LievitiSecchi2003

ISTITUTO AGRARIO
DI SAN MICHELE ALL’ ADIGE
LIEVITI SECCHI 2003.
Controllo qualità e caratteristiche enologiche.
RISULTATI
I preparati di lievito secco usati nella vendemmia 2003 dalle Cantine Sociali trentine
associate alla Cavit sono stati sottoposti ad una serie di prove presso l’U.O. Tecnologie Alimentari e
Microbiologia dell’Istituto Agrario di S. Michele.
Per le prove di vinificazione sono stati usati un mosto di Chardonnay e uno di MüllerThurgau dell’annata 2002, conservati a –20°C fino al momento dell’uso. Ogni lievito è stato
inoculato in quantità pari a 10 g/hl in 800 ml di mosto, e la temperatura di fermentazione è stata
mantenuta a 25°C. I parametri sottoposti a controllo sono stati:
Vitalità del preparato: pag. 1 -2
Contaminazione da lieviti non-Saccharomyces: pag. 2
Contaminazione da altri microrganismi: pag 2
Energia di fermentazione: pag. 2
Capacità di portare a termine la fermentazione: pag. 3
Caratteristiche dei vini prodotti con ogni ceppo: pag. 4-5
Comportamento in mosto ad alta concentrazione zuccherina: pag. 5 – 6
Comportamento in mosto a basso contenuto in Azoto Prontamente Assimilabile: pag. 6 – 9
40
30
20
Lalvin PdM
CELLULE MORTE/Dead cells
10
CELLULE VIVE/Viable cells
0
1
Blastosel Fr 95
Coll. cépage Cabernet sauvignon
Media/Average
Vitilevure Syrah
Uvaferm 43
Lalvin D 254
109 cell/g
50
Lalvin EC 1118
60
Uvaferm Floral V
Lalvin ICV D80 - RS 76
Uvaferm MCS
Vitilevure DV 10
Zymaflore F 15
70
Blastosel VS
Lalvin RC 212
SV 04
Anchor Constantiavin NT 50
Anchor Paarlvin NT 112
Anchor VIN 13
Uvaferm BC
La Claire CGC 62/P
80
Fermiblanc Arom SM 102
Zymaflore VL 3
Zymaflore VL 1
Fermicru AR 2
(L 2056 - Aromatic K)
Zymaflore VL 2
Lalvin R 2
Lalvin RA 17
AWRI R2
La Claire EM2/P
Premium Rouge 30R
French red
ADY 2003: CELL VIABILITY
Uvaferm BDX
Uvaferm CM
Collection cépage Chardonnay
Lalvin BA 11
Lalvin D 254
VITALITA' CELLULARE LIEVITI SECCHI 2003
ISTITUTO AGRARIO
DI SAN MICHELE ALL’ ADIGE
Vitalità del lievito: un preparato di buona qualità contiene almeno 2*1010 (20 miliardi)
cellule VIVE per grammo. I valori medi osservati nei campioni di quest’anno sono stati più alti:
solamente 5 campioni su 37 contenevano un numero cellule vive inferiore.
Contaminazione da lieviti non-Saccharomyces: solamente nel ceppo Anchor Paarlvin NT
112 sono stati contati 150.000 ufc/g di lieviti non-Saccharomyces, in tutti gli altri la presenza di tali
lieviti è stata inferiore a 500 ufc/g.
Contaminazione da altri microrganismi: i microrganismi che contaminano il lievito secco
sono per lo più batteri lattici, ma anche muffe o altri batteri. La loro presenza in quantità superiore a
105 (100.000) ufc/g è indice di imperfette condizioni di produzione. Batteri contaminanti (non
lattici) sono stati trovati in Lalvin EC 1118, Lalvin L2056 e Blastosel FR 96 (rispettivamente 104
ufc/g, 103 ufc/g e 102 ufc/g).
