frumento 2

Frumento
Avvicendamento
Prof. Guido Baldoni
Coltura ““depauperante”
depauperante”
ma economicamente redditizia
Omosuccessione
Stanchezza
Omosuccessione
Stanchezza del
del terreno
terreno
xx malattie
es. ““mal
mal del
(=
(= Monosuccessione
Monosuccessione))
malattie ((es.
del piede”
piede”))
Rotazione
Rotazione da
da evitare
evitare
••
xx semi
semi malerbe
malerbe
xx carenze
carenze elementi
elementi nutritivi
nutritivi
Precessioni
Precessionipossibili
possibili
Rinnovi
Rinnovi
Maggese
Maggese
••
es.
es. mais,
mais, barbabietola,
barbabietola, girasole,
girasole, pomodoro,
pomodoro, …
…
(=
-aside) nudo
(= set
set-aside)
nudo oo vestito
vestito (con
(con leguminose)
leguminose)
Successioni
Successioni possibili
possibili
Rinnovi
Rinnovi
Prati
Prati
Intercalari
Intercalari
es.
es. mais,
mais, barbabietola,
barbabietola, girasole,
girasole, pomodoro,
pomodoro, …
…
es.
es. medicaio
medicaio
(=
(= IIII raccolti)
raccolti) es.
es. mais,
mais, cavolfiore,
cavolfiore, borlotto
borlotto
Frumento
Lavorazioni del terreno
Prof. Guido Baldoni
SEQUENZA
SEQUENZA TRADIZIONALE
TRADIZIONALE
(1)
Gestione
Gestione dei
dei
residui
colturali
residui colturali
(es.
mais
(es. stocchi
stocchi mais)
mais))
(2)
(3)
22-3
-3 Lavorazioni
Lavorazioni
secondarie
secondarie
(es.
(es.
erpice
erpice aa dischi
dischi
++ erpice
erpice rotante
rotante
xx letto
di
semina)
semina
letto di semina))
ARATURA
ARATURA
aa 40
-50 cm
40-50
cm prof.
prof.
(oggi
-30 cm)
(oggi aa 20
20-30
cm)
(4)
Semina
Semina
meccanica
meccanica
con
con seminatrice
seminatrice
“universale”
“universale”
Frumento
Lavorazioni: tendenze attuali
Prof. Guido Baldoni
Riduzione dell
’intensità di lavorazione
dell’intensità
Sostenibilit
à economica
Sostenibilità
economica ed
ed ambientale
ambientale
Minima
Minima lavorazione
lavorazione
(=
(= minimum
minimum tillage
tillage))
Riduzione
Riduzione costi
costi
&
&
Accumulo
Accumulo di
di
sostanza
organica
sostanza organica
sulla
sulla superficie
superficie
del
del terreno
terreno
Non
Non lavorazione
lavorazione oo Semina
Semina su
su sodo
sodo
(=
-tillage, zero
-tillage, sod
(= no
no-tillage,
zero-tillage,
sod seeding
seeding))
ƒƒ
±± Trinciatura
Trinciatura residui
residui colturali
colturali
ƒƒ
Diserbo
Diserbo presemina
presemina con
con erbicida
erbicida totale
totale
ƒƒ
Erpicatura
Erpicatura oo Discissura
Discissura
su
terreno
non
su terreno non arato
arato
ƒƒ
Semina
Semina diretta
diretta sui
sui residui
residui colturali
colturali
con
apposita
seminatrice
“
da sodo
”
con apposita seminatrice “da
sodo”
ƒƒ
Semina
Semina con
con seminatrice
seminatrice normale
normale
Frumento
Costo delle lavorazioni
Prof. Guido Baldoni
LAVORAZIONI
LAVORAZIONI DEL
DEL TERRENO
TERRENO PER
PER FRUMENTO
FRUMENTO DOPO
DOPO MAIS
MAIS IN
IN PIANURA
PIANURA
(dati
(dati desunti
desunti da
da Associazione
Associazione Trebbiatori
Trebbiatori ee Motoaratori
Motoaratori,, Provincia
Provincia AN,
AN, 1999)
1999)
LAVORAZIONE
LAVORAZIONE TRADIZIONALE
TRADIZIONALE
(e
sue
varianti)
(e sue varianti)
Trinciastocchi
Trinciastocchi
Ripuntatura
Ripuntatura aa 40
40 cm
cm
Aratura
Aratura fino
fino aa 50
50 cm
cm
Aratura
fino
a
Aratura fino a 30
30 cm
cm
Aratura
dopo
ripuntatura
Aratura dopo ripuntatura
Estirpatura
Estirpatura
Erpice
Erpice aa dischi
dischi su
su estirpato
estirpato
Erpice
Erpice rotante
rotante
Erpice
Erpice aa denti
denti flessibili
flessibili
Seminatrice
normale
Seminatrice normale
Totale
min-Max)
Totale ((min-Max)
€/ha
€/ha
62
62
179
179
70
70
55
55
75
75
51
51
105
105
116
116
102
102
34
34
388
388 -- 520
520
MINIMA
MINIMA LAVORAZIONE
LAVORAZIONE
Trinciastocchi
Trinciastocchi
Fresatura
Fresatura
Erpice
Erpice aa denti
denti flessibili
flessibili
Seminatrice
Seminatrice normale
normale
Totale
Totale €/ha
€/ha
€/ha
€/ha
62
62
75
75
34
34
51
51
232
232
NON
NON LAVORAZIONE
LAVORAZIONE
€/ha
€/ha
Diserbo
Diserbo presemina
presemina
Seminatrice
Seminatrice su
su sodo
sodo
62
62
98
98
Totale
Totale €/ha
€/ha
160
160
Frumento
Apporto di elementi nutritivi
Prof. Guido Baldoni
Decisioni
Decisioni da
da prendere
prendere xx
concimare
concimare razionalmente
razionalmente
Dosi di concimazione
Epoche di concimazione
Ritmo
Ritmo di
di assorbimento
assorbimento dei
dei
macroelementi
durante
il
ciclo
macroelementi durante il ciclo
colturale
colturale del
del frumento
frumento
Tipo di concime
Frumento
Dose di concime
•• Bilancio
Bilancio degli
degli elementi
elementi
Modelli
Modelli basati
basati sulle
sulle ASPORTAZIONI
ASPORTAZIONI COLTURALI
COLTURALI xx
9
9 Caratteristiche
Caratteristiche ambientali
ambientali (clima
(clima -- terreno)
terreno)
9
9 Precessione
Precessione ee precedenti
precedenti operazioni
operazioni colturali
colturali
Esempio
Esempio xx dosi
dosi N
N su
su grano
grano tenere
