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Disciplinare del marchio di qualità 10PIÙSANO
Disciplinaredel marchiodiqualità 10PIÙSANO® DisciplinaredelMarchiodiQualità10PIÙSANO®Rev.01del10/08/2015 1 DisciplinaredelMarchiodiQualità10PIÙSANO®Rev.01del10/08/2015 Documento:Disciplinare10PIÙSANO® Revisione:01 Data:10/08/2015 REDATTODA: ResponsabileCATPA: DOTT.FRANCESCOCAPPELLETTO Firma: MembriCATPA: FoSAN-DOTT.FRANCESCOMARIABUCARELLI DOTT.SSALUISAGRAGNOLI DOTT.ANTONIOLIOTTA 2 Asolo(TV),il10/08/2015 DisciplinaredelMarchiodiQualità10PIÙSANO®Rev.01del10/08/2015 3 DisciplinaredelMarchiodiQualità10PIÙSANO®Rev.01del10/08/2015 1. PREFAZIONE ____________________________________________________5 2. PREMESSE ______________________________________________________5 3. ARTICOLI _______________________________________________________7 Art.1 ______________________________________________________________________________________7 Art.2 ______________________________________________________________________________________7 Art.3 ______________________________________________________________________________________7 Art.4 ______________________________________________________________________________________7 Art.5 ______________________________________________________________________________________7 Art.6 ______________________________________________________________________________________8 4. GLOSSARIO _____________________________________________________9 ALLEGATO1–Requisitigeneraliaziendali_________________________________12 ALLEGATO2–PoliticheEtiche(CodiceEtico)_______________________________13 ALLEGATO3–RequisitidiProdotto ______________________________________14 E100–E170:Coloranti _______________________________________________________________________15 E200-264Conservanti_______________________________________________________________________16 E300-392Antiossidantieregolatoridiacidità ____________________________________________________17 E400-E496Addensanti,stabilizzanti,emulsionanti ________________________________________________18 E500-E585Regolatoridiacidità,anti-agglomeranti________________________________________________20 E621-E650Esaltatoridisapidità _______________________________________________________________21 E950-E968EEdulcoranti_____________________________________________________________________22 E901-E1521Vari____________________________________________________________________________22 ALLEGATO4–DocumentiRichiesti_______________________________________25 ALLEGATO5–CATEGORIEMERCEOLOGICHE_______________________________26 REQUISITICAFFÈ ____________________________________________________________________________26 REQUISITICIOCCOLATO_______________________________________________________________________26 REQUISITIBEVANDE _________________________________________________________________________26 REQUISITIPRODOTTIDAFORNO _______________________________________________________________27 REQUISITIPRODOTTICARNEI __________________________________________________________________27 REQUISITILATTICI ___________________________________________________________________________27 REQUISITI4^GAMMA–VEGETALI______________________________________________________________28 REQUISITIPASTA/CEREALI____________________________________________________________________28 REQUISITIALTERNATIVEVEGETALIACARNEEFORMAGGI___________________________________________28 REQUISITIVEGETALICONCENTRATIEDISIDRATATI_________________________________________________28 REQUISITIPRODOTTINUTRACEUTICIEINTEGRATORI_______________________________________________28 4 DisciplinaredelMarchiodiQualità10PIÙSANO®Rev.01del10/08/2015 1. PREFAZIONE Il marchio 10PIÙSANO® nasce allo scopo di contribuire all’individuazione di alimenti che vengono genericamente denominati salutistici, ovvero che rispettano i dettami della salute umana ed ambientale.Definizionechesilegaallecaratteristicheintrinsechedelprodotto,perciòallanaturaed allaqualitàdellematerieprimeedalsistemadiproduzione;parametrifondamentaliperl’ottenimento delmarchio. 