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CAPESANTE IN FOGLIA DI VERZA, MOUSSELINE DI TOPINAMBOUR,
LEGGERA “BAGNA CAUDA” E CHIPS DI RADICI AMARE
∙ EURO 20,00 ∙
TUORLO D’UOVO CROCCANTE, CREMA DI PATATE RATÉ,
E SPEZZATINO TIEPIDO DI ASTICE
∙ EURO 24,00 ∙
TESTINA DI VITELLO ALLA “TORINESE”, BAGNETTO VERDE ALL’ERBA
OSTRICA E CRUDO DI ROSSO DI MAZZARA
∙ EURO 22,00 ∙
CARPACCIO DI FASSONA PIEMONTESE, SALSA COZZE,
ERBA CIPOLLINA E CAVIALE
∙ EURO 24,00 ∙
LATTE E CASTAGNE, FOIE GRAS, CREMA DI FUNGHI DI CAMPO
E TARTUFO NERO
∙ EURO 22,00 ∙
RISOTTO CARNAROLI “GRAN RISERVA GALLO”, YUZU, TIMO,
SCAMPI MARINATI ALLA LEMONGRASS E CAVIALE
∙ EURO 28,00 ∙
SPAGHETTONI “MONOGRANO FELICETTI” SEN. CAPPELLI,
PEPE DI SICHUAN, ACCIUGHE E CASTELMAGNO
∙ EURO 20,00 ∙
LASAGNETTA DI PASTA FRESCA, RADICCHIO TARDIVO,
QUARTIROLO LOMBARDO E SALSA AL VIN SANTO
∙ EURO 20,00 ∙
FAGOTTINI DI PASTA FRESCA, OLIVE TAGGIASCHE, CONIGLIO GRIGIO DI
CARMAGNOLA, INTINGOLO DI PEPERONI ARROSTITI E
PATÈ DEI SUOI FEGATELLI
∙ EURO 20,00 ∙
ZUPPA DI CIPOLLE BIONDE ASTIGIANE, SCALOPPA DI FEGATO
GRASSO D’OCA, POLENTA SOFFIATA E GRUYERE
∙ EURO 24,00 ∙
ASTICE, PICCOLA FINANZIERA E
SALSA ALL’ACETO DI BAROLO INVECCHIATO DI CESARE GIACCONE
∙ EURO 28,00 ∙
TRANCIO DI OMBRINA COTTO SULLA PELLE, FUNGHI DI CAMPO E
CARDONCELLI, CANNOLO CROCCANTE DI ZUCCA E ZENZERO
∙ EURO 24,00 ∙
TOTANO FARCITO DI RICOTTA DI SEIRASS, CREMA DI CECE TOSCANO E
CIME DI RAPA LEGGERMENTE PICCANTI
∙ EURO 24,00 ∙
SUPREMA DI PICCIONE ARROSTITA, SCALOPPA DI FEGATO GRASSO D’OCA,
COSCETTA CROCCANTE, PRUGNE E SALSA AL “PUNT E MES”
∙ EURO 30,00 ∙
CERVO IN “CIVET”, RAPE GLASSATE E COMPOSTA DI TOPINAMBOUR
∙ EURO 26,00 ∙
COSTA DI VITELLA PIEMONTESE COTTA AL SALE GROSSO,
SALSA AL MIELE, PEPERONCINO, SCALOGNI CONFIT
∙ EURO 24,00 ∙
SELEZIONE DI FORMAGGI DEL TERRITORIO,
NAZIONALI ED ESTERI
∙ EURO 18,00 ∙
DOLCE GERMOGLIO....DI NOIÀ
MONT BLANC
TIRAMISU’ DEL CARIGNANO
MANGO – BANANA – VANIGLIA
CRUMBLE DI MELA VERDE, CIOCCOLATO BIANCO E MENTA
∙ EURO 12,00 ∙
GELATI E SORBETTI
∙ EURO 8,00 ∙
45°3’56’’N 7°41’3’’E
Menu’ degustazione 5 portate
IL BENVENUTO DEL CARIGNANO
CAPESANTE IN FOGLIA DI VERZA, MOUSSELINE DI TOPINAMBOUR,
LEGGERA “BAGNA CAUDA” E CHIPS DI RADICI AMARE
LASAGNETTA DI PASTA FRESCA, RADICCHIO TARDIVO,
QUARTIROLO LOMBARDO E SALSA AL VIN SANTO
COSTA DI VITELLA PIEMONTESE COTTA AL SALE GROSSO
SALSA AL MIELE PEPERONCINO, SCALOGNI CONFIT
TIRAMISU’ DEL CARIGNANO
∙ EURO 70,00 ∙
“MANI LIBERE”
Menu’ degustazione 7 portate
∙ EURO 85,00 ∙
∙ VINI IN ABBINAMENTO ∙
4 CALICI
∙ EURO 30,00 ∙
5 CALICI
∙ EURO 40,00 ∙
I MENU’ DEGUSTAZIONE SONO SERVITI
PER TUTTI GLI OSPITI DEL TAVOLO.
Nelle nostre preparazioni com riferimento all’estratto reg. (CE) 1169/11 relativo agli allergeni é possibile la
presenza di tracce di: cereali contenenti glutine e prodotti derivati, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte,
frutta a guscio e loro prodotti, sedano, senape, semi di sesamo, anidride solforosa e solfiti in concentrazioni
superiori a 10mg/kg, lupini, molluschi.
Il pesce, servito crudo, subisce un trattamento termico per ragioni di sicurezza alimentare estratto reg. (CE)
853/04. Per motivi logistici e di igiene alcuni ingredienti o pietanze potrebbero aver subito trattamenti termici.
Si prega di comunicare al personale in Sala eventuali intolleranze alimentari. Il ns. personale sarà lieto di
indicarvi gli ingredienti da noi utilizzati.

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