tenere in
in considerazione:
considerazione:
ƒƒ Precessione
Precessione
Medica
Medica >> soia
soia >> bietola
bietola >> mais
mais >> sorgo
sorgo
++ 65
>> ++ 50
>> ++ 55 >> --20
20 kg
65
50 >> ++ 30
30
kg N/ha
N/ha residuo
residuo
ƒƒ Interramento
-- 40
Interramento stocchi
stocchi mais
mais (alto
(alto C/N)
C/N)
40 kg
kg N/ha
N/ha
ƒƒ Fertilizzazioni
Fertilizzazioni organiche
organiche nei
nei 33 anni
anni precedenti
precedenti ((-- dose
dose N)
N)
•• Pioggia
(+
Pioggia dilavante
dilavante (>200
(>200 mm)
mm) in
in autunno
autunno
(+ dose
dose N)
N)
Prof. Guido Baldoni
Asportazioni
Asportazioni colturali
colturali
xx 66 t/ha
t/ha di
di granella
granella raccolta
raccolta
(=
(= 12
12 t/ha
t/ha di
di sostanza
sostanza secca)
secca)
N
175
N
175 kg/ha
kg/ha
(( granella
P
O55 70
70 kg/ha
kg/ha
granella))
P22O
(( paglia)
K
O 155
155 kg/ha
kg/ha
paglia)
K22O
SPAD
SPAD
•• Analisi
Analisi del
del contenuto
contenuto degli
degli elementi
elementi nel
nel terreno
terreno
Rilievi
Rilievi delle
delle quantità
quantità disponibili
disponibili xx le
le piante
piante
(Nitrati,
(Nitrati, K
K scambiabile,
scambiabile, P
P assimilabile)
assimilabile)
N
N (molto
(molto mobile)
mobile)
P
e
K
(+
stabili)
P e K (+ stabili)
¿
¿ Analisi
Analisi durante
durante ilil ciclo
ciclo colturale
colturale
¿
Analisi
ogni
3
4
anni
¿ Analisi ogni 3 - 4 anni
•• Stato
Stato nutrizionale
nutrizionale della
della pianta
pianta
Importante
Importante xx concimazioni
concimazioni N
N in
in copertura
copertura
Rilievi
Rilievi “a
“a occhio”
occhio” oo con
con ≠≠ metodologie
metodologie (es.
(es. nitrati
nitrati alla
alla base
base de
dell culmo,
culmo, lettore
lettore ottico
ottico SPAD
SPAD,, ecc.)
ecc.)
Frumento
Dose di concime
Prof. Guido Baldoni
Sintomi
Sintomi di
di carenza
carenza azotata
azotata
Dosi
Dosi “normali”
“normali”
nella
nella pianura
pianura
Emiliana
Emiliana Romagnola
Romagnola
140
-180
140-180
80
-100
80-100
00-70
-70
kg
kg N/ha
N/ha
kg
kg P
P22O
O55 /ha
/ha
kg
O /ha
/ha
kg K
K22O
Carenza
Carenza di
di fosforo
fosforo
http://www.
ermesagricoltura.it
http://www.ermesagricoltura.it
Disciplinari
Disciplinari di
di produzione
produzione Integrata
Integrata
xx Regolamento
Regolamento UE
UE 2078
2078
ee successivi
Piani
di
successivi Piani di Sviluppo
Sviluppo PAC
PAC
Carenza
Carenza di
di potassio
potassio
Allettamento
Allettamento per
per eccesso
eccesso di
di azoto
azoto
Frumento
Epoca di concimazione
Epoca
Epoca di
di concimazione
concimazione
Prof. Guido Baldoni
Ritmo
Ritmo di
di assorbimento
assorbimento xx mobilità
mobilità degli
degli elementi
elementi
K
All’aratura
All’aratura oo all’erpicatura
all’erpicatura,, ma
ma meglio
meglio prima
prima delle
delle colture
colture da
da rinnovo
rinnovo
P
Prima
Prima dell’ultima
dell’ultima erpicatura
erpicatura oo localizzato
localizzato con
con la
la seminatrice
seminatrice
N
In
In copertura,
copertura,
in
in 22 -- 33 frazioni
frazioni
33aa foglia
foglia
30%
30%
Spiga
Spiga 11 cm
cm
70%
70%
2°
2° nodo
nodo
30%
30%
Spiga
Spiga 11 cm
cm
50%
50%
2°
2° nodo
nodo
20%
20%
In
In Francia
Francia anche
anche 44
++ botticella
botticella (OK
(OK xx proteine)
proteine)
Ogni
Ogni distribuzione
distribuzione
in
in copertura
copertura costa
costa
25
/ha ++ concime
25 €€/ha
concime
(APIMA,
(APIMA, Prov
Prov.. AN
AN 2005)
2005)
Frumento
Tipo di concime
Prof. Guido Baldoni
Camera di Commercio (MN)
Efficacia
Efficacia xx ilil grano
grano
poco
poco differenziata
differenziata
Importante:
Importante:
Costo
Costo dell’unità
dell’unità fertilizzante
fertilizzante
(=
(= €€ // kg
kg dell’elemento
dell’elemento))
Perfosfato triplo
Novità:
Concimi N a lento rilascio
(es. ENTEC con inibitore
della nitrificazione)
Dovrebbero essere vantaggiosi
x ridurre la lisciviazione e
il numero di frazionamenti
Titolo
Costo
del
prodotto
Costo unità
fertilizzante
% P2O5
€/100 kg
€/kg P2O5
Perfosfato minerale
19/21
15,10
0,79
Perfosfato triplo
46/48
24,50
0,53
Concimi potassici
% K2O
€/100 kg
€/kg K2O
Solfato di Potassio
40/42
33,10
0,83
Cloruro di potassio
60/62
24,10
0,40
Concimi azotati
%N
€/100 kg
€/kg N
Calciocianamide gran.
19/20
54,10
2,85
Nitrato di calcio
15/16
23,80
1,59
Solfato ammonico
20/21
23,20
1,16
Nitrato ammonico
26/27
21,60
0,83
Urea granulare
46/48
33,40
0,72
4 Maggio 2006
Concimi fosfatici
Frumento
Scelta varietale
Prof. Guido Baldoni
•• Produttivit
à alta
à xx anni)
Produttività
alta ee stabile
stabile (Interazione
(Interazione genotipo
genotipo xx localit
località
anni)
•• Qualit
à della
Qualità
della granella
granella
LARAS
LARAS
Dista
Dista Bo
Bo
Laboratorio Analisi Sementi
Sperimentazioni
ù anni
Sperimentazioni in
in molti
molti ambienti
ambienti per
per pi
più
anni
(In
(In Italia
Italia viene
viene realmente
realmente premiata
premiata ?)