2. PREMESSE − Consideratalasempremaggioreconsapevolezzadelmercatoversosaneregolealimentariperil benessere umano, ed a soluzione delle molteplici patologie, tra le quali l’obesità, dovute alla vita sedentaria,rilevatenellasocietàcontemporanea; − Considerato l’interesse di importanti clusters di consumatori per alimenti che, oltre ad avere le qualitàfunzionaliesalutaririconosciutedalReg.CE1924/2006,abbianoparticolaricaratteristiche digenuinitàe"naturalezza"(qualiassenzaolimitatoimpiegodiadditivi,grassiidrogenati,assenza diOGM;valorizzazionediingredientinaturalmenteadaltaqualitànutrizionalee/ofunzionale); − Consideratelepreoccupazionidegliorganinazionaliedinternazionalirelativamenteagliaspetti nutrizionalidisnackebevande,dacuiderivanomovimentidipensierochepromuovonol’esclusione ditalialimentidallecomunitàeducativeedagliambienticollettivi; − ConsideratoilriconoscimentochelaComunitàEuropeahadatoalruolofunzionaledeglialimenti attraverso il Reg. CE 1924/2006 (relativo alle indicazioni nutrizionali e sulla salute fornite sui prodottialimentari); 5 DisciplinaredelMarchiodiQualità10PIÙSANO®Rev.01del10/08/2015 − ConsideratiilimitiimpostidadettoRegolamentorispettoapubblicitàingannevolerelativamente allequalitànutrizionalieaglieffettisullasaluteumanadelconsumodidettialimenti; − Considerato il Reg. CE 432/2012 (relativo alla compilazione di un elenco di indicazioni sulla salute consentite sui prodotti alimentari, diverse da quelle facenti riferimento alla riduzione dei rischidimalattiaeallosviluppoeallasalutedeibambini); − Consideratoildivietodiutilizzaremarchiadombrelloconriferimentiallaqualitàfunzionalee/o salutisticadeglialimentisuprodottialimentarichenonriportinoclaimsriconosciutiaiterminidel Reg.CE1924/2006; − L'Associazione PIÚINFORMA® ha istituito il Marchio di Qualità 10PIÙSANO® (di seguito definito"Marchio"),vincolandonel’usoalrispettodeirequisitideldisciplinare. 6 DisciplinaredelMarchiodiQualità10PIÙSANO®Rev.01del10/08/2015 3. ARTICOLI Art.1 IlMarchiopuòessereconcessosoloaiprodotticheriportinoinetichettaiclaimsprevistidalReg.CE 1924/2006echesianoconformiatutteleNormativeNazionaliedEuropeeinmateriadiigienedegli alimenti,ditracciabilitàedietichettatura. Art.2 Aziende che intendano usufruire per i loro prodotti del Marchio devono rispondere ai requisiti generaliaziendaliindicatiinAllegato1. Art.3 Il Marchio può essere concesso solo ai prodotti che non siano associati a messaggi pubblicitari contradditori agli obiettivi di promozione della salute pubblica o comunque valutati come contrari allepoliticheeticheindicateinAllegato2. Art.4 Il marchio 10PIÙSANO® STANDARD, fatto salvo i requisiti del punto 1, può essere concesso solo ai prodotti conformi ai requisiti di cui all’Allegato 3; ai quali seguiranno le indicazioni descritte nell’ Allegato5inbaseallacategoriamerceologicaallaqualeappartieneilprodotto. Art.5 La valutazione della conformità viene svolta sulla base delle dichiarazioni e delle documentazioni prodotte dalle Aziende richiedenti. In Allegato 4 sono riportati i documenti minimi richiesti per la valutazione; la Commissione, ove lo richiedano esigenze tecniche, può richiedere ulteriori documentazioniperlosvolgimentodelleproceduredivalutazione. 7 DisciplinaredelMarchiodiQualità10PIÙSANO®Rev.01del10/08/2015 Art.6 DIECIPIÙSANO®eseguiràconcadenzaannualeauditispettivipressoleimpreseproduttriciecontrolli analiticisuiprodottiperilrinnovodellaconcessioned’usodelMarchio.LeAziendeconcessionarie delMarchiosiimpegnanoadaccoglieregliaudit. 