18.15 termina la commissione mensa.
Rubano, 30 aprile 2015
IL SEGRETARIO VERBALIZZANTE
Dr. Milena Bordacchini
IL PRESIDENTE DELLA COMMISSIONE
Dr. Sabrina Doni