Italia a Tavola Ottobre 2011

attrezzature Tecnologia
Cottura
di
qualità
Piastre a induzione e pentolame
Tutta questione di prestazioni
N
on tutte le pentole possono essere
utilizzate sulla piastra ad induzione, ma solo quelle ad alto contenuto
ferroso. Per poter utilizzare una pentola con l’induzione serve che sul fondo
ci sia uno strato ferroso, per creare un
campo magnetico. In genere viene sempre apposta l’indicazione, ma in caso di
dubbio basta verificare che la classica
calamita si attacchi al fondo della pentola. Parlando di qualità della pentola,
valgono ancora i classici criteri: capacità
di trasmette il calore; inattacabilità da
parte degli alimenti; facilità di pulizia.
Nell’acquisto di tutte le pentole da utilizzare per il piano cottura a
induzione, le dimensioni non sono il
primo punto da considerare. Ciò che è
importante è il materiale con cui sono
realizzate le pentole. I piani cottura ad
induzione sono, infatti, dotati di speciali bobine ad induzione che generano un
campo magnetico. Quando una pentola
di materiale ferroso viene appoggiata
sulla zona cottura, si verifica una reazione che trasforma l’energia del campo
magnetico in calore. Questo calore scalda direttamente il fondo della pentola.
In generale sono numerosi i vantaggi
di tale processo di cottura. Vediamone
alcuni in sintesi.
AlBlack di Pentole Agnelli
Pentole Agnelli dispone di Al Black, una gamma di
casseruole e padelle realizzate in alluminio nero, con
un rivestimento interno pensato per garantire un’alta
Sicurezza: non ci sono fiamme, non resistenza ai graffi, una pulizia semplice ed un’ottima
si rischia quindi di scottarsi.
antiaderenza. Realizzata per dare superlative risposte.
Pulizia: non essendo calda la piastra
vicino al bordo delle pentole, non si formano incrostazioni.
Design: per chi ama lo stile moderno,
le cucine ad induzione e il suo pentolame sono belle a vedersi.
Velocità nel riscaldare i cibi:
ad esempio per una normale pasta, il
tempo per portare ad ebollizione l’acqua praticamente si dimezza.
Niente fughe di gas: non è necessaRoyale propone ai professionisti del settore le teglie
rio fare in cucina i due fori perimetrali gastronorm in porcellana con sistema induzione adatte
obbligatori , che rappresentano un pro- per l’utilizzo su ogni generatore, per il mantenimento del
caldo. La gamma è stata implementata con l’inserimento
blema termico e acustico.
Variazione di temperatura della delle teglie gastronorm 1/1 e 1/2 con profondità 2 cm.
VANTAGGI
Teglie gastronorm di Royale
pentola: si può bloccare l’ebollizione,
mantenere un fuoco molto basso o alto.
Costo non superiore al gas:
l’energia elettrica costa di più, ma
l’induzione entra in funzione solo
quando serve.
SVANTAGGI
Costo iniziale: molto più alto rispetto alle normali cucine a gas.
Potenza elettrica assorbita elevata: serve la regolazione automatica
e occorre adeguare la fornitura di potenza. B cod 22469
L’acciaio Ilsa
Nell’assortimento
Ilsa figurano molti
articoli per i piani
cottura a induzione:
Pentolame professionale
in acciaio inox 18/10 (nella
foto a sinistra), Padelle,
bistecchiere e casseruole in
ghisa, Caffettiere espresso,
Bricchetteria in acciaio
inox 18/10.
funzionamento
WhitePot di KnIndustrie
Sul design di Rodolfo Dordoni e sul progetto formale della
collezione Foodwear KnIndustrie ha lanciato alcune
tipologie nella nuova versione con interno in ceramico
nano tecnologico bianco ed esterno in acciaio inossidabile
18/10 satinato. Elegante il manico è realizzato in noce.
calore
Linea Induction Risolì
Piano in vetroceramica
campo magnetico
bobina a induzione
nucleo di ferrite
Sotto la base di vetroceramica, si trova una bobina che genera il campo
magnetico, indirizzato poi, da un rocchetto di ferrite, sul fondo della pentola, che
a sua volta, grazie all’alto contenuto ferritico si trasforma in calore.
78 Italia a Tavola · ottobre 2011
Le pentole Induction Risolì sono in
alluminio presso fuso, dotate
di fondo in acciaio inox
applicato con il metodo
Heat della saldoabrasione,
lavorazione a caldo unica
che permette il 50% di
efficacia in più rispetto
all’applicazione a freddo.