?)
Sementi
’ENSE nel
Sementi certificate
certificate dall
dall’ENSE
nel 2003
2003
Grano
tenero
Grano
duro
Grano tenero
Grano duro
Mieti
11%*
Simeto
19%*
Mieti
11%*
Simeto
19%*
Serio
10%*
Duilio
11%*
Serio
10%*
Duilio
11%*
Bolero
8%*
Ciccio
88%
%
Bolero
8%*
Ciccio
Guadalupe
6%
Arcangelo
8%*
Guadalupe
6%
Arcangelo
8%*
Cantauro
6%*
Creso
6
%*
Cantauro
6%*
Creso
6%*
Bilancia
5%*
Colosseo
5%*
Bilancia
5%*
Colosseo
5%*
Pandas
5%*
Iride
5%*
Pandas
5%*
Iride
5%*
Totale
à
Totale
à
Totale 100
100 variet
varietà
Totale 121
121 variet
varietà
** Presenti
à già
à nel
Variet
gi
Presenti nel
nel Registro
Registro Varietà
Varietà
già
nel 1995
1995
Caratteristiche
Caratteristiche della
della semente
semente
Germinabilità
à
Germinabilit
Germinabilità
Purezze
Purezze meccanica
meccanica ee varietale
varietale
Peso
cariossidi
Peso cariossidi
Concia
Concia liquida
liquida oo polverulenta
polverulenta
((min.
min.
min. xx legge,
es
legge, es.
es.. 98%)
98%)
((min.
min.
min. xx legge)
legge)
(x
à di
densit
(x densità
densità
di semina)
semina)
(Anticrittogamici)
(Anticrittogamici)
LL’Informatore
’Informatore
Informatore Agrario
Agrario
Terra
Terra ee Vita
Vita
Ente
Ente
Nazionale
Nazionale
Sementi
Sementi
Elette
Elette
http://www.ense.it/
Cartellini
Cartellini
Seme
Seme prebase
prebase prodotto
prodotto dal
dal costitutore
costitutore
Seme
base
prodotto
per
conto
Seme base
prodotto per conto del
del costitutore
costitutore
Seme
Seme II ,, IIII riproduz.
riproduz. p.
p. con
con “royalties”
“royalties” al
al costitutore
costitutore
Problema
Problema Seme
Seme acquistato
acquistato oo riprodotto
riprodotto in
in azienda?
azienda?
Frumento
Semina
Prof. Guido Baldoni
Epoca
Epoca
Disposizione
Disposizione del
del seme
seme
•• Italia
Italia
Autunno
Autunno
-Italia
•• Nord
Nord-Italia
-Italia
•• Sud
Sud-Italia
•• Paesi
Paesi ++ nordici
nordici
Profondit
à ~~ 22 -- 33 cm
Profondità
cm
entro
entro ottobre
ottobre
entro
entro dicembre
dicembre
Inizio
Inizio primavera
primavera
ma
ma non
non troppo
troppo profondo
profondo
ipocotile
ipocotile troppo
troppo lungo
lungo
Distanze
Distanze normali
normali
Densità
Densità
Investimento
Investimento ottimale
ottimale
((≠
≠ xx cv.
cv. ee xx ambiente)
ambiente)
es.
es. 600
600 spighe/m
spighe/m22
xx Accestimento
Accestimento (÷
(÷ 1,7)
1,7)
353
353 piante
piante /m
/m22
xx Germinabilità
Germinabilità (~
(~ 70%)
70%)
504
504 cariossidi/m
cariossidi/m22
xx Peso
Peso unitario
unitario seme
seme
(35
-50 mg/cariosside)
(35-50
mg/cariosside)
180
180 kg/ha
kg/ha g.
g. tenero
tenero
240
240 kg/ha
kg/ha g.
g. duro
duro
Aumentare
Aumentare le
le dosi
dosi
Seme
Seme ben
ben coperto
coperto
uccelli
uccelli ee diserbi
diserbi
alla
alla raccolta
raccolta
Nelle
Nelle semine
semine tardive
tardive
Nei
Nei terreni
terreni mal
mal preparati
preparati
Nella
semina
diretta
Nella semina diretta
Tra
Tra le
le file
file ~~ 20
20 -- 22
22 cm
cm
Lungo
continua”)
Lungo la
la fila
fila non
non prefissata
prefissata (=
(= aa fila
fila ““continua”)
ma
sareb
be meglio
ma sarebbe
sarebbe
meglio semina
semina in
in quadrato
quadrato ((
aa spaglio)
spaglio)
Seminatrici
Seminatrici
Meccanica
Meccanica
(tradizionale)
(tradizionale)
++ diffusa
diffusa
Pneu
Pneu-matica
matica
Frumento
Gestione della flora infestante
Diserbo chimico del frumento
frumento
•• Nel
Nel 1944
1944
Diserbo
Diserbo chimico
chimico indispensabile
indispensabile ?
?
1°
-D) xx grano
1° diserbante
diserbante (=
(= 2,4
2,4-D)
grano
Nessun
Nessun diserbo
diserbo
•• Nel
Nel 2001,
2001, in
in Italia
Italia
mila
mila ha
ha %
%
Superficie
a
frumento
2.350
100
Superficie a frumento
2.350 100
Superficie
Superficie diserbata
diserbata chimicamente
chimicamente 1.550
1.550 66
66
Diserbo
-emergenza
Diserbo solo
solo in
in pre
pre-emergenza
Diserbo
Diserbo solo
solo in
in postemergenza
postemergenza
Solo
dicotiledonicidi
Solo dicotiledonicidi
Graminicidi
Graminicidi ++ Dicotiledonicidi
Dicotiledonicidi
200
200
1.350
1.350
800
800
550
550
Prof. Guido Baldoni
99
57
57
34
34
23
23
Rapparini,
Rapparini, Informatore Agrario 2003
Diserbo
Diserbo manuale
manuale
(=
(= scerbatura
scerbatura))
Cali
Cali di
di resa
resa del
del 30
30 -- 100
100 %
%
da
confrontare
col
costo
da confrontare col costo
diserbo
diserbo ±± contributi
contributi UE
UE
60
-80 hh manodopera
60-80
manodopera // ha
ha
oggi
oggi impensabile
impensabile in
in Italia
Italia
Oggi
ù ““puliti”
puliti” (<
Oggi campi
campi pi
più
(< banca
banca dei
dei semi)
semi)
xx diserbi
efficaci,
ripetuti
negli
anni
diserbi efficaci, ripetuti negli anni
Oggi
Oggi si
si potrebbe
potrebbe evitare
evitare ilil diserbo
diserbo xx almeno
almeno
11-2
-2 anni
danni” ??
