Parmigiana di gamberi e melanzane con fonduta di ciliegina

Parmigiana di gamberi e melanzane con fonduta di ciliegina
Ingredienti per 4 persone:
Gamberetti sgusciati
Melanzane
Pomodori maturi
Basilico
Pomodori ciliegina
Patate
Cipolla rossa
Parmigiano
Olio e-v-o
Sale
200 g
300 g
300 g
1 mazzetto
300 g
100 g
50 g
40 g
q.b
q.b.
Procedimento:
Pelare le melanzane a fette non troppo alte e infarinarle e dorarle in olio e-v-o.
A parte tritare la cipolla e farla soffriggere leggermente, aggiungere 50 g di melanzane e le
patate, tagliate a tocchetti piccoli e infine i pomodorini ciliegia lavati e tagliati a piccoli
pezzi.
Insaporire con il sale e a cottura ultimata, frullare la salsa con un filo di olio crudo
ottenendo cosi la “Fonduta”.
Con il pomodoro maturo preparare una salsa semplice facendo rosolare un poco di cipolla
e aggiungendo poi i pomodori e il basilico.
Ungere gli stampini da cream-caramel e comporre le “Parmigianine”, alternando le fette di
melanzana con i gamberetti lessati e tagliati a metà, la salsa pomodoro semplice, foglia di
basilico e una spruzzata di parmigiano. Una volta riempiti gli stampini, passarli in forno, a
bagno-maria, per almeno 20 minuti.
Servire il tutto con la “fonduta” a specchio sul fondo del piatto.