French red
AWRI R2
La Claire CGC 62/P
La Claire EM2/P
Zymaflore VL 1
Fermicru AR 2
Lalvin D 254
Lalvin BA 11
Vitilevure Syrah
Uvaferm Floral V
Uvaferm BC
Uvaferm CM
Lalvin PdM
Lalvin ICV D80 - RS 76
SV 04
PRESENZA DI MICRORGANISMI CONTAMINANTI
NEI PREPARATI DI LIEVITO 2003
Total Bacteria and non-Saccharomyces
yeasts in Active Dried Yeasts
Collection cépage Cabernet sauvignon
Anchor Constantiavin NT 50
Anchor VIN 13
Vitilevure DV 10
Blastosel VS
Zymaflore VL 3
Collection cépage Chardonnay
Lalvin R 2
Premium Rouge 30R
Lalvin RA 17
Blastosel Fr 95
Lalvin D 254
Fermiblanc Arom SM 102
Uvaferm BDX
Lalvin EC 1118
Uvaferm MCS
Zymaflore F 15
ISTITUTO AGRARIO
DI SAN MICHELE ALL’ADIGE
Zymaflore VL 2
Lalvin RC 212
Uvaferm 43
(L 2056 - Aromatic K)
Anchor Paarlvin NT 112
100
1.000
10.000
100.000
1.000.000
10.000.000
ufc / g
Energia di fermentazione: la quantità di CO2 (grammi per litro di mosto contenente 200 g/l
di zuccheri) prodotta 48 ore dopo l’inoculo indica la prontezza con cui la fermentazione ha inizio.
Più veloce è l’avvio della fermentazione, e maggiori sono le probabilità che il ceppo inoculato vinca
la competizione con la microflora contaminante del mosto. Le differenze osservate fra i ceppi nei
due mosti di quest’anno sono state notevoli: in 48 ore alcuni avevano prodotto meno di 30 g/l di
anidride carbonica, altri quasi 70 g/l.
2
ISTITUTO AGRARIO
DI SAN MICHELE ALL’ ADIGE
CO2 prodotta in 48 ore (g/l)
Chardonnay
Muller Thurgau
Premium Rouge 30R
Uvaferm Floral V
Anchor Paarlvin NT 112
Blastosel VS
Blastosel Fr 95
Zymaflore F 15
70
60
Fermicru AR 2
50
40
Anchor Constantiavin NT 50
Uvaferm CM
30
20
Lalvin EC 1118
Collection cépage Chardonnay
10
0
SV 04
Anchor VIN 13
Lalvin PdM
Lalvin ICV D80 - RS 76
Vitilevure DV 10
Zymaflore VL 2
La Claire CGC 62/P
Zymaflore VL 1
Lalvin R 2
Vitilevure Syrah
Lalvin RC 212
(L 2056 - Aromatic K)
Capacità di portare a termine la fermentazione: la quantità di CO2 prodotta in prove di
laboratorio dopo 14 giorni può essere un indice di quanto tempo ci mette un ceppo a fermentare. La
quantità totale di CO2 prodotta nella fermentazione è pari al peso degli zuccheri diviso 2.1075. La
quantità di CO2 prodotta dopo 14 giorni deve essere prossima a quella massima teorica, altrimenti è
molto probabile che la fermentazione sia incompleta. Nel grafico a radar sono riportati i valori
percentuali di CO2 prodotta da ogni ceppo, riferiti a quelli del ceppo che ne ha prodotta di più.
