ravioli al mare e monti
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ravioli al mare e monti
RAVIOLI AL MARE E MONTI Pasta fresca, ravioli Protidi: Per il ripieno: Merluzzo Cozze Gamberetti Aglio Prezzemolo Vino bianco olio ex. Ver. Per il condimento: Funghi misto bosco (surg. se serve) Gamberetti (freschi o surg.) Salsa aurora Brandy Prezzemolo cozze Aglio olio ex. Ver. Lipidi: Timo (facoltativo) I numeri della ricetta Consigli utili: per porzione: Costo materia prima: Data n°. ricetta Porzioni 20 U.M . Q.tà Kg kg kg gr gr 1 1 0,5 50 50 ml 100 kg 1 kg lt ml gr gr gr 1 2 100 50 500 50 q.b. Glucidi: Procedimento: Per il ripieno: Ricavare la polpa dal merluzzo, sgusciare i gamberetti e privarli dell'intestino, pulire e spazzolare le cozze. Rosolare in un saltiere l'aglio con dell'olio extra vergine d'oliva, versatevi il merluzzo tagliuzzato grossolanamente e le cozza; quando queste ultime cominceranno ad aprirsi versatevi anche i gamberetti. Sempre a fuoco vivace bagnate con il vino bianco e fate sfumare. A cottura avvenuta togliete dal fuoco, sgusciate le cozze e mettetene la polpa sempre nel ripieno e i gusci nell'acqua che utilizzerete per la cottura dei ravioli. Mettete il ripieno nel cutter e spolverizzate con del prezzemolo tritato. Categoria alimentare: Primi piatti Difficoltà: Media Metodo di cottura: Mista Per il condimento: In un saltiere fate soffriggere l'aglio con l'olio. Versatevi le cozze e i funghi (scongelati se surgelati) tagliati ad una dimensione similare come dimensioni alle cozze. Flambate col brandy e proseguite fino a cottura ultimata degli ingredienti. Aggiungete, tenendo sul fuoco ancora per qualche minuto, la salsa aurora e, iinfine, il prezzemolo tritato. Decorate con un ciuffetto di timo e di prezzemolo. Tempo di preparazione: 50 min Tempo di cottura: 20+10 min Tempo di riposo: Prof. Filippo Canton