8 DisciplinaredelMarchiodiQualità10PIÙSANO®Rev.01del10/08/2015 4. GLOSSARIO Alimentisalutistici/funzionali: Unalimentopuòessereconsideratofunzionalesedimostrainmanierasoddisfacentediavereeffetti positivisuunaopiùfunzionispecifichedell’organismo,chevadanooltreglieffettinutrizionalinormali, in modo tale che sia rilevante per il miglioramento dello stato di salute e di benessere e/o per la riduzionedelrischiodimalattia.Esempidialimentifunzionalisonoicibichecontengonodeterminati minerali, vitamine, acidi grassi o fibre alimentari e quelli addizionati con sostanze biologicamente attive,comeiprincipiattividioriginevegetaleoaltriantiossidantieprobioticichehannocolturevive dotatediproprietàbenefiche. Clusters: gruppodielementicontiguidiunapopolazionestatistica,inquestocasoiconsumatori.(Garzanti) Claims: Diciture che conferiscono al prodotto un valore aggiunto, in quanto hanno delle differenziazioni in termininutrizionaliedicomposizione,rispettoprodottianaloghisulmercato. In base al Reg. CE 1924/2006, che stabilisce i parametri secondo cui possono essere attribuiti dei claims,esempidiquestisono: • ARIDOTTOCONTENUTOCALORICO; • ABASSOCONTENUTODIGRASSI; • ABASSOCONTENUTODIZUCCHERI; • SENZAZUCCHERIAGGIUNTI; • ABASSOCONTENUTODISODIO/SALE; • FONTEDIFIBRE; • ADALTOCONTENUTODIPROTEINE; 9 DisciplinaredelMarchiodiQualità10PIÙSANO®Rev.01del10/08/2015 Auditispettivi: Trattasi della verifica, svolta da un ente certificatore, della conformità delle caratteristiche del prodottoodell’aziendachehafattorichiestadelmarchio,allecondizionistabilitedaldisciplinare,per l’attribuzionedelmarchiostesso. Entecertificatore: Ente indipendente che, a fronte del disciplinare, svolge la verifica (audit ispettivo) della conformità dellecaratteristicheaziendaliediprodotto,allecondizionistabilitedaldisciplinarestesso. Pianodiautocontrollo: Il piano di autocontrollo è il programma (scritto) con cui un esercente identifica i pericoli igienicosanitarilegatinellapropriaproduzioneeinformasuqualisonolemisurepreventivemesseinattoper eliminarli(o,quantomeno,perrenderliminimi). Ilpianodiautocontrollohal’obiettivodieliminareipericoliattraversolacorrettagestionedimisure preventivecheneconsentono. Il piano di autocontrollo è normato a livello europeo dai Reg. CE 852/2004 e Reg. CE 853/2004 modificatidalReg.CE1020/2008. Proceduredirintracciabilità: Secondo il Reg. 178/2002, la rintracciabilità è la possibilità di ricostruire e seguire il percorso di un alimento, di un mangime, di un animale destinato alla produzione alimentare o di una sostanza destinata o atta ad entrare a far parte di un alimento o di un mangime attraverso tutte le fasi della produzione,dellatrasformazioneedelladistribuzione. Esempiodiproceduradirintracciabilitàèl’attribuzionedeilottidiproduzionealprodottofinito,ela registrazionedeilottidiognimateriaprimaimpiegataperlasuarealizzazione. Codiceetico: Insieme di principi di condotta aziendale che rispettano l’etica e i valori del marchio. La mancata corrispondenza di valori tra politica aziendale e codice etico del presente disciplinare, precludono la concessionedelmarchioalrichiedente. 10 DisciplinaredelMarchiodiQualità10PIÙSANO®Rev.01del10/08/2015 Elementiindesiderati: Tuttiquegliadditiviocomponentipresentiinunprodottofinito,lacuiassunzionecomporta,allaluce distudiscientifici,effettinegativisullasaluteumana,nelbreveolungoperiodo. Processiindesiderati: Fasiproduttivechecomportanolaformazionedicompostilacuitossicitàèevidenziataedimostratada studiscientifici. HealthyChoices: Marchiodiqualitàcostituitodauncomitatoscientificointernazionale,formatodaricercatoridi diversiPaesi(USA,SudAfrica,Turchia,Belgio,Portogallo,RegnoUnito,Serbia,Israele,Danimarca, Austria, Olanda), che, nel 2011, ha emanato le “Linee guida internazionali per l’attribuzione dei marchi di qualità nutrizionale” (recentemente pubblicate sul European Journal of Clinical Nutrition. Icriterigeneralirelativiaigrassisaturiezuccherisonosovrapponibiliaquellistabilitidall’Unione Europea(<13%dell’apportoenergetico);perilsodioilcontenutomassimoraccomandatoèdi1,3 mg/Kcal. Per alcuni alimenti ritenuti significativi ai fini del contributo all’apporto energetico giornalieroèstatodefinitouncutoffaddizionale,rappresentatodall’apportoenergeticosu100g (per succhi, bevande zuccherine, salse) o per porzione (per panini, piatti pronti o snack), avvalorando così i dati di letteratura che identificano la densità energetica e l’incremento delle porzionicomeimportantifattoridirischionutrizionale. 