Chardonnay
Zymaflore VL 1
CO 2 prodotta
Anchor Constantiavin NT 50
in 14 giorni (% sul max)
100
Blastosel VS
Lalvin ICV D80 - RS 76
Muller Thurgau
Lalvin RC 212
99
Zymaflore F 15
Uvaferm Floral V
98
Lalvin PdM
97
Vitilevure Syrah
Anchor VIN 13
Zymaflore VL 2
96
Lalvin EC 1118
Uvaferm CM
Anchor Paarlvin NT 112
Premium Rouge 30R
Vitilevure DV 10
SV 04
Collection cépage Chardonnay
Fermicru AR 2
La Claire CGC 62/P
Blastosel Fr 95
3
Lalvin R 2
(L 2056 - Aromatic K)
ISTITUTO AGRARIO
DI SAN MICHELE ALL’ ADIGE
Caratteristiche dei vini prodotti con ogni ceppo. Sono state valutate a partire da due
mosti: il primo era uno Chardonnay (Zuccheri 185 g/l; Acidità 7,2 g/l; pH 3,54; SO2 41 mg/l;
APA(FAN) 343 mg/l). La quantità di zuccheri residui (barre blu) presenti nel vino deve essere
inferiore a 2 g/l perché si possa affermare che la fermentazione è stata completa. Tutti i ceppi
sottoposti al test hanno completato la fermentazione. L’acidità volatile (trattini rossi) indica la
quantità di acido acetico prodotto in fermentazione. I mosti usati per le prove sono stati pastorizzati,
e il trattamento termico dei mosti dà sempre vini con un’acidità volatile più elevata rispetto alla
norma, ma il confronto fra ceppi consente comunque di valutare la maggiore o minore tendenza a
produrre acido acetico. Un buon ceppo di lievito deve produrre poca anidride solforosa (triangoli
gialli) in fermentazione, per non interferire con le aggiunte effettuate in cantina e per non ostacolare
la successiva fermentazione malolattica.
CHARDONNAY - 2003
30
0,9
Zuccheri: 185 g/l; Acidità: 7,2 g/l;
pH: 3,54 APA (FAN):343 mg/l
S02 tot (preferm): 41 mg/l
0,8
0,7
0,6
Acidità volatile (g/l)
Uvaferm Floral V
Blastosel VS
Lalvin EC 1118
Anchor Paarlvin NT 112
Vitilevure Syrah
SV 04
Lalvin PdM
(L 2056 - Aromatic K)
Vitilevure DV 10
Zymaflore VL 2
Lalvin R 2
Zymaflore VL 1
Anchor VIN 13
40
Fermicru AR 2
Collection cépage Chardonnay
50
Lalvin RC 212
60
Zymaflore F 15
Zuccheri residui (g/l) / SO2 totale a fine
fermentazione (mg/l)
70
Premium Rouge 30R
Uvaferm CM
Blastosel Fr 95
80
La Claire CGC 62/P
Lalvin ICV D80 - RS 76
Anchor Constantiavin NT 50
90
Zuccheri residui (g/l)
Acidità volatile (g/l)
SO2 totale prodotta (mg/l)
0,5
Alcool svolto (%vol)
0,4
0,3
ISTITUTO AGRARIO
DI SAN MICHELE ALL’ADIGE
20
10
0,2
0,1
0
0
La stessa prova è stata ripetuta su un mosto ottenuto da Müller-Thurgau (Zuccheri 203 g/l;
Acidità 6,5 g/l; pH 3,31; SO2 30 mg/l; APA (FAN) 250 mg/l): un ceppo ha lasciato un leggero
residuo zuccherino
4
Blastosel VS
ISTITUTO AGRARIO
DI SAN MICHELE ALL’ ADIGE
90
30
1,2
pH: 3,31 APA (FAN):250 mg/l
S02 tot (preferm): 30 mg/l
1
Zuccheri residui (g/l)
0,8
Acidità volatile (g/l)
SO2 totale (mg/l)
Alcool svolto (%vol)
0,6
Acidità volatile (g/l)
Uvaferm Floral V
Lalvin ICV D80 - RS 76
Lalvin EC 1118
Anchor Paarlvin NT 112
SV 04
Anchor Constantiavin NT 50
Lalvin PdM
Vitilevure Syrah
La Claire CGC 62/P
Uvaferm CM
(L 2056 - Aromatic K)
Vitilevure DV 10
40
Zymaflore VL 1
Fermicru AR 2
Zymaflore VL 2
Blastosel Fr 95
Lalvin R 2
50
