Natura - La Fiorida

Natura
VA LT E L L I N A
AZIENDA AGRICOLA
Il FILONCINO di maiale
L'applicazione delle ricette dei nostri nonni, ci consente
di ricavare insaccati della tradizione valtellinese e
salumi realizzati con le parti migliori dei nostri maiali.
Il filoncino è un esempio di salume ricavato dalla parte
più morbida del maiale, ed è adatto per antipasti o
per arricchire i ripieni di primi o secondi piatti.
I nostri salumi provengono dagli animali nati e
cresciuti in azienda. La lavorazione e la
stagionatura dei prodotti avviene
direttamente nel nostro macello.
SCHEDA TECNICA
Caratteristiche
Il filoncino di maiale è il salume ricavato dalla parte inferiore
delle costole, la sezione più morbida del maiale dalla quale
si ricava anche il filetto di maiale.
Involtini di maiale
Ingredienti
240 gr lonza di maiale - 200 gr di filoncino di maiale a fette
- 50 gr formaggio di grana - 60 g. di capperi - 1 cucchiaio circa
- 2 filetti di acciuga sott'olio - 20 gr di olive verdi snocciolate
- olio extravergine di oliva - prezzemolo - sale
Ricetta
Sminuzzate i capperi con le acciughe ed unitele ad olive e
prezzemolo tritato. Affettate la carne in fette sottili e sistemate
su ogni fetta il composto precedentemente preparato, il
formaggio di grana e le fette di filoncino. Avvolgete la carne
e fermatela con dello spago da cucina. Ponete la carne in un
tegame con dell'olio e fate cuocere per 20 minuti circa.
Regolate di sale e pepe. Abbinate verdure a piacere.
Ingredienti
Carne di suino, sale, pepe, spezie, aglio, aromi naturali.
Stagionatura
Dopo due settimana di salatura la pancetta ha un periodo
minimo di stagionatura di sessanta giorni.
Peso medio
Variabile da 400 gr a 500 gr.
Periodo di produzione
Tutto l’anno.
Modalità di conservazione
In luogo asciutto ad una temperatura non superiore ai 12 °C.
Confezionamento
Intero.
AZIENDA AGRICOLA
La Fiorida s.r.l. Bionatura Valtellina - via Lungo Adda - 23016 Mantello (SO) - tel. e fax 342.680846 - www.lafiorida.com - [email protected]