servizio di somministrazione spremuta d`arance e centrifuga di mele

 Alla cortese attenzione di
Il dirigente scolastico
I referenti di plesso
Oggetto: servizio di somministrazione spremuta d’arance e centrifuga di mele
Gentilissimi,
dal 19 gennaio avrà inizio la distribuzione di spremute d’arance e centrifughe di mele. Tale servizio sarà
completato in tutte le scuole entro maggio.
Considerato che la spremuta deve essere preparata al momento, per ottenere il massimo risultato nutrizionale
sarà necessario che siano consumate subito dopo la preparazione, anche prima della pausa mattutina.
Detto che la frutta, le macchine per preparare i prodotti, i bicchieri e la preparazione sono a carico nostro, è
certo che il vostro contributo sarà prezioso per la buona riuscita dell’iniziativa. Per questo motivo, vi forniamo una
descrizione delle caratteristiche del servizio.
La postazione
La scuola individuerà una postazione idonea alla preparazione delle spremute/centrifughe ed alla relativa
distribuzione. In tale postazione dovranno essere presenti:
 Gli spazi necessari per posizionare la/e macchina/e ed i bicchieri.
 I bidoni per la raccolta (a carico della scuola) dei rifiuti umidi e dei bicchieri.
 Una presa Siemens - altrimenti detta “presa tedesca” - e, se necessario, una prolunga per il
collegamento della macchina.
 un “punto acqua” (lavandino) - anche nelle vicinanze - al fine di agevolare le operazioni di pulizia delle
macchine.
Preparazione ed esecuzione del servizio
Il servizio avverrà come di seguito descritto:
1.
2.
3.
4.
5.
Il giorno precedente la preparazione ed il consumo vi consegneremo frutta e bicchieri, da utilizzare la
mattina successiva.
Il giorno in cui è previsto il consumo (giorno successivo alla consegna) i nostri operatori si recheranno
presso la vostra scuola dotati di macchine per la spremitura (o centrifuga, come da calendario): in
alcuni casi, potranno iniziare a lavorare da molto presto (7.45 – 8.00), in base alla dimensione della
scuola e al loro programma giornaliero
Quando gli operatori avranno preparato una prima parte di spremute/centrifughe, sarà compito del
personale scolastico condurre gli alunni nel punto dov’è prevista la somministrazione
I nostri operatori – congiuntamente al personale scolastico – agevoleranno il consumo del prodotto da
parte degli alunni
Al termine della distribuzione, i nostri operatori svolgeranno una prima pulizia della postazione e
laveranno la macchina nel “punto acqua” da voi segnalato.
In ogni caso, il servizio di somministrazione sarà anticipato da una nostra chiamata preventiva (e, naturalmente,
dalla nostra tradizionale mail di conferma programma una settimana prima del servizio).
Vi ricordiamo il nostro recapito telefonico Tel. 02.49.46.05.27 ed e-mail: [email protected], cui potrete
rivolgervi per ogni tipo di necessità legata al programma “Frutta nelle scuole”.
Ringraziandovi per la collaborazione, cogliamo l’occasione per porgere cordiali saluti.
PS: il consumo di una spremuta potrebbe non sostituire completamente la merenda. Per questo motivo, le famiglie
valuteranno l’eventualità di fornire ugualmente una merenda ai propri bambini.
Tel. 02.49.46.05.27 – e‐mail [email protected] Programma Frutta nelle scuole
Informazione sulle proprietà delle spremute e dei centrifugati
Gli esperti di nutrizione sottolineano da anni che per
mantenere la buona salute è necessario assumere
quotidianamente frutta e verdura, preferibilmente crude: un
modo facile e gustoso per aumentare il consumo di vegetali è
berne il succo prodotto dalla spremitura o dalla
centrifugazione.
Il “succo di frutta” è un prodotto di di
Le spremute e i centrifugati sono, oltre che un’ottima bevanda
dissetante, un’immediata e preziosa fonte di energia, di
vitamine, di minerali, di antiossidanti; le centrifughe apportano
inoltre fibre diventando un ottimo complemento per una sana
alimentazione.
giusto livello di maturazione da cui
Le spremute di arancia sono un’eccellente fonte di
antiossidanti (ad esempio i carotenoidi, flavonoidi, antociani
ecc.) utili per contrastare l’azione dei radicali liberi che
intervengono sia nei processi d’invecchiamento delle cellule
che nella prevenzione di alcune patologie correlate ad una
alimentazione non equilibrata. La spremuta è tanto più ricca in
antiossidanti quanto più vicina è la sua assunzione rispetto al
momento della spremitura: più lungo è il contatto con l’aria
infatti maggiore è l’azione dell’ossigeno nel ridurre gli
antiossidanti e i benefici connessi.
Le vitamine contenute nelle spremute (ad esempio la vitamina
C) e nei centrifugati svolgono nell’organismo una ottima
azione protettiva.
Anche i minerali contenuti nella frutta sono prontamente
disponibili nella spremuta e nel centrifugato ed alcuni di questi
(ad esempio il selenio e lo zinco) catalizzano le reazioni
chimiche che nell’organismo partecipano ai sistemi di difesa
verso i contaminanti esterni ed alcune patologie.
buon valore biologico, ottenuto con
procedimenti meccanici ed avente il
colore, l’aroma, le proprietà nutrizionali e
il gusto caratteristici della frutta e al
proviene.