anni senza
senza ““danni”
Flora infestante molto varia
•• Ampio
Ampio areale
areale di
di coltivazione
coltivazione
≠≠ Ambienti
Ambienti pedoclimatici
pedoclimatici ≠≠ Flore
Flore
Flore di
”
•• Evoluzione
Evoluzione di
di ““Flore
di compensazione
compensazione”
con
con specie
specie resistenti
resistenti ai
ai p.a.
p.a. usati
usati
++ frequentemente
frequentemente ee ++ diffusamente
diffusamente
Costo
Costo del
del diserbo
diserbo 30
30 €/ha
€/ha (da
(da APIMA,
APIMA, Prov
Prov.. AN
AN 2005)
2005)
++ costo
-75 €/ha)
costo dei
dei prodotti
prodotti (molto
(molto variabile,
variabile, es.
es. 30
30-75
€/ha)
Frumento
Epoche di diserbo
Lungo ciclo colturale
Prof. Guido Baldoni
Molte epoche d’intervento possibili
Pre
-semina
Pre-semina
solo
solo xx semina
semina
diretta
diretta
con
con diserbi
diserbi totali
totali
(es.
(es. glyphosate
glyphosate))
Pre
-emergenza
Pre-emergenza
oggi
oggi in
in regresso
regresso
Post
-emergenza
Post-emergenza
molto
molto precoce
precoce
== aa 11-3
-3 foglie
foglie
Semina
Semina
Plan11 foglia
Planfoglia
tula
tula
Glean,
Glean, Blizzard,
Blizzard, Elset,
Elset, ...
...
33 foglie
foglie
Inizio
Inizio
accest.
accest.
Pieno
Pieno
accest.
accest.
Fine
Fine
accest.
accest.
Inizio
Inizio
levata
levata
Levata
Levata
1°
1° nodo
nodo
Assert,
Assert, Imidozalinoni,
Imidozalinoni, Avenge
Avenge
Sulfoniluree:
Sulfoniluree: Pointer,
Pointer, Granstar,
Granstar, Logran,
Logran, Marox,
Marox, …
…
Zodiac,
Zodiac, Quartz,
Quartz, Athlet
Athlet
Dicuran,
Dicuran, IPU,
IPU, Stomp,
Stomp, ecc.
ecc. Varie
Varie miscele
miscele
Post
-emergenza
Post-emergenza
normale
normale
== in
in accestimento
accestimento
Post
-emergenza
Post-emergenza
tardiva
tardiva
== da
da spiga
spiga 11 cm
cm
aa met
à levata
metà
levata
Vari
Vari dicotiledonicidi
dicotiledonicidi specifici:
specifici: Oxytril,
Oxytril, Ariane,
Ariane, …
…
Sertox,
Sertox, Assert
Assert MC
MC
Ormonici
Ormonici vari:
vari: 2,4-D,
2,4-D, MCPA
MCPA
Dichlofop-methyl:
Dichlofop-methyl: Illoxan
Illoxan
Fenoxaprop-ethyl:
Fenoxaprop-ethyl: Proper
Proper energy,
energy, Gralit
Gralit max
max
Tralcoxidim:
Tralcoxidim: Grasp
Grasp
Clodinafop:
Clodinafop: Topic
Topic
Listen
Listen SS
Levata
Levata
2°
2° nodo
nodo
BottiBotticella
cella
Frumento
Strategie di diserbo
Prof. Guido Baldoni
Strategie in funzione della flora infestante da controllare
ƒ Solo Dicotiledoni
Dicotiledoni ““facili”
facili”
A1
Dicotiledoni ““difficili”
difficili”
A2
ƒ Dicotiledoni e poche Graminaceae B
ƒ Molte Graminaceae
C
Frumento
Dicotiledoni “facili”
Prof. Guido Baldoni
Tipica
Tipica flora
flora infestante
infestante ilil grano,
grano,
ma
ma ormai
ormai rara
rara in
in Italia
Italia
(es.
., ecc…)
(es. Papaver
Papaver rhoeas
rhoeas,, Matricaria
Matricaria spp
spp.,
ecc…)
Epoca
Epoca di
di intervento
intervento
Postemergenza
Postemergenza tardiva
tardiva
(grano
(grano in
in levata)
levata)
Prodotti
Prodotti impiegabili
impiegabili
Fenossiderivati
(=
Fenossiderivati
(= erbicidi
erbicidi ormonici)
ormonici)
es.
-D
es. MCPA
MCPA 2,4
2,4-D
Erbicidi
-20°C
Erbicidi sistemici,
sistemici, da
da usare
usare aa 15
15-20°C
Spettro
Spettro d’azione
d’azione non
non ampio,
ampio, ma
ma basso
basso costo
costo
Molto
Molto efficaci
efficaci malerbe
malerbe perenni
perenni
(es.
.)
(es. Cirsium
Cirsium arvense
arvense,, Equisetum
Equisetum spp
spp.)
Strategia
Strategia tuttora
tuttora valida,
valida, xx risparmiare
risparmiare oo
perenni
perenni
Cirsium
Cirsium arvense
arvense
Equisetum
Equisetum telmateja
telmateja
Frumento
Dicotiledoni “difficili”
Flore
Flore oggi
oggi molto
molto diffuse
diffuse
Galium
Galium aparine
aparine
Prof. Guido Baldoni
Stellaria
Stellaria media
media
Fallopia
Fallopia convolvulus
convolvulus
Ammi
Ammi majus
majus
Papaver
Papaver rhoeas
rhoeas
Fumaria
Fumaria officinalis
officinalis
Cirsium
Cirsium arvense
arvense
soprattutto
soprattutto ove
ove si
si sono
sono usati
usati
ormonici
ormonici per
per parecchi
parecchi anni
anni
Epoca
’intervento
Epoca dd’intervento
Post
-emergenza normale
Post-emergenza
normale
(in
-10°C
(in accestimento)
accestimento) aa 88-10°C
Prodotti
Prodotti impiegabili
impiegabili
Miscele
fenossiderivato) ++ altri
Miscele tra
tra MCPP
MCPP ((fenossiderivato)
altri p.a.
p.a.
ad
ad assorbimento
assorbimento fogliare,
fogliare, non
non residuali
residuali
con
’azione ristretto
diserbo mirato)
con spettro
spettro dd’azione
ristretto ((diserbo
mirato)
Esempi
Esempi
•• MCPP
MCPP ++ bromofenoxim
bromofenoxim
•• MCPP
MCPP ++ fluroxypir
fluroxypir
•• MCPP
MCPP ++ bromofenoxim
bromofenoxim ++ ioxinil
ioxinil
•• MCPP
MCPP ++ clorpiralid
clorpiralid
•• MCPP
MCPP ++ fluroxypir
fluroxypir
•• MCPA
MCPA ++ dicamba
dicamba
Stellaria
Stellaria media
media,, Veronica
Veronica spp
spp..