Lalvin RC 212
Anchor VIN 13
60
Zymaflore F 15
Premium Rouge 30R
Zuccheri residui (g/l) / SO2 totale a fine
fermentazione (mg/l)
70
Collection cépage Chardonnay
80
MULLER THURGAU - 2003
Zuccheri: 203 g/l; Acidità: 6,5 g/l;
0,4
ISTITUTO AGRARIO
DI SAN MICHELE ALL’ADIGE
20
0,2
10
0
0
Comportamento in mosto ad alta concentrazione zuccherina: Alcuni ceppi sono stati
testati in un mosto non pastorizzato di Chardonnay contenente 367 g/l di zucchero, fatto fermentare
alla temperatura di 24° C. Nel grafico a radar le linee indicano le quantità di CO2 prodotte dopo 48
ore (in blu) e quelle totali prodotte quando ogni fermentazione si è arrestata spontaneamente (in
rosa). Il ceppo Uvaferm 43 è partito lentamente, ma ha consumato più zuccheri rispetto agli altri,
mentre il ceppo Premium Rouge 30R, al contrario, ha iniziato a fermentare prontamente, ma ha
lasciato un maggiore residuo.
CH A RD O N N A Y A LTA G RA D A Z IO N E
( Z u c c h e r i 3 6 7 g / l; A c . T i t . 6 , 8 g / l;
L a C la i r e E M 2 / P
A P A 3 0 2 m g / l; S O 2 4 2 m g / l)
140
U vaferm 4 3
120
P r e m iu m R o u g e 3 0 R
100
80
60
L a lv in P d M
40
L a lv i n R 2
20
0
( L 2 0 5 6 - A r o m a t ic K )
Z y m a f lo r e V L 1
V it ile v u r e D V 1 0
C o l le c t io n c é p a g e C h a r d o n n a y
U vaferm B D X
C O 2 p r o d o t ta in 4 8 h ( g /l)
C O 2 to ta le p r o d o tt a a fin e fe r m (g /l)
Nel grafico successivo sono indicati alcuni parametri relativi alla composizione finale dei
vini ottenuti dalla fermentazione con i 10 ceppi. L’inoculo nei mosti ad alta concentrazione
5
ISTITUTO AGRARIO
DI SAN MICHELE ALL’ ADIGE
zuccherina ha previsto un primo passaggio del lievito in un mosto con 200 g/l di zuccheri (10 g/hl)
per 24 ore, come consigliabile in questi casi (Ribéreau-Gayon. Trattato di enologia, vol. 2).
Zuccheri riduttori (g%)
Chardonnay alta gradazione
Acidità volatile (g/l)
Zuccheri iniziali: 366 g/l; Acidità: 6,8 g/l; pH: 3,52
16
1,6
14
1,4
12
1,2
10
1
0
(L 2056 - Aromatic K)
Zymaflore VL 1
La Claire EM2/P
Uvaferm 43
Uvaferm BDX
Lalvin R 2
2
ISTITUTO AGRARIO
DI SAN MICHELE ALL’ADIGE
Premium Rouge 30R
4
Vitilevure DV 10
6
0,8
Lalvin PdM
8
Collection cépage Chardonnay
1,8
Acidità volatile (g/l)
APA (FAN):302 mg/l; S02 tot (preferm): 42 mg/l
Glicerolo (g/l)
18
glicerolo (g/l); alcool prodotto (%v)
Zuccheri residui (g/100 ml)
Alcool svolto (%vol)
0,6
0,4
0,2
0
Nel grafico, alla scala a sinistra fanno riferimento: la concentrazione degli zuccheri residui a
fine fermentazione, indicata dalle barre sfumate blu (ATTENZIONE: a differenza degli altri grafici,
qui la concentrazione zuccherina è espressa in g/100ml e NON in g/l. Ad esempio, il ceppo
Vitilevure DV10 ha lasciato 139 g/l di zuccheri non fermentati), l’alcool prodotto (quadrati verdi) e
il glicerolo (cerchi gialli) prodotti da ogni ceppo prima che la fermentazione si arrestasse
spontaneamente. La scala a destra si riferisce all’acidità volatile (trattini rossi) dei vini. I ceppi sono
ordinati da sinistra a destra in base all’acido acetico prodotto.