11 DisciplinaredelMarchiodiQualità10PIÙSANO®Rev.01del10/08/2015 ALLEGATO1–Requisitigeneraliaziendali IlMarchiopuòessereconcessosoloalleAziendecherispettinoiseguentirequisiti: a) Attuazione del piano di autocontrollo in conformità al Reg. CE 852/2004 e Reg. CE 853/2004modificatodalReg.CE1020/2008; b) ApplicazionedelReg.178/2002relativamentealleproceduredirintracciabilità; c) SottoscrizionedelCodiceEticostabilitonelpresentedisciplinare; d) RifiutodiimpiegovolontariodiOGMintutteleproduzioniaziendali; 12 DisciplinaredelMarchiodiQualità10PIÙSANO®Rev.01del10/08/2015 ALLEGATO2–PoliticheEtiche(CodiceEtico) L’AZIENDA: a) Non deve perseguire politiche di sviluppo e produzione incentrate esclusivamente su logicheeconomiche,epertantotrarremassimoguadagnoapartiredamaterieprimedibassao nullaqualità; b) Deveoperarealloscopodiconseguirelasoddisfazioneetuteladeiconsumatori; c) Ogni comunicazione avanzata tramite presentazioni e materiale promozionale deve essereveritierapergarantirecompletezzaecoerenzadelleinformazioni; d) Deve essere contro allo sfruttamento del lavoro minorile (vietato dalla legge 977/67 e successiveintegrazioniportatedalD.Ln.345del1999edalD.L.n.262del2000); e) Deveesserecontroallosfruttamentodeilavoratoriesostenereilorodiritti(art.7legge 300/70); LavalutazionevieneeseguitaattraversounQUESTIONARIO. 13 DisciplinaredelMarchiodiQualità10PIÙSANO®Rev.01del10/08/2015 ALLEGATO3–RequisitidiProdotto 1. Il Marchio STANDARD può essere concesso solo ai prodotti che rispettino i seguenti requisiti: a) ConformitàalReg.CE1924/2006(relativoalleindicazioninutrizionaliesalutistichedei prodottialimentari)eReg.CE432/2012; b) ConformitàalReg.CE1169/2011(relativoallafornituradiinformazionisuglialimentiai consumatori); c) Esclusione(CutOff)di: • elementiinseritinellalistadeglielementiindesiderati,traiquali: INGREDIENTI: - Ingredientie/oadditiviprovenientidaOGM - Grassiidrogenati - Grassitransdioriginetecnologica - HP(proteineidrolizzate–vegetaliedanimali) ADDITIVIchenonammessinellaseguentetabella: 14 DisciplinaredelMarchiodiQualità10PIÙSANO®Rev.01del10/08/2015 E100–E170:Coloranti NUMEROE E100 E101 E102 E104 E107 E110 E120 E122 E123 E124 E127 E129 E131 E132 E133 E140 E141 E142 E150° E150b E150c E150d E151 E153 E155 E160° E160b E160c E160d E160e E160f E161° E161b E161c E161g E162 E163 E170 E171 E172 DENOMINAZIONE Curcumina Riboflavine Tartrazina Giallodichinolina Gialloosunsetyellow Giallotramonto/gialloarancio Cocciniglia,acidocarminico,varitipidicarminio Azorubina,carmoisina Amaranto Ponceau,rossococciniglia Eritrosina Rossoallura Blupatentato Indigotina,carminiod'indaco Blubrillante Clorofilleeclorofilline Complessidelleclorofilleedelleclorofillineconrame Verde Caramellosemplice Caramellosolfito-caustico Caramelloammoniacale Caramellosolfito-ammoniacale Nerobrillante,nero Carbonevegetale Bruno Caroteni Annatto,bissina,norbissina Estrattodipaprica,capsantina,capsorubina Licopene Beta-apo-8'-carotenale Estereetilicodell'acidobeta-apo-8apocarotenico Flavoxantina Luteina Criptoantina Cantaxantina Rossodibarbabietola,betanina Antociani Carbonatodicalcio Biossidodititanio Ossidieidrossididiferro 15 AMMESSO SI SI NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO SI SI NO NO NO NO NO NO SI NO SI SI SI SI SI SI SI SI SI NO SI SI SI NO SI DisciplinaredelMarchiodiQualità10PIÙSANO®Rev.01del10/08/2015 E173 E174 E175 E180 Alluminio Argento Oro LitolrubinoBK NO NO NO NO E200-264Conservanti