Galium
Galium aparine
aparine,, Fallopia
Fallopia convolvulus
convolvulus
Galium
Galium aparine
aparine,, Papaver
Papaver rhoeas
rhoeas,, Compositae
Compositae
Ammi
Ammi majus
majus,, Compositae
Compositae,, Leguminosae
Leguminosae
Galium
Galium aparine
aparine,, Fallopia
Fallopia convolvulus
convolvulus
Fumaria
Fumaria officinalis
officinalis,, Cirsium
Cirsium arvense
arvense
Vicia
Vicia sativa
sativa
Frumento
Dicotiledoni e poche Graminaceae
Prof. Guido Baldoni
Flore
Flore oggi
oggi molto
molto diffuse
diffuse nei
nei terreni
terreni fertili
fertili
•• Pre
-emergenza, aa dose
Pre-emergenza,
dose piena
piena Selettività
Selettività stratigrafica,
stratigrafica,
poco
sicura,
seme
ben
coperto
o
meglio
poco sicura, seme ben coperto o meglio
•• Postemergenza
-3 foglie,
Postemergenza aa 22-3
foglie, aa metà
metà dose
dose
OK
OK su
su terreni
terreni argillosi,
argillosi, organici
organici oo mal
mal preparati
preparati
Miscele
Miscele tra
tra diversi
diversi principi
principi attivi
attivi con
con spettro
spettro d’azione
d’azione ±± ampio
ampio
Ureici
[
chlortoluron,
,
linuron
antigerminello]
]
Cruciferae
chlortoluron linuron antigerminello
Ureici [chlortoluron,
antigerminello] Cruciferae
Dinitroaniline
pendimetalin antigerminello]
antigerminello
Dinitroaniline [[pendimetalin
antigerminello]] Graminaceae
Graminaceae
bifenox
xx contatto,
bifenox
contatto, solo
solo dicotiledonicida
dicotiledonicida
diflufenican
dicotiledonicida
diflufenican
dicotiledonicida
isoxaben
graminicida
isoxaben
graminicida
chlorsulfuron
11aa sulfonilurea,
sulfonilurea
chlorsulfuron
sulfonilurea,, molto
molto persistente
persistente
imazamethabenz
iimidazolinone,
midazolinone,
midazolinone, anche
imazamethabenz
anche avenicida
avenicida
++ pendimethalin
pendimethalin ++ MCPP
MCPP
•• Postemergenza
Postemergenza da
da inizio
inizio accestimento
accestimento al
al 2°
2° nodo
nodo
Attive
Attive aa pochi
pochi g/ha,
g/ha, sistemiche,
sistemiche, molto
molto selettive
selettive
innocue
innocue per
per animali
animali ee uomo
uomo (inibizione
(inibizione della
della ALS)
ALS)
tribenuron
((Granstar,
Granstar,
Granstar, Pointer)
tribenuron methyl
methyl
Pointer)
tribenuron
Marox)
Marox)
tribenuron ++ tifensulfuron
tifensulfuron ((Marox)
triasulfuron
((Logan)
Logan)
Logan)
triasulfuron
amidosulfuron
((Legion)
Legion)
Legion)
amidosulfuron
metsulfuron
(Gaio)
metsulfuron
(Gaio)
metosulan
+
2,4D
(Sound)
metosulan + 2,4D
(Sound) simile
simile alle
alle sulfoniluree
sulfoniluree
Anagallis
arvensis
Sinapis arvensis
Veronica
persica
Alopecurus myosuroides
Sulfoniluree
Sulfoniluree
Phalaris
canariensis
Avena spp.
spp.
Frumento
Molte Graminaceae
Prof. Guido Baldoni
Postemergenza
Postemergenza
Doppio
Doppio trattamento
trattamento
(Precoce
(Precoce
Dicot
Dicot.. ++ Tardivo
Tardivo
Monocot
.)
Monocot.)
Efficacia
Efficacia elevata,
elevata, controllo
controllo al
al giusto
giusto stadio
stadio delle
delle malerbe
malerbe
Costi
à climatica
Costi elevati
elevati ++ aleatoriet
aleatorietà
climatica
Unico
Unico trattamento
trattamento
((±
± Precoce)
Precoce)
Sempre
ù diffuso
Sempre pi
più
diffuso
Costo
Costo inferiore;
inferiore; strategia
strategia spesso
spesso risolutiva
risolutiva
Attenzione
à tra
Attenzione aa miscibilit
miscibilità
tra principi
principi attivi
attivi
Oggi
Oggi OK
OK Nuovi
Nuovi graminicidi
graminicidi ++ Sulfoniluree
Sulfoniluree
Graminicidi
Graminicidi ++
Graminicidi
Graminicidi ++ Attivatori
Attivatori
Principi
Principi attivi
attivi
Dichlofop
Dichlofop methyl
methyl
Tralcoxidim
Tralcoxidim
Clodinafop
Clodinafop
Fenoxaprop
Fenoxaprop ethyl
ethyl
Dichlofop
methyl
Dichlofop methyl
++ Fenoxaprop
ethy
Fenoxaprop ethyl
ethyll

Falaride
Falaride
Avena
Avena
Lolium
Lolium
xxselettivit
 sselettivit
à
elettività
xxefficacia
 eefficacia
fficacia
Alopecurus
Alopecurus
Prodotti
Prodotti
commerciali
commerciali
Miscibilità
Miscibilità con
con
dicotiledonicidi
dicotiledonicidi
Graminacee
control
Graminacee controlcontrollate
late (oltre
(oltre ad
ad Avena)
Avena)
((Illoxan)
Illoxan)
Illoxan)
((Grasp)
Grasp)
Grasp)
((Topik)
Topik)
Topik)
((Gralit,
Gralit,
)
Gralit, Proper)
Proper
Proper)
((Levin
Levin S)
S)
Capostipite;
Capostipite; non
non miscibile
miscibile
No
sulfoniluree
Si
No sulfoniluree - Si altri
altri p.a.
p.a.
No
No ormonici
ormonici -- Si
Si sulfoniluree
sulfoniluree
Si
Si ormonici
ormonici -- Si
Si sulfoniluree
sulfoniluree
Non
miscibile
Non miscibile
Lolium,
Lolium
Lolium,, Phalaris
Phalaris
Phalaris,
,
Phalaris
Phalaris, Bromus
Bromus
Tutte
Tutte
Alopecurus,
Alopecurus
Alopecurus,, Poa
Poa
Tutte
Tutte
Bromus
Bromus
Frumento
Trattamenti insetticidi
Prof. Guido Baldoni
Geoprotezione non eseguita in Italia
elateridi
elateridi,, nottue,
nottue, ecc.
ecc.