Le differenze di comportamento dei ceppi sono state significative: l’Uvaferm 43 ha prodotto
15,42 gradi alcool, lasciando 119,2 g/l di zuccheri non fermentati, mentre il ceppo La Claire EM2/P
ha prodotto 12,92 gradi alcol lasciando 161,8 g/l di zuccheri.
Fermentazione di mosti a basso contenuto di Azoto Prontamente Assimilabile (APA o
YAN). Il comportamento in fermentazione di 23 ceppi di lievito è stato valutato in un mosto di
schiava con un contenuto di APA particolarmente basso, pari a 18 mg/l. La risposta di ogni ceppo
all’aggiunta di azoto è stata valutata sullo stesso mosto, cui erano stati aggiunto 30 g/hl di Fosfato
Diammonico (DAP), che ha portato il valore di APA (YAN) a 144 mg/l.
L’effetto sull’avvio della fermentazione può essere valutato nel seguente grafico a radar, che
riporta la quantità di anidride carbonica prodotta da ogni ceppo dopo 48 ore dall’inoculo nel mosto
a basso contenuto di azoto (linea blu), e nello stesso mosto arricchito in APA (linea rosa).
6
ISTITUTO AGRARIO
DI SAN MICHELE ALL’ ADIGE
SCHIAVA 2003
Zuccheri: 184,5 g/l;Acidità: 3,4 g/l; pH: 3,83
Fermicru AR 2
APA (FAN):81 - 144 mg/l S02 tot (preferm): 15 mg/l
Uvaferm Floral V
Blastosel VS
Anchor VIN 13
40
Collection cépage Chardonnay
35
30
Zymaflore VL 2
Premium Rouge 30R
25
(L 2056 - Aromatic K)
La Claire CGC 62/P
20
15
10
Vitilevure Syrah
Blastosel Fr 95
5
0
Lalvin ICV D80 - RS 76
Zymaflore VL 1
Anchor Paarlvin NT 112
SV 04
Lalvin R 2
CO2 prodotta dopo 48 h (g/l) APA 81 mg/l
CO2 prodotta dopo 48 h (g/l) APA 81 mg/l
+ (NH4)2HPO4 30 g/hl
Vitilevure DV 10
Lalvin PdM
Zymaflore F 15
Lalvin EC 1118
Anchor Constantiavin NT 50
Uvaferm CM
Lalvin RC 212
A parte pochi casi, un’aggiunta di sali di ammonio ad un mosto carente di APA si è
dimostrata efficace nello stimolare l’avvio della fermentazione. 48 ore dopo l’inoculo, nel mosto cui
era stato aggiunto azoto l’anidride carbonica prodotta era maggiore (linea rosa) rispetto al mosto
carente (linea blu). I ceppi che sono di per sé più vigorosi nelle prime 48 ore (quelli più lontani dal
centro nel grafico a radar – linea blu) sembrano trarre un maggiore beneficio dall’aggiunta di APA,
che non sembra essere efficace se un ceppo è lento a fermentare (ceppi più vicini al centro del
radar).
Dopo 15 giorni l’anidride carbonica prodotta, che corrisponde alla quantità di zuccheri
fermentati, è risultata leggermente maggiore nel mosto cui era stato aggiunto azoto rispetto a quello
con basso tenore in APA.