NUMEROE E200 E202 E203 E210 E211 E212 E213 E214 E215 E218 E219 E220 E221 E222 E223 E224 E226 E227 E228 E234 E235 E239 E242 E249 E250 E251 E252 E260 E261 E262 E263 E264 E270 E280 DENOMINAZIONE Acidosorbico Sorbatodipotassio Sorbatodicalcio Acidobenzoico Benzoatodisodio Benzoatodipotassio Benzoatodicalcio p-Idrossibenzoatod'etile Etil-p-idrossibenzoatodisodio p-Idrossibenzoatodimetile Metil-p-idrossibenzoatodisodio Anidridesolforosa Solfitodisodio Bisolfitodisodio Metabisolfitodisodio Metabisolfitodipotassio Solfitodicalcio Bisolfitodicalcio Bisolfitodipotassio Nisina Natamicina Esametilentetramina Dimetilcarbonato Nitritodipotassio Nitritodisodio Nitratodisodio Nitratodipotassio Acidoacetico Acetatodipotassio Acetatidisodio Acetatodicalcio Acetatod'ammonio Acidolattico Acidopropionico 16 AMMESSO SI SI SI NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO SI SI NO NO NO NO NO NO SI SI SI SI NO SI SI DisciplinaredelMarchiodiQualità10PIÙSANO®Rev.01del10/08/2015 E281 E282 E283 E284 E285 E290 E296 E297 Propionatodisodio Propionatodicalcio Propionatodipotassio Acidoborico Tetraboratodisodio(borace) Anidridecarbonica Acidomalico Acidofumarico SI SI SI NO NO SI SI SI E300-392Antiossidantieregolatoridiacidità NUMEROE E300 E301 E302 E304 E306 E307 E308 E309 E310 E311 E312 E315 E316 E319 E320 E321 E322 E325 E326 E327 E330 E331 E332 E333 E334 E335 E336 E337 E338 E339 DENOMINAZIONE AcidoAscorbico Ascorbatodisodio Ascorbatodicalcio Esteridell'acidoascorbicoconacidigrassi Estrattoriccoditocoferolo Alfatocoferolo Gammatocoferolo Deltatocoferolo Gallatodipropile Gallatod'ottile Gallatodidodecile Acidoeritorbico Eritorbatodisodio Butilidrochinoneterziario(TBHQ) Butilidrossianisolo(BHA) Butilidrossitoluene(BHT) Lecitine Lattatodisodio Lattatodipotassio Lattatodicalcio Acidocitrico Citratidisodio Citratidipotassio Citratidicalcio Acidotartarico[L(+)-] Tartratidisodio Tartratidipotassio Tartratodisodioedipotassio Acidofosforico Fosfatidisodio 17 AMMESSO SI SI SI SI SI SI SI SI NO NO NO SI SI NO NO NO SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI NO NO DisciplinaredelMarchiodiQualità10PIÙSANO®Rev.01del10/08/2015 E340 E341 E343 E350 E351 E352 E353 E354 E355 E356 E357 E363 E380 E385 E392 Fosfatidipotassio Fosfatidicalcio Fosfatidimagnesio Malatidisodio Malatodipotassio Malatidicalcio Acidometatartarico Tartratodicalcio Acidoadipico Adipatodisodio Adipatodipotassio Acidosuccinico Citratotriammonico Etilendiamminatetracetatodicalciodisodico(EDTAdicalciodisodico) Estrattidirosmarino NO NO NO SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI NO SI E400-E496Addensanti,stabilizzanti,emulsionanti NUMEROE E400 E401 E402 E403 E404 E405 E406 E407a E407 E410 E412 E413 E414 E415 E416 E417 E418 E420 E422 E425 E426 E427 E431 DENOMINAZIONE AcidoAlginico Alginatodisodio Alginatodipotassio Alginatod'ammonio Alginatodicalcio Alginatodipropan-1,2-diolo Agar-agar Algheeucheumatrasformate Carragenina Farinadisemidicarrube Gommadiguar Gommaadragante Gommaarabica(gommad'acacia) Gommadixanthan Gommadikaraya Gommaditara Gommadigellano Sorbitolo Glicerolo Konjac Emicellulosadisoia Gommacassia Stearatodipoliossietilene 18 AMMESSO SI SI SI SI SI NO SI NO NO SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI NO NO NO NO DisciplinaredelMarchiodiQualità10PIÙSANO®Rev.01del10/08/2015 E432 E433 E434 E435 E436 E440a,b E441 E442 E444 E445 E450a,b E451 E452 E459 E460 E461 E462 E463 E464 E465 E466 E468 E469 E470a E470b E471 E472a E472b E472c E472d E472e E472f E473 E474 E475 E476 E477 E479b E481 E482 Monolauratodipoliossietilensorbitano(polisorbato20) Monooleatodipoliossietilensorbitano(polisorbato80) Monopalmitatodipoliossietilensorbitano(polisorbato40) Monostearatodipoliossietilensorbitano(polisorbato60) Tristearatodipoliossietilensorbitano(polisorbato65) Pectine Gelatinaanimale–colladipesce Fosfatidid'ammonio