Come mi chiamo Con latte di capra intero e crudo

Come mi chiamo
Come sono prodotto
Con latte di capra intero e crudo; coagulazione lattica con l'utilizzo di una
minima quantità di caglio di vitello.
Come sono fuori
Forma cilindrica, facce arrotondate.
Forma a sigaro (tronchetto).
Colore esterno bianco latte con lievi
tracce di muffe.
Come sono dentro
Pasta di colore bianco latte; occhiatura
assente.
Il mio odore
Yogurt, latte acido; cagliata fresca,
muffa.
Il mio sapore
Spiccata acidità; buona palatabilità e
molto solubile. Latte acido, cagliata
fresca, yogurt, muffa. Conferma le
sensazioni all'olfatto.
Da quanto sono al mondo
Il fresco è pronto da mangiare subito e
dura 10 giorni circa, allo stagionato
vengono aggiunte le muffe di penicillum
camembert ed è pronto dopo 15 giorni
fino a 30-35 giorni.
Come devo essere servito
A dischi di 1cm circa, tagliati con archetto o lira.
Quanto peso
110 g fresco - 90 g stagionato (circa)
Con chi vado d’accordo
Confettura di frutti di bosco, mirtilli, lamponi, miele di acacia. Abbinato a
lamponi freschi.
Il mio vino preferito
Bianco non troppo aromatico con note fruttate; Bianco strutturato con lieve
finale dolce.
FONTEGRANNE - azienda agricola
Belmonte Piceno (AP) via Castellarso Ete, 11 Tel. 0734 771289 Fax 0734 772284 [email protected] www.fontegranne.it