Un canto antico, nel rispetto della natura
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Un canto antico, nel rispetto della natura
selezioni Il Grechetto Vercanto di Cantina Berioli è frutto di un lavoro lungo e attento a coniugare il massimo della sostenibilità ambientale, le più efficienti tecnologie di ultima generazione e il sapere della tradizione. Come tutti i prodotti di questa virtuosa realtà umbra Un canto antico, nel rispetto della natura Per la propria attività strettamente legata alla terra e per l’etica costruita nel corso delle generazioni, la Cantina Berioli ha da sempre dato un’importanza centrale allo sviluppo sostenibile, coltivando i terreni nel totale rispetto dell’ecosistema e mantenendo intatti i boschi e le siepi presenti nelle bordure per dare rifugio agli insetti utili per il controllo dei parassiti. Certamente i vini Berioli hanno raggiunto un elevato livello di qualità anche grazie alle innovazioni che negli anni sono state introdotte a contorno di un’antica tradizione di famiglia. La filosofia di Roberto Berioli è infatti quella di essere sempre attento alla ricerca e alle innovazioni, pur rispettando le tradizioni, con una particolare attenzione agli aspetti viticoli: «perché è nella vigna che nasce il vino» e, ci tiene a sottolineare, «la terra è il bene più prezioso che abbiamo». I trattamenti vengono dati solo quando le condizioni atmosferiche raggiungono le soglie di rischio e l’ultimo non viene mai distribuito oltre il 15 luglio. Dopo accurate valutazioni, le viti sono state potate a Guyot in accordo con la vecchia tradizione: le piante così allevate mostrano più equilibrio e richiedono meno interventi “additivi”. Mentre tecnologie di ultima generazione consentono di ridurre i consumi energetici e gli sprechi di acqua. È con queste premesse che nasce Vercanto, il bianco di Berioli, così chiamato per i cantiveri che echeggiavano nella sua valle durante il periodo di vendemmia e raccolta delle olive. Le uve bianche del Grechetto arrivano alla data di raccolta intatte, pu- lite e prive di muffe e altre malattie; il mosto che se ne produce richiede interventi minimi, e dopo pochi giorni di fermentazione in acciaio a temperatura controllata passa nelle barriques dove finisce di fermentare e matura per 6 mesi. «Le barriques sono rigenerate con una leggera tostura – spiega Roberto Berioli – erano infatti oramai vecchie ma ancora in ottimo stato, e dovevamo scegliere cosa farne: se comprarne delle nuove o continuare con le stesse. Abbiamo quindi deciso di rigenerarle, affidandole alle attente mani di un mastro bottaio. In questo modo abbiamo potuto decidere anche il livello di tostatura adatto al nostro Grechetto». È stata rispettata così la filosofia aziendale, secondo la quale è sempre meglio scegliere soluzioni eco-copatibili, mentre il Grechetto ha trovato un legno equilibrato dove maturare. Vercanto è dunque l’espressione di un lungo e attento lavoro: viene infatti seguito costantemente durante le fasi fermentazione, una volta passato in barriques subisce ripetuti batonage e rimane a lungo a contatto con le fecce fini; viene infine chiarificato con metodi naturali e delicati. Il Grechetto di Berioli è un vino Vero come dice il nome stesso, rispecchia le caratteristiche della varietà e sprigiona sapori intensi e sapidi nati dalla commistione tra terra-uva-legno e lieviti. Cantina Berioli Case Sparse, 21 - Montesperello di Magione (Pg) Tel. 075.5007666 - www.cantinaberioli.it