Acetatoisobutirricodisaccarosio Esteridellaglicerinadellaresinadellegno Difosfati Trifosfati Polifosfati Beta-ciclodestrina Cellulosa Metilcellulosa Etilcellulosa Idrossi-propil-cellulosa Idrossi-propil-metilcellulosa Etilmetilcellulosa Carbossimetilcellulosa,carbossimetilcellulosadisodio,gommadi cellulosa Carbossimetilcellulosasodicareticolata,gommadicellulosareticolata Carbossimetilcellulosaidrolizzataenzimaticamente,gommadicellulosa idrolizzataenzimaticamente Salidisodio,dipotassioedicalciodegliacidigrassi Salidimagnesiodegliacidigrassi Mono-ediglicerididegliacidigrassi Esteriaceticidimono-ediglicerididegliacidigrassi Esterilatticidimono-ediglicerididegliacidigrassi Estericitricidimono-ediglicerididegliacidigrassi Esteritartaricidimono-ediglicerididegliacidigrassi Esterimono-ediacetiltartaricidimono-ediglicerididegliacidigrassi Esterimistiacetici-tartaricidimono-ediglicerididegliacidigrassi Esteridisaccarosiodegliacidigrassi Sucrogliceridi Esteripoliglicerididegliacidigrassi Poliricinoleatodipoliglicerolo Esteridell'1,2propandiolodegliacidigrassi Prodottodireazionedell'oliodisoiaossidatotermicamenteconmono- ediglicerididegliacidigrassi Stearoil-2-lattilatodisodio Stearoil-2-lattilatodicalcio 19 NO NO NO NO NO SI NO NO NO SI NO NO NO NO SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO SI SI DisciplinaredelMarchiodiQualità10PIÙSANO®Rev.01del10/08/2015 E483 E491 E492 E493 E494 E495 E496 Tartratodistearile Monostearatodisorbitano Tristearatodisorbitano Monolauratodisorbitano Monooleatodisorbitano Monopalmitatodisorbitano Polietileneglicole6000 SI NO NO NO NO NO NO E500-E585Regolatoridiacidità,anti-agglomeranti NUMEROE E500 E501 E503 E504 E507 E508 E509 E511 E512 E513 E514 E515 E516 E517 E520 E521 E522 E523 E524 E525 E526 E527 E528 E529 E530 E535 E536 E538 E541 E551 E552 DENOMINAZIONE Carbonatidisodio Carbonatidipotassio Carbonatidiammonio Carbonatidimagnesio Acidocloridrico Clorurodipotassio Clorurodicalcio Clorurodimagnesio Clorurostannoso Acidosolforico Solfatidisodio Solfatidipotassio Solfatodicalcio Solfatodiammonio Solfatod'alluminio Solfatodialluminioesodio Solfatodialluminioepotassio Solfatodialluminioeammonio Idrossidodisodio Idrossidodipotassio Idrossidodicalcio Idrossidod'ammonio Idrossidodimagnesio Ossidodicalcio Ossidodimagnesio Ferrocianurodisodio Ferrocianurodipotassio Ferrocianurodicalcio Fosfatoacidodisodioealluminio Biossidodisilicio Silicatodicalcio 20 AMMESSO SI SI SI SI NO NO NO SI NO NO NO NO SI NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO SI NO DisciplinaredelMarchiodiQualità10PIÙSANO®Rev.01del10/08/2015 E553a E553b E554 E555 E556 E558 E559 E570 E572 E574 E575 E576 E577 E578 E579 E585 Silicatodimagnesio Talco Silicatodisodioealluminio Silicatodipotassioealluminio Silicatodicalcioealluminio Bentonite Silicatod'alluminio(caolino) Acidigrassi Stearatodimagnesio Acidogluconico Gluconodeltalattone Gluconatodisodio Gluconatodipotassio Gluconatodicalcio Gluconatoferroso Lattatoferroso NO NO NO NO NO SI NO SI SI SI SI SI SI SI SI SI E621-E650Esaltatoridisapidità NUMEROE E621 E622 E623 E624 E625 E626 E627 E628 E629 E630 E631 E632 E633 E634 E635 E640 E650 DENOMINAZIONE Glutammatomonosodico Glutammatomonopotassico Diglutammatodicalcio Glutammatomonoammonico Diglutammatodimagnesio Acidoguanilico Guanilatodisodico Guanilatodipotassico Guanilatodicalcio Acidoinosinico Inosinatodisodico Inosinatodipotassico Inosinatodicalcio 5ʹ-ribonucleotididicalcio 5ʹ-ribonucleotididisodio Glicinaesuosaledisodio Acetatodizinco 21 AMMESSO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO DisciplinaredelMarchiodiQualità10PIÙSANO®Rev.01del10/08/2015 E950-E968EEdulcoranti NUMEROE E421 E950 E951 E952 E953 E954 E955 E957 E959 E961 E962 E965 E966 E967 E968 DENOMINAZIONE Mannitolo AcesulfameK Aspartame Ciclammati Isomalto Saccarine Sucralosio Taumatina NeoesperidinaDiidrocalcone Neotame