8.BIO_ Ivano Ricchebono The Cook

Domenica 28 agosto
DI GAVI IN GAVI
Il Gavi e le stelle Grandi chef e buone storie piemontesi
IVANO RICCHEBONO -http://thecookrestaurant.com/
BIO
Nato a Genova nel 1972 si diploma
presso la Scuola Alberghiera Bergese
di
Genova.
Durante
gli
studi,
intraprende esperienze lavorative in
diversi ristoranti genovesi, praticando
tutte le mansioni. Pochi giorni
e
cattura l’attenzione del famoso Chef
Stefano Giorgi, al tempo presso l’Hotel
Atlantico
di
Forte
dei
Marmi;
trascorrerà cinque stagioni, con la
mansione di Capo-partita, a stretto
contatto con un mondo già di alto livello. Torna a Genova, per mettere in pratica
quanto imparato e il risultato non tarda ad arrivare.
Infatti esercita due anni presso il ristorante Matahari di Genova come Aiuto-Cuoco.
Un’altra esperienza presso l’Hotel Melograno di Spotorno con la mansione di gestire
totalmente la cucina, quando arriva la grande occasione. Avviene l’incontro con
Adriano Lovati, il quale resta affascinato dalle enormi doti del promettente e
intraprendente cuoco.
Nel 2004 apre con la moglie Elisa Arduini il Ristorante The Cook a Genova Nervi.
Finalmente nel 2009 arrivano le prime visite delle maggiori guide nazionali e nel 2010
la Stella Michelin.
Entra a far parte di CHIC nel 2013. Nel 2014 decide di spostarsi nella riviera di
Ponente e prende il ristorante del Poggio Hotel ad Arenzano (GE) dove la cucina
misura quanto tutto il ristorante di Nervi.
Nel febbraio 2016 il The Cook si trasferisce all’interno del Grand Hotel di Arenzano.
Ivano diventa lo Chef Executive del Ristorante The Cook, del Ristorante La Veranda
sempre nel Grand Hotel, del Ristorante La Punta nell’hotel Punta San Martino e del
Ristorante nel Castello di Gabiano, strutture del Marchese Giacomo Cattaneo
Adorno.
Dal 2013 è docente presso la Scuola internazionale di Cucina Alma.
RICETTA
Carpaccio di coniglio, Robiola di Roccaverano, tartufo nero e granita di fegatini
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