(non
(non presenti
presenti alla
alla semina
semina del
del grano
grano
xx ilil freddo
freddo autunnale)
autunnale)
Interventi in copertura
poco diffusi in Italia
afidi
afidi,, cecidomia
cecidomia,, zabro
zabro gobbo,
gobbo, lema
lema,, ecc.
ecc.
Zabro
Zabro gobbo
gobbo
Lema
Lema
Contarinia
Contarinia
sulla
sulla spiga
spiga
Afidi
Afidi
Trattamenti
Trattamenti alla
alla spigatura
spigatura
da
da eseguire
eseguire solo
solo oltre
oltre certe
certe soglie
soglie
(es.
(es. 44 afidi
afidi // spiga)
spiga)
Piretroidi
deltametrina
Decis), cialotrina
Karate)
Piretroidi
deltametrina ((Decis),
cialotrina ((Karate)
Solforati
eptenophos
Thiodan)
Solforati
eptenophos ((Thiodan)
Carbammati
Endocarb) dimetoato
Perfektion)
Carbammati pirimicarb
pirimicarb ((Endocarb)
dimetoato ((Perfektion)
in
in miscela
miscela con
con anticrittogamici
anticrittogamici
Frumento
Trattamenti anticrittogamici
Prof. Guido Baldoni
Concia
Concia della
della semente
semente
Ad
Ad opera
opera della
della ditta
ditta sementiera
sementiera
Carie
Carie,, Carbone
Carbone,, Fusariosi
Fusariosi
Prodotti
Prodotti impiegabili
impiegabili
•• prochloraz
prochloraz ++ mancozeb
mancozeb (Prelude
(Prelude FE)
FE)
Celest)
•• fudioxonil
Celest)
fudioxonil ((Celest)
Panoctine)
•• guazatina
Panoctine)
guazatina ((Panoctine)
Vitavax)
•• carbossina
Vitavax)
carbossina ++ thiram
thiram ((Vitavax)
Carie
Carie
Trattamenti
Trattamenti
sulla
sulla coltura
coltura
Sempre
Sempre svolti
svolti nel
nel Nord
Nord Europa
Europa
Indispensabili
in
Italia
x
à) ee in
Indispensabili in Italia x colture
colture da
da seme
seme (>
(> germinabilit
germinabilità)
in ambienti
ambienti umidi
umidi
Mal
Ofiobolo,, Cercosporella)
((Ofiobolo,
Cercosporella
Mal del
del piede
piede (Ofiobolo
Cercosporella))
Mal
Mal bianco
bianco (Oidio)
(Oidio) ee Septoriosi
Septoriosi
Ruggini,
Fusariosi
e
Oidio
Ruggini, Fusariosi e Oidio sulle
sulle spighe
spighe
Prodotti
Prodotti impiegabili
impiegabili
-- in
in accestimento
accestimento (poco
(poco efficace)
efficace)
-- in
levata
(poco
diffuso
in
in levata (poco diffuso in Italia)
Italia)
-- in
spigatura
(più
ù
frequente
in spigatura (pi
(più frequente in
in Italia)
Italia)
carbendazim
Bavistim),
Sportak)
Bavistim), propiconazolo
Sportak)
carbendazim ((Bavistim),
propiconazolo (Tilt),
(Tilt), prochloraz
prochloraz ((Sportak)
fenpropimorf
(
Corbel),
),
triadimenol
(
Bayfidan)
)
Corbel triadimenol (Bayfidan)
Bayfidan
fenpropimorf (Corbel),
prochloraz
(
Sportak),
),
tebuconazolo
Folicur),
Granit)
Sportak
Folicur), bromuconazolo
Granit)
prochloraz (Sportak), tebuconazolo ((Folicur),
bromuconazolo ((Granit)
Oidio
Oidio
Ruggini,
Ruggini, Septoria
Septoria
Fusarium
Fusarium
(Mal
(Mal del
del piede)
piede)
Cercosporella
Cercosporella
Carbone
Carbone
Ofiobolo
Ofiobolo
Frumento
Epoca di raccolta
Epoca
Epoca ottimale
ottimale
Cariossidi
secche”,
Cariossidi ““secche”,
con
à
con meno
meno del
del 14%
14% di
di umidit
umidità
Ritardo
Ritardo
++ Crodatura
Crodatura (disseminazione
(disseminazione prematura)
prematura)
++ Rischi
Rischi di
di pioggia
pioggia
Anticipo
Anticipo
++ Perdite
Perdite meccaniche,
meccaniche, fermentazione
fermentazione ee riscaldamento
riscaldamento
raccogliere
ù calde
raccogliere nelle
nelle ore
ore pi
più
calde del
del giorno
giorno
Date
normali”
Date ““normali”
Sud
Sud Italia
Italia
Nord
Nord Italia
Italia
Nord
Nord Europa
Europa
da
à maggio
da met
metà
maggio in
in poi
poi
da
à giugno
da met
metà
giugno fino
fino aa inizio
inizio luglio
luglio
in
in estate,
estate, fino
fino aa settembre
settembre
(umidit
à granella
(umidità
granella >> 15%,
15%, da
da essiccare
essiccare artificialmente)
artificialmente)
Prof. Guido Baldoni
Frumento
Modalità di raccolta
Prof. Guido Baldoni
Mietitura
Mietitura (( == taglio
taglio pianta)
pianta) ++ Trebbiatura
Trebbiatura (( == separazione
separazione granella
granella))
Una
Una volta
volta
1)
falcetti
mietilega
1) Mietitura
Mietitura (con
(con falcetti,
falcetti,, poi
poi con
con mietilega)
mietilega))
2)
2) Essiccazione
Essiccazione in
in campo,
campo, su
su cavalletti
cavalletti (~
(~ 10
10 d)
d)
3)
Trebbiatura
nell’
’
aia
(trebbiatrice
trebbiatrice)
)
3) Trebbiatura nell
nell’aia ((trebbiatrice)
Cv.
Cv
pagliose
Cv.. alte,
alte, pagliose,
pagliose,, tardive,
tardive, da
da mietere
mietere umide
umide
Enorme
-12%)
(10
Enorme lavoro,
lavoro, perdite
perdite elevate
elevate (10(10-12%)
Oggi
Oggi
Mietitrebbia
Mietitrebbia
== macchina
macchina
combinata
combinata
Costo della
mietitrebbiatura
130130-160 €/ha
(APIMA, AN 2005)
Cv.