Salediaspartame-acesulfame Maltitolo Lactitolo Xilitolo Eritritolo E901-E1521Vari NUMEROE DENOMINAZIONE E901 Cerad'api,biancaegialla E902 Ceradicandelilla E903 Ceradicarnauba E904 Gommalacca E905 Ceramicrocristallina E907 Poli-1-deceneidrogenato E912 Esteridell'acidomontanico E914 Cerapolietilenicaossidata E920 L-cisteina E927b Carbammide E938 Argon E939 Elio E941 Azoto E942 Protossidodiazoto E943° Butano E943b Isobutano E944 Propano E948 Ossigeno E949 Idrogeno E999 Estrattodiquillaia 22 AMMESSO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO AMMESSO SI SI SI NO NO NO NO NO SI SI SI SI SI SI NO NO NO SI SI NO DisciplinaredelMarchiodiQualità10PIÙSANO®Rev.01del10/08/2015 E1103 E1105 E1200 E1201 E1202 E1203 E1204 E1205 E1404 E1410 E1412 E1413 E1414 E1420 E1422 E1440 E1442 E1450 E1451 E1505 E1517 E1518 E1519 E1520 E1521 Invertasi Lisozima Polidestrosio Polivinilpirrolidone Polivinilpolipirrolidone Alcolepolivinilico(PVA) Pullulan Copolimerodimetacrilatobasico Amidoossidato Fosfatodimonoamido Fosfatodidiamido Fosfatodidiamidofosfatato Fosfatodidiamidoacetilato Amidoacetilato Adipatodidiamidoacetilato Amidoidrossipropilato Fosfatodidiamidoidrossipropilato Ottenilsuccinatodiamidoesodio Amidoacetilatoossidato Citratoditrietile Diacetatodiglicerile(diacetina) Triacetatodiglicerile(triacetina) Alcolbenzilico 1,2-Propandiolo(propilenglicole) Polietilenglicole SI SI SI NO NO NO NO NO NO SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI NO NO NO NO NO NO ALCOOLintesocomeconservante:consentitocomeconservanteoall’internodelprodotto nonoltrelo0,5%v/v 23 DisciplinaredelMarchiodiQualità10PIÙSANO®Rev.01del10/08/2015 • Tipologiediproduzionee/oconservazionedannosiopotenzialmentedannosi,inseriti nellalistadeiprocessiindesiderati: - Frittura - Affumicatura - Trattamenticonraggiionizzanti - TrattamenticonMicroonde - Trattamenticonsolventiorganici Ilcomitatotecnicounavoltavalutatiipuntia,b,csiriservadiconsiderareivalori nutrizionalidelprodottosecondolaschedadivalutazionesottoriportata,iquali si rifanno ai parametri di riferimento quali grassi saturi, zuccheri e sodio, per porzione, utilizzati per l’assegnazione Healthy Choice (marchio) della Choices International Foundation. Tale scheda suddivide la valutazione per categoria di prodotto:bevandedolci,succhidifrutta,snackdolciosalati,gelati(Tab.1). Tabella1.Criteriperl’assegnazionedell’InternationalChoice:cutoffgeneraliespecificipergruppidialimenti Criteriogenerale Energia x Criterispecifici Energia Grassisaturi Sodio Zuccheriaggiunti <13%energiao <1,1g/100g <1,3mg/Kcalo <100mg/100g <13%energiao<2,5 g/100g Grassisaturi Sodio Zuccheriaggiunti Succhidifrutta <48kcal/100ml <1,1g/100g <100mg/100g Assenzadizuccheri aggiunti Bevandedolci <20kcal/100ml <1,1g/100g <20mg/100g Nonapplicabile** Snackdolciosalati, gelati <110kcal/porzione <13%energiao * <1,1g/100g <400mg/100g <20g/100g (*)valoreottenutodallamediadeivaloriraccomandatiperanziani(108kcal/porzione),bambini(95kcal/porzione)eadulti(donne120 kcal/porzione,uomini150kcal/porzione). (**)poichétuttal’energiadellebevandedolciderivadazuccheri,sièritenutosufficientedefinireunlimitecaloricoenondizuccheri d) Imballinonriciclabiliosuperflui(nonindispensabiliallaconservazionedelprodotto) 24 DisciplinaredelMarchiodiQualità10PIÙSANO®Rev.01del10/08/2015 ALLEGATO4–DocumentiRichiesti 1. Richiesta formale via mail o fax di validazione del prodotto fatta da richiedente a DIECIPIÙSANO®; 2. Schedatecnicadelprodottoaggiornata,degliingredienti,additivieimballiutilizzati; 3. autodichiarazione del produttore sul rispetto delle direttive inserite nei regolamenti europeiriguardanti: - Attuazionedelpianodiautocontrolloigienicosanitario(Reg.CE852/2004e853/2004) - Attuazionedelleprocedureperlarintracciabilità(Reg.CEn.178/2002) - Conformità relativa alle indicazioni nutrizionali e salutistiche dei prodotti alimentari (Reg. CE 1924/2006) - Conformità relativa alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori (Reg. CE 1169/2011) 4. Autodichiarazionedirifiutod’impiegovolontariodiOGMintutteleproduzioniaziendali; 5. Schede tecniche degli ingredienti, degli additivi e degli imballi utilizzati per la realizzazionedelprodotto; 6. Schemadelflussodiprodottoconinevidenzaletemperaturediprocessoeglieventuali coadiuvantitecnologiciutilizzati. 