SCHIAVA
Zuccheri: 184,5 g/l;Acidità: 3,4 g/l; pH: 3,83
La Claire CGC 62/P
APA (FAN):81 - 144 mg/l S02 tot (preferm): 15 mg/l
Anchor Constantiavin NT 50
Blastosel VS
98
Zymaflore F 15
96
97
Anchor VIN 13
Zymaflore VL 2
Collection cépage Chardonnay
95
Uvaferm Floral V
94
93
Anchor Paarlvin NT 112
91
Lalvin ICV D80 - RS 76
(L 2056 - Aromatic K)
Premium Rouge 30R
Uvaferm CM
CO2 prodotta dopo 15 gg (g/l) APA 81 mg/l +
(NH4)2HPO4 30 g/hl
Fermicru AR 2
92
SV 04
CO2 prodotta dopo 15 gg (g/l) APA 81 mg/l
Lalvin R 2
Lalvin RC 212
Blastosel Fr 95
Lalvin EC 1118
Zymaflore VL 1
Lalvin PdM
Vitilevure Syrah
Vitilevure DV 10
Verso la fine della fermentazione (15 giorni dopo l’inoculo) solo pochi ceppi avevano
metabolizzato più zuccheri in seguito all’aggiunta di azoto (linea rosa). Conseguentemente non
7
Zymaflore VL 2
8
Acidità volatile (g/l) APA 81 mg/l
Acidità volatile (g/l) APA 81 mg/l + (NH4)2HPO4 30 g/hl
Uvaferm Floral V
Blastosel VS
Anchor Paarlvin NT 112
Lalvin PdM
Lalvin EC 1118
Vitilevure Syrah
Uvaferm CM
SV 04
Lalvin ICV D80 - RS 76
Ceppo
Lalvin R 2
Blastosel Fr 95
Lalvin RC 212
Vitilevure DV 10
Zymaflore F 15
Collection cépage Chardonnay
Ceppo
(L 2056 - Aromatic K)
Uvaferm Floral V
Blastosel VS
Anchor Paarlvin NT 112
Lalvin PdM
Lalvin EC 1118
Vitilevure Syrah
Uvaferm CM
SV 04
Lalvin ICV D80 - RS 76
Lalvin R 2
Blastosel Fr 95
Lalvin RC 212
Vitilevure DV 10
Zymaflore F 15
Collection cépage Chardonnay
Zymaflore VL 2
Zymaflore VL 1
Fermicru AR 2
La Claire CGC 62/P
Premium Rouge 30R
Anchor VIN 13
Anchor Constantiavin NT 50
Alcol svolto a fine fermentazione (v/v)
8
Zymaflore VL 1
Fermicru AR 2
La Claire CGC 62/P
Premium Rouge 30R
1
Anchor VIN 13
Anchor Constantiavin NT 50
Acidità volatile a fine fermentazione (g/l come acido acetico)
ISTITUTO AGRARIO
DI SAN MICHELE ALL’ ADIGE
sono state rilevate differenze nell’alcol prodotto a fine fermentazione da ogni ceppo con (triangoli
rossi) e senza (triangoli gialli) l’aggiunta di azoto al mosto.
14
12
10
Schiava - 2003
Zuccheri: 184,5 g/l;Acidità: 3,4 g/l; pH: 3,83
APA (FAN):81 - 144 mg/l S02 tot (preferm): 15 mg/l
6
4
2
0
Alcool svolto (%vol) APA 81 mg/l
Alcool svolto (%vol) APA 81 mg/l+ (NH4)2HPO4 30 g/hl
L’acidità volatile prodotta in fermentazione è risultata influenzata dall’aggiunta di ammonio.