Cv
Cv.. basse,
basse, precoci
precoci
Capacità
à lavorativa
Capacit
Capacità
lavorativa ~~ 11 h/ha
h/ha xx 44 m
m di
di taglio.
taglio.
Perdite
ridotte
(34%)
(3
Perdite ridotte (3-4%)
Importanti:
Importanti:
Velocità
à di
-3 Km/h)
Velocit
(2
Velocità
di avanzamento
avanzamento (2(2-3
Km/h)
Distanziamento
e
velocità
à
del
velocit
Distanziamento e velocità del battitore
battitore
Intensità
à di
Intensit
Intensità
di ventilazione
ventilazione
Frumento
Produzione di granella
Prof. Guido Baldoni
Rese di granella (cariossidi = frutti)
espresse in ““peso
peso al 13% di umidit
à”
umidità”
Formula
l 13%
idità
Formula per
per riportare
riportare un
un peso
peso di
di granella
granella umida
umida al
al peso
peso co
col
13% di
di um
umidità
Peso
à == Peso
idità effettiva
Peso al
al 13%
13% di
di Umidit
Umidità
Peso aa Um
Umidità
effettiva xx
(100
(100 -- Umidità
Umidità effettiva)
effettiva)
(100
(100 -- 13)
13)
à
Resa
Resa media
media mondiale
mondiale 2,5
2,5 t/ha
t/ha di
di granella
granella al
al 13%
13% umidit
umidità
2002
2002
Rese
Rese nel
nel Nord
Nord Europa
Europa (UK,
(UK, Francia
Francia nord,
nord, Olanda,
Olanda, …
… ))
oltre
oltre 10
10 t/ha
t/ha di
di granella
granella di
di frumento
frumento tenero
tenero
Rese
Rese medie
medie italiane
italiane
2002
2002
Grano
Grano tenero
tenero 4,6
4,6 t/ha
t/ha (Max
(Max 5,7
5,7 t/ha
t/ha in
in Emilia
Emilia Romagna)
Romagna)
Grano
Grano duro
duro 2,8
2,8 t/ha
t/ha (Max
(Max 4,1
4,1 t/ha
t/ha nelle
nelle Marche)
Marche)
Frumento
Sottoprodotti
Pula
Pula
Prof. Guido Baldoni
(Resti
(Resti della
della spiga)
spiga)
Paglia
Paglia
Resta
Resta in
in campo
campo insieme
insieme aa radici
radici ee stoppie
stoppie (porzione
(porzione basale
basale del
del culmo)
culmo)
(Resti
(Resti del
del culmo)
culmo)
Rapporto
Rapporto peso
peso paglia
paglia // peso
peso granella
granella
da
1,
in
condizioni
ottimali,
a
-4, in
33-4,
da 1, in condizioni ottimali, a 3in caso
caso di
di “stretta”
“stretta”
„„
Può
Può restare
restare in
in campo
campo
„„
Può
Può essere
essere bruciata
bruciata
Utile
Utile ilil trinciapaglia
trinciapaglia sulla
sulla mietitrebbia
mietitrebbia
Rapporto
Aggiungere
-40 kg
20
Rapporto C/N
C/N elevato
elevato
Aggiungere 2020-40
kg N/ha
N/ha xx coltura
coltura successiva
successiva
Coefficiente
Poco
Coefficiente isoumico
isoumico basso
basso (~
(~ 0,1)
0,1)
Poco humus
humus stabile
stabile nel
nel terreno
terreno
OK
colo incendi
peri
OK xx malerbe
malerbe ee malattie
malattie NO
NO xx perdita
perdita di
di sostanza
sostanza organica
organica ++ pericolo
pericolo
incendi
(in
ina)
selvagg
(in Italia
Italia xx legge
legge solo
solo dopo
dopo ilil 15
15 agosto
agosto xx salvaguardia
salvaguardia selvaggina)
selvaggina)
„„
Può
Può venir
venir asportata
asportata
••
••
••
xx lettiera
lettiera in
in zootecnia
zootecnia oo xx cartiere
cartiere
Balle
-30 kg/balla)
(20
Balle parallelepipede
parallelepipede piccole
piccole (20(20-30
kg/balla)
Rotoballe
-600 kg/balla)
(400
Rotoballe cilindriche
cilindriche (400(400-600
kg/balla)
Balle
-1,5 t/balla)
(1,2
Balle parallelepipede
parallelepipede grandi
grandi (1,2(1,2-1,5
t/balla)
Gestione
Gestione manuale
manuale (oggi
(oggi in
in regresso)
regresso)
Reimpiego
Reimpiego nell’allevamento
nell’allevamento aziendale
aziendale
Trasporto
Trasporto su
su camion
camion (OK
(OK xx cartiere)
cartiere)
Frumento
Destinazione della granella
Prof. Guido Baldoni
endosperma
endosperma
Cariossidi
strato
strato aleuronico
aleuronico
pericarpo
pericarpo
embrione
embrione
Mulini
Mulini
MOLITURA
MOLITURA
scutello
scutello
Involucri
Involucri esterni
esterni
(crusca)
(crusca) 15%
15%
Mangimi
Mangimi zootecnici
zootecnici
Integratori
entari
Integratori alim
alimentari
GRANO
GRANO DURO
DURO
Semola
Semola
Pasta,
Pasta, Semolino
Semolino
Cous
-Cous
Cous-Cous
GRANO
GRANO TENERO
TENERO
Farina
Farina
Tipo
Tipo 00,
00, 0,
0, 11
Pane,
Pane, Panettoni
Panettoni
Biscotti,
Biscotti, Crakers
Crakers
Endosperma
Endosperma
83%
83%
Embrione
Embrione
(germe)
(germe) 2%
2%
Cariosside
Cariosside di
di grano
grano
Olio
Olio di
di semi
semi vari
vari
Panifici,
Panifici, Pastifici,
Pastifici, Ind.
Ind. dolciaria,
dolciaria, ecc.
ecc.
