Dal Grano al Pane
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Dal Grano al Pane
Bühler AG CH-9240 Uzwil, Switzerland Training Center Telefon ++41 (0) 71 955 30 58 Telefax ++41 (0) 71 955 33 89 e-mail: homepage: [email protected] www.buhlergroup.com Dal Grano al Pane Working hours : Lunedì 08.00 - 09.30 / 10.00 - 12.00 / 13.30 - 16.30 Accoglienza al Training Center: Spiegazione delle questioni amministrative / formalità. Materie Prime: Grano Struttura del grano Parametri di qualità nel grano Pulizia e condizionamento Breve teoria in merito alle novità nella sezione di Pulitura, Gravomat, SORTEX, Pealing/Pearling Breve teoria in merito alle filosofie di condizionamento e di rinvenimento Esercitazioni pratiche: Pulitura e condizionamento Martedì Esercitazioni pratiche nel laboratorio della Scuola Molitoria Svizzera di San Gallo: Analisi di laboratorio di diversi campioni di grano Determinazione di tutti i parametri di qualità Esercitazioni pratiche: Pulizia e condizionamento del grano per Mercoledì Macchine del Molino Breve introduzione alle macchine per Molino (Molino a rulli, Plansifter, Semolatrice) e loro funzione Tecnologia del processo molitorio: diagrammi Regole e principi della progettazione di diagrammi Mercoledì Esercitazioni pratiche: funzionamento del Molino Regolazione dei cilindri di macinazione e ottimizzazione degli spazi di macinazione per la produzione di semola Applicazione a molino a 8 rulli (B1/2, C1/2) Effetti dei distaccatori ad urto sulla farina e sui prodotti intermedi Prodotto grosso, prodotto fine Danneggiamento dell’amido sui rulli di macinazione Produzione di farine diverse per controllo qualità e test di panificazione Discussione della tavola dei campioni Giovedì Controllo Qualità delle Farine (solo per informazione) Diverse analisi di laboratorio e loro interpretazione Esercitazioni pratiche nel laboratorio della Scuola Molitoria Svizzera di San Gallo: Analisi di laboratorio su campioni di farina Determinazione di tutti i parametri di qualità Visita presso: Bruggmühle Goldach Venerdì Nota: Bakery Innovation Center – Tecnologia della panificazione Panoramica sui processi di produzione del pane Tendenze ed opportunità di mercato o Salute o Convenienza o Esperienza sensoriale Esercizi pratici nella panificazione Valutazione della qualità del pane Applicazione di additivi alle farine per migliorare la qualità dei prodotti di panificazione 19.00 Cena a San Gallo M.Furrer CDN21 Buhler si riserva il diritto di modificare il programma se necessario per ragioni organizzative Copyright 2012 5_Dal Grano al Pane_IT.doc Serata di Go-cart a Fimmelsberg 06.08.2012 Page 1