1.2
Schiava - 2003
Zuccheri: 184,5 g/l;Acidità: 3,4 g/l; pH: 3,83
APA (FAN):81 - 144 mg/l S02 tot (preferm): 15 mg/l
0.8
0.6
0.4
0.2
0
ISTITUTO AGRARIO
DI SAN MICHELE ALL’ ADIGE
Anidride solforosa a fine fermentazione (mg/l)
Nella fermentazione di un mosto carente di APA (linee gialle), tutti i ceppi, tranne uno,
hanno dato origine a vini con acidità volatile più elevata rispetto alla fermentazione dello stesso
mosto arricchito in sali di ammonio (linee rosse).
60
Schiava - 2003
Zuccheri: 184,5 g/l;Acidità: 3,4 g/l; pH: 3,83
APA (FAN):81 - 144 mg/l S02 tot (preferm): 15 mg/l
50
40
30
20
10
SO2 totale (mg/l) APA 81 mg/l
(L 2056 - Aromatic K)
La Claire CGC 62/P
Blastosel Fr 95
Zymaflore VL 2
SV 04
Lalvin R 2
Vitilevure Syrah
Lalvin RC 212
Fermicru AR 2
Anchor Paarlvin NT 112
Ceppo
Anchor Constantiavin NT 50
Uvaferm Floral V
Lalvin PdM
Blastosel VS
Lalvin EC 1118
Vitilevure DV 10
Uvaferm CM
Zymaflore VL 1
Premium Rouge 30R
Anchor VIN 13
Zymaflore F 15
Lalvin ICV D80 - RS 76
Collection cépage Chardonnay
0
SO2 totale (mg/l) APA 81 mg/l + (NH4)2HPO4 30 g/hl
Inoltre, in seguito all’aggiunta di sali di ammonio (triangoli rossi), quasi tutti i ceppi hanno
prodotto quantitativi maggiori di anidride solforosa in fermentazione, talvolta in misura rilevante.
Elenco dei ceppi sottoposti a prova:
Ceppo
Vitilevure DV 10
Lalvin EC 1118
SV 04
(L 2056 - Aromatic K)
Lalvin ICV D80 - RS 76
Lalvin PdM
Premium Rouge 30R
Lalvin R 2
Lalvin RA 17
Lalvin RC 212
Uvaferm MCS
Uvaferm BDX
Uvaferm CM
Uvaferm BC
Uvaferm 43
Uvaferm Floral V
Vitilevure Syrah
Anchor VIN 13
Anchor Paarlvin NT 112
N° lotto (su confezione)
094740331010603
01832530820609M
0207000655005
024761330620616
165822240820609
054744230620609
E2006IR
028009131010609
099831840720609
105816240820609
14015130710602M
021731230120602
04704730120602M
04811730710602M
20028930320602M
049657920310699
158821640820603
9
N° lotto (in etichetta)
094F603-0
018F609-0
000F609-0
165F609-0
000F609-0
028F609-1
099F609-0
105F609-0
000F602-0
021F602-0
047F602-0
0480602-0
000F602-0
000F602-0
158-F6-03-0
V3-07
V1-38
ISTITUTO AGRARIO
DI SAN MICHELE ALL’ ADIGE
Anchor Constantiavin NT 50
Lalvin BA 11
Lalvin D 254
Lalvin D 254
Fermicru AR 2
Collection cépage Chardonnay
Collection cépage Cabernet
sauvignon
Fermiblanc Arom SM 102
Zymaflore VL 1
Zymaflore VL 3
Zymaflore F 15
Zymaflore VL 2
Blastosel Fr 95
Blastosel VS
La Claire EM2/P
La Claire CGC 62/P
AWRI R2
French red
19420420520609M
11602941020609M
11600650230609M
V2-01
000F609-0
116F609-0
116F609-0
CD2016DCCE
BD2013DEEE
BD1009DZZD
AD2007KVVE
0700383505306X5
1338677402306X5
196833340920605
2360222505306X5
008790340130600
033765031020600
06221340920600M
19:37 412110
DLUO
10
b/b 4/06