25 DisciplinaredelMarchiodiQualità10PIÙSANO®Rev.01del10/08/2015 ALLEGATO5–CATEGORIEMERCEOLOGICHE Superatiirequisitielencatiinallegaton.3ilprodottodeveinoltreavereleseguenticaratteristichea secondadellacategoriamerceologicaacuiappartiene: REQUISITICAFFÈ • OrigineOrganica:Acquistodicampionidicaffèverde(conprioritàapiccolicontadini coscientidicoltivarenelrispettodipreservarel’ecosistema,lasalutedellaterraedei suoiabitanti) • Provenienza:Datuttelezonediproduzionedicaffèarabicainaltura(centroAmerica, PerùBrasile,Africa,India,Indonesia) • Monocoltura REQUISITICIOCCOLATO Ilprodottointesoneidiversistati,solubile(inpolvere),crema,barretta,deveessere: • DiNaturaBiologica • Equo-solidale • Prevederel’impiegodisoloburrodicacaocomepartegrassa • Nonèammessol’aggiuntadell’ingredientelatte. REQUISITIBEVANDE Il prodotto inteso nei diversi stati, solubili , infusi, solubilizzate e succhi deve rispettare i seguentirequisiti: • Noncontenerezucchero(raffinato),masolodolcificanticomesteviaeliquirizia • Prevederel’utilizzodisoloestrattivegetaliintegrali • Non ammesso trattamento termico e/o pastorizzazione e ultrafiltrazione nel caso dei succhidifrutta • Devonoessereprodottichemantengonoinalteratalacomponenteenzimatica 26 DisciplinaredelMarchiodiQualità10PIÙSANO®Rev.01del10/08/2015 • ÈconsentitoiltrattamentoHPP REQUISITIPRODOTTIDAFORNO Ilprodottointesocomelievitati,dolciosalati,deverispettareiseguentirequisiti: • Prevederel’impiegodisoloelementiintegralibiologiciecultivaroriginarie • Prevederel’impiegodisolograssidioriginevegetale • Prevederel’impiegodisololievitialungadurata(lievitimadre) REQUISITIPRODOTTICARNEI Ilprodottointesocomemateriaprimaotrasformati,deverispettareiseguentirequisiti: • Proveniredamateriaprimabiologica • Essereprivooaridottotenoredigrassianimali • NonsonoammessecertificazioneKosheroHalal • Nonèammessol’usodianimalinonadulti(capretti,vitelliecc) REQUISITILATTICI Ilprodottointesocomemateriaprimaotrasformati,deverispettareiseguentirequisiti: • Proveniredamateriaprimabiologica • Essereprivooaridottotenoredigrassianimali • Nonèconsentitalapastorizzazione • Sonoconsentititrattamentialternativicome:ultrafiltrazione • NonsonoammessecertificazioneKosheroHalal • Nonèammessol’usodianimalinonadulti(capretti,vitelliecc). 27 DisciplinaredelMarchiodiQualità10PIÙSANO®Rev.01del10/08/2015 REQUISITI4^GAMMA–VEGETALI Ilprodottointesocomemateriaprimaotrasformati,deverispettareiseguentirequisiti: • Materiaprimabiologicaestagionale • Limitazione/nonutilizzodiimballaggisuperflui REQUISITIPASTA/CEREALI • Ilprodottointesocomeestrusi,laminati,fioccati,soffiati,talquali,precotti deverispettareiseguentirequisiti: • Èconsentitol’utilizzodisoloelementiintegralibiologici • Icerealidevonoproveniredacultivaroriginari REQUISITIALTERNATIVEVEGETALIACARNEEFORMAGGI • Ammessosolol'usodimateriaprimabiologica IlprodottointesocomeSeitan,tofu,tempeh..etc, • llglutinedeveproveniredacultivaroriginarie REQUISITIVEGETALICONCENTRATIEDISIDRATATI Il prodotto inteso come materia prima o trasformato deve rispettare il seguente requisiti:, • consentiti i trattamenti che mantengano il prodotto più integro possibile come la liofilizzazioneeladisidratazioneabassatemperaturainvuoto REQUISITIPRODOTTINUTRACEUTICIEINTEGRATORI • Ammessisoloprodottidioriginenaturale. • Gli elementi devono essere inseriti nella loro matrice naturale, non isolati (eccezione fatta perprodottiperiqualiènecessarial’estrazionedellamatrice) • Prevedel’utilizzodimaterieprimenaturali 28