L’estrazione del succo avviene per rottura
delle cellule dei vegetali e
contemporanea compressione dei
tegumenti; il procedimento meccanico
ottimale dipende dal vegetale adoperato.
La spremitura è il procedimento
meccanico di estrazione del succo per
quei vegetali che presentano nella buccia
alcune essenze non gradevoli dal punto di
vista sensoriale.
La centrifugazione è il procedimento
meccanico per ottenere una separazione
spinta della polpa dai succhi.
Molto interessante è anche il rapporto reciproco tra i costituenti
presenti nella frutta: ad esempio la presenza relativa di alti
livelli di potassio e bassi livelli di sodio fa si che le arance e le
mele contribuiscano a ridurre l'ipertensione arteriosa.
I carboidrati (saccarosio, glucosio e fruttosio) presenti nella
spremuta di arancia e nel centrifugato di mela sono
rapidamente assimilati dall’organismo fornendo energia
immediatamente disponibile.
Consumare le spremute e i centrifugati il più vicino
possibile alla loro produzione è importante per
preservarne tutto l’equilibrato apporto nutrizionale
ed organolettico originario, favorendo la positiva
azione sinergica dei loro molteplici costituenti.
Il programma Frutta nelle Scuole prevede
di somministrare ai bambini i succhi di
frutta APPENA SPREMUTI (arancia) o
CENTRIFUGATI (mela), senza trattamenti
chimici o fisici addizionali e senza
aggiunta di ingredienti.
Programma Frutta nelle scuole
Informazione sulle proprietà delle spremute e dei centrifugati
Tabella nutrizionale Arancia
Unità di misura Parametro Parte edibile
Energia
Acqua
Fibra
Carboidrati disponibili Lipidi
Proteine
Sodio (Na)
Potassio (K)
Ferro (Fe)
Calcio (Ca)
Fosforo (P)
Zinco (Zn)
Rame (Cu)
Manganese (Mn)
Vitamina C (acido ascorbico)
Vitamina E ( tocoferolo )
Vitamina B1 (tiamina)
Vitamina B2 (riboflavina)
Acido pantotenico
Vitamina B6
Vitamina PP (niacina)
Vitamina A (retinolo equivalente)
Acido folico
Vitamina K
 carotene
 carotene
Selenio (Se)
Mela
%
kJ/Kcal 100g
g
g
g
g
g
mg
mg
mg
mg
mg
mg
Tal quale
Succo
Tal quale
80
142/34
87.2
1.6
7.8
0.2
0.7
3.0
200.0
0.2
49.0
22.0
100
137/33
89.3
0
8.2
tracce
0.5
1.0
200.0
0.2
15.0
17.0
0.050
0.044
0.014
44.0
0.040
0.050
0.030
0.190
0.040
0.40
38.0
30.0
0.1
33.0
6.0
0.1
79
180-224/43-53
82.5-86.9
1.5-2.0
10.7-13.7
0.1
0.2-0.4
2.0
125.0-132.0
0.2-0.3
5.0-7.0
12.0
0.050
0.031
0.038
5-7
0.500
0.020
0.020
0.071
0.037
0.3
8
0
0.6
17.0
0.0
0
mg
mg
mg
50.0
mg
mg
mg
0.06
0.05
mg
mg
mg
µg
0.20
71.0
µg
µg
µg
µg
µg
(Fonti: Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, US Food and Drug Administration e USDA National Nutrient Database
for Standard Reference)
Scheda tecnica di prodotto Arancia Specie Navelina Tarocco nucellare Tarocco comune Tarocco gallo Ovale Valencia Varietà Caratte
ristiche Colore: arancio molto intenso Colore polpa: giallo uniforme Forma: sferica o ovoidale Sapore: assenza di amaro flavour di agrume fragola e vaniglia Grado Brix: 9 Categoria: Prima Colore: giallo‐arancio Colore polpa: arancio intenso Forma: sferoidale Sapore: eccellente Grado Brix: 10 Categoria: Prima Colore: giallo arancio Colore polpa: arancio intenso Forma: sferoidale ‐ elissoidale Sapore: eccellente Grado Brix: 10 Categoria: Prima Colore: arancio Colore polpa: rossastro Forma: globosa Sapore: eccellente Grado Brix: 10 Categoria: Prima Colore buccia: arancio Colore polpa giallo uniforme Forma: sferica o ovoidale Sapore: molto gradevole Grado Brix: 9 Categoria: Prima Colore: arancio chiaro Colore polpa giallo uniforme Forma: sferoidale Sapore: molto gradevole Grado Brix: 10 Categoria: Prima Modalità di distribuzione Confezionamento Periodo di consumo/distribuzione Tal quale Pluridose Da inizio dicembre a fine aprile Spremuta Pluridose Da inizio dicembre a fine aprile Qualità Zona di provenienza Lotta integrata IGP UE Arancia rossa di Sicilia Catania, Siracura, Enna e Ragusa I processi di tracciabilità e di approvvigionamento sono descritti in offerta tecnica Biologico IGP + Biologico UE Arancia rossa di Sicilia Catania, Siracura, Enna e Ragusa