Frumento
Composizione della granella
Acqua
Acqua
12
12 -- 14
14 %
%
Amido
Amido
60
60 -- 70
70 %
%
Proteine
Proteine
99 -- 16
16 %
%
Grassi
Grassi
Prof. Guido Baldoni
11 -- 22 %
%
Granuli
Granuli di
di amido
amido
trattenuti
trattenuti in
in
reticoli
reticoli proteici
proteici
Proteine
Proteine di
di riserva
riserva (~
(~ 80%
80% del
del totale)
totale)
Gliadine
Gliadine
Glutenine
Glutenine
Elettoforesi
Elettoforesi
GLUTINE
GLUTINE
== Energia
Energia
concentrata
concentrata
Qualit
à impasto
Qualità
impasto
•• Elasticit
à
Elasticità
•• Tenacit
à
Tenacità
(forza
(forza del
del grano)
grano)
glutenine
glutenine
11 -- 22 %
%
glutine
glutine
Ceneri
Ceneri
Limite di legge per il contenuto
di ceneri nella semola di grano duro
- max 2% -
gliadine
gliadine
Frumento
Qualità merceologiche della granella
„
„
Umidità delle cariossidi
Misurata
Misurata mediante
mediante essiccazione
essiccazione in
in stufa
stufa oo con
con tester
tester elettrici
elettrici
(Standard
(Standard == 13%
13% Max
Max == 16%
16% grano
grano tenero;
tenero; 15%
15% grano
grano duro)
duro)
„
„
Peso specifico apparente (= peso ettolitrico
ettolitrico))
Peso
Peso dell’unità
dell’unità di
di volume
volume di
di granella
granella,, misurato
misurato con
con Bilancia
Bilancia di
di Schopper
Schopper
(minimo
(minimo 75
75 kg/hl
kg/hl -- optimum
optimum >> 82
82 kg/hl)
kg/hl)
Correlato
Correlato con
con resa
resa in
in farina
farina oo semola
semola (ma
(ma elevata
elevata ≠≠ varietale)
varietale)
Peggiorato
da:
troppo
N
+
caldo
secco
in
maturazione
stretta”)
Peggiorato da: troppo N + caldo-secco in maturazione (( ““stretta”)
„
„
Contenuto di impurità totali (Max
(Max 4%
4% in
in peso)
peso)
•• Grano
Grano tenero
tenero ee duro
duro
Inerti,
Inerti, insetti,
insetti, pula,
pula, semi
semi estranei,
estranei, chicchi
chicchi spezzati,
spezzati, cariati,
cariati, germinati
germinati
•• Grano
Grano duro
duro
Chicchi
Chicchi bianconati
bianconati == non
non vitrei
vitrei
(%
(% in
in numero
numero == Indice
Indice di
di Nottin
Nottin,, misurato
misurato con
con tagliagrani
tagliagrani))
Chicchi
Chicchi volpati
volpati (o
(o puntati)
puntati) con
con punta
punta annerita
annerita da
da malattie
malattie
Prof. Guido Baldoni
Frumento
Qualità molitorie della granella
„
„
Contenuto
Contenuto proteico
proteico totale
totale
min
-14%
min 9%
9% della
della sostanza
sostanza secca;
secca; ottimale
ottimale 13
13-14%
N
N Kjeldahl
Kjeldahl xx 5,70
5,70 == peso
peso proteine
proteine
oggi
oggi metodi
metodi più
più rapidi
rapidi (NIR
(NIR infrarosso,
infrarosso, …)
…)
„
„
Quantità
Quantità di
di glutine
glutine
min
min xx farina
farina Tipo
Tipo 00
00 == 7%;
7%; Tipo
Tipo 00 == 9%;
9%; Tipo
Tipo 11 ee 22 == 10%
10% s.s.
s.s.
Estrazione
O ee NaCl
NaCl ++ lavaglutine
lavaglutine ++ stufa
stufa
Estrazione con
con H
H22O
ƒƒ Qualità
Qualità del
del glutine
glutine
••
••
••
••
••
„
„
„
„
„
„
„
„
Intorbidimento
Intorbidimento
in
Qoo 11-26)
-26)
in acido
acido lattico
lattico Met.
Met. Berliner
Berliner ((Q
Sedimentazione
Sedimentazione
in
-60)
in ac
ac.. lattico
lattico ++ NaCl
NaCl Met.
Met. Zéleny
Zéleny (SDS
(SDS ~~ 10
10-60)
Mixografo
-16’)
Mixografo di
di Braedbender
Braedbender Sforzo
Sforzo nell’impastare
nell’impastare (3
(3-16’)
Alveografo
Alveografo di
di Chopin
Chopin
Elettroforesi
Elettroforesi capillare
capillare
Rottura
Rottura bolla
bolla di
di impasto
impasto (W;
(W; P/L)
P/L)
Contenuto
Contenuto delle
delle singole
singole proteine
proteine
Colore
Colore delle
delle cariossidi:
cariossidi: “Bianco”
“Bianco” oo “Rosso”
“Rosso” (g.
(g. tenero)
tenero)
Contenuto
Contenuto di
di ceneri
ceneri mineralizzazione
mineralizzazione in
in muffola
muffola (g.
(g. duro)
duro)
Pigmenti
Pigmenti carotenoidi
carotenoidi ee ossidasi
ossidasi con
con colorimetro
colorimetro Indice
Indice di
di giallo
giallo (g.
(g. duro)
duro)
Resa
kg
g. duro)
Resa in
in semola
semola con
con mulino
mulino sperimentale
sperimentale
kg di
di semola/
semola/ kg
kg granella
granella ((g.
duro)
Prof. Guido Baldoni
Frumento
Alveografo di Chopin
Prof. Guido Baldoni
Schema
Schema di
di funzionamento
funzionamento
Grafici
Grafici ottenibili
ottenibili
Bolla
Bolla di
di pasta
pasta
rotta
rotta
Anelli
Anelli di
di
contenimento
contenimento
Mediocre
Mediocre
PP == 40,15
40,15 mm
mm
W
=
W = 111
111 10
1033 erg
erg
P/L
P/L == 0,39
0,39
Ideale
Ideale xx
panificazione
panificazione
PP == 53,9
53,9 mm
mm
W
erg
W == 160
160 10
1033 erg
P/L
P/L == 0,56
0,56
Disco
Disco di
di pasta
pasta
da
saggiare
da saggiare
Aria
Aria compressa
compressa
Grafico
’alveografo
Grafico dell
dell’alveografo
Pressione
interna
P
Inizio
Inizio
deformazione
deformazione
della
della bolla
bolla
Rottura
Rottura
bolla
bolla
W
W
Superficie
Superficie
della
della curva
curva
P
à pasta
Tenacit
P == Tenacità
Tenacità
pasta
W
W == Forza
Forza
(valore
panificatorio
(valore panificatorio)
panificatorio))
P/L
P/L == Forma
Forma curva
curva
(elasticità
à
)
(elasticit
(elasticità)
Tempo
L
Ideale
Ideale xx
crackers
crackers
PP == 77,0
77,0 mm
mm
W
=
erg
W = 215
215 10
1033 erg
P/L
P/L == 1,02
1,02
Frumento
Mixografo Braebender
Sforzo
Sforzo xx
impastare
impastare
Prof. Guido Baldoni