Parenti - PromoFirenze

I risultati del progetto:
una nuova opportunità per la filiera e sviluppi futuri
Alessandro Parenti
GESAAF
Universita degli Studi di Firenze
Facoltà di Agraria, Piazzale delle Cascine, Firenze
19 settembre 2014
Partenariato
-
Esigenza di far squadra in un sistema complesso come la filiera olivicola
Competenze multidisciplinari
Punti di vista diversi
Ricchezza nella diversità di approccio alle problematiche
Facoltà di Agraria, Piazzale delle Cascine, Firenze
19 settembre 2014
Ascoltarsi fra le parti
La ricerca dovrebbe ascoltare e
recepire le esigenze del mondo
produttivo
Il mondo produttivo dovrebbe
ascoltare e recepire le esigenze del
mondo della ricerca
Facoltà di Agraria, Piazzale delle Cascine, Firenze
19 settembre 2014
Il caso dello stripping sull’olio:
- Precedenti ricerche ci hanno dato incoraggianti risultati
- Lo stripping ha funzionato per quanto riguarda la riduzione
dell’ossigeno disciolto negli oli
- Non abbiamo invece avuto gli effetti attesi durante la
conservazione
Visti i risultati contraddittori risulta necessaria un supplemento di
indagine al fine di chiarire la reale dinamica.
Le valutazioni degli effetti sulla qualità degli oli in conservazione
complicano lo studio perché le scelte metodologiche adottate
possono influenzare anche fortemente il risultato confondendo la
variabile analizzata.
Facoltà di Agraria, Piazzale delle Cascine, Firenze
19 settembre 2014
Il Conto della serva 1:
Frantoio aziendale circa 2000 q-li di olive/anno
Circa 300 qli di olio prodotti (15%)
Cartoni 40 x 40 cm2
Se filtriamo direttamente olio mosto:
4200 cartoni con solo filtro pressa
2280 cartoni con sistema IVO
Risparmio 1920 cartoni ovvero circa 1700 €!
Smaltimento cartoni circa 1€/kg di cartoni
Peso medio cartone esausto: 618 g
Smaltimento cartoni filtro pressa 2596 kg di cartoni esausti
Smaltimento cartoni filtro IVO 1409 kg di cartoni esausti
Differenza: 1187 kg di cartoni esausti ovvero circa 1187 €!
Facoltà di Agraria, Piazzale delle Cascine, Firenze
19 settembre 2014
…………..segue Il Conto della serva 1:
Olio perso 385g/cartone ovvero
1617 kg con solo filtro pressa
878 kg con sistema IVO
Risparmio 739 kg di olio ovvero circa 5912 €!
Con olio a 8€/kg
Riepilogo:
Risparmio acquisto cartoni: 1700€
Risparmio smaltimento cartoni: 1187€
Risparmio olio perso: 5912€
Tolale: 8799 € ogni anno!!
Facoltà di Agraria, Piazzale delle Cascine, Firenze
19 settembre 2014
Il Conto della serva 2:
Frantoio cooperativo circa 16000 q-li di olive/anno
Circa 2400 qli di olio prodotti (15%)
Cartoni 40 x 40 cm2
Se filtriamo olio dopo separatore:
12000 cartoni con solo filtro pressa
5000 cartoni con sistema IVO
Risparmio 7000 cartoni ovvero circa 6300 €!
Smaltimento cartoni circa 1€/kg di cartoni
Peso medio cartone esausto: 618 g
Smaltimento cartoni filtro pressa 7416 kg di cartoni esausti
Smaltimento cartoni filtro IVO 3090 kg di cartoni esausti
Differenza: 4326 kg di cartoni esausti ovvero circa 4326 €!
Facoltà di Agraria, Piazzale delle Cascine, Firenze
19 settembre 2014
…………..segue Il Conto della serva 2:
Olio perso 385g/cartone ovvero
4620 kg con solo filtro pressa
1925 kg con sistema IVO
Risparmio 2695 kg di olio ovvero circa 21560 EURO!
Con olio a 8€/kg
Riepilogo:
Risparmio acquisto cartoni: 6300 €
Risparmio smaltimento cartoni: 4326 €
Risparmio olio perso: 21560 €
Tolale: 32186 € ogni anno!!
Facoltà di Agraria, Piazzale delle Cascine, Firenze
19 settembre 2014
Costi del progetto e punto di pareggio:
Costo totale del progetto svolto: 150000 €
Se 1 frantoio cooperativo e 2 aziendali adottano
questa nuova pratica di filtrazione dopo 3 anni il costo
del progetto è completamente ripagato da risparmi fatti
sul territorio.
Se 2 frantoi cooperativi e 10 aziendali adottano
questa nuova pratica di filtrazione dopo 1 anno il costo
del progetto è completamente ripagato da risparmi fatti
sul territorio.
Facoltà di Agraria, Piazzale delle Cascine, Firenze
19 settembre 2014
Sviluppi futuri
Ulteriori indagini degli effetti sulla conservabilità del sistema di riduzione
dell’ossigeno disciolto effettuato con stripping di azoto:
Ottimizzare ulteriormente le performance operative del sistema IVO per
allungare ancora il ciclo di filtrazione:
- Porosità, numero e accoppiamento dei setti filtranti
- Controllo delle portate ai diversi tipi di filtro
- Scelta o realizzazione del miglior tipo di pannello di cartone con forte
idrofilicità
- Miglioramento del sistema di lavaggio delle cartucce di acciaio inox.
Da questo progetto sono scaturiti al momento 2 articoli scientifici inviati a riviste internazionali e
attualmente sotto valutazione di esperti (refereggio).
Altri sono in fase di elaborazione.
Facoltà di Agraria, Piazzale delle Cascine, Firenze
19 settembre 2014
Grazie per l’attenzione!
Facoltà di Agraria, Piazzale delle Cascine, Firenze
19 settembre 2014