Servizio di Igiene della produzione, trasformazione

Servizio di Igiene della produzione, trasformazione,
commercializzazione e trasporto degli alimenti
di origine animale e loro derivati
Sede: Riviera Caboto – 30015 Chioggia (VE)
Direttore dr. Luciano Boffo (telef. 041 5534175; 5572205; email: [email protected])
Il compito di istituto di questo Servizio è quello di garantire la sicurezza degli alimenti di origine
animale; questa viene perseguita mediante l’attività di controllo sulla conformità igienico-sanitaria
delle diverse filiere produttive.
Mission del Servizio Veterinario
Verificare l’applicazione della normativa CE del “Pacchetto Igiene” e relative linee guida
regionali negli stabilimenti di produzione di alimenti di origine animale
Garantire l’applicazione del D.G.R. n°3710/2007 e n°140/2008 della Regione Veneto,
inerente le procedure di registrazione e di riconoscimento CE delle aziende alimentari
Dare attuazione ai piani di campionamento previsti dalla programmazione regionale nel
campo degli alimenti
Effettuare l’attività d’ispezione e controllo delle condizioni igieniche della produzione e della
commercializzazione di alimenti di origine animale
Attività assicurate dal Servizio Veterinario:
Controlli ispettivi del mercato ittico all’ingrosso
Controlli con attività ispettive, verifiche e audit negli stabilimenti di produzione, lavorazione,
trasformazione, deposito dei prodotti della pesca
Controlli con attività ispettive, verifiche e audit nei centri di depurazione e spedizione
molluschi
Controlli sull’attività di allevamento e raccolta dei molluschi bivalvi (vedi oltre)
Controlli dei requisiti strutturali, igienico sanitari e gestionali delle imbarcazioni adibite
all’attività di pesca
Procedimenti istruttori inerenti il riconoscimento comunitario per impianti di produzione di
alimenti di origine animale destinati alla commercializzazione all'ingrosso e in ambito CE
(vedi oltre)
Rilascio degli attestati di registrazione per esercizi di commercio di alimenti origine animale
al dettaglio (macellerie, pescherie, supermercati, trasporto ecc...). ( vedi oltre)
Attestazioni e pareri sulla commestibilità ed idoneità al consumo degli alimenti di origine
animale anche su richiesta del consumatore
Vigilanza nei laboratori di sezionamento e di produzione e preparazione di prodotti a base
di carne
Campionamento e monitoraggio di alimenti secondo piani Comunitari, Nazionali, Regionali
e ogni qualvolta se ne dimostri la necessità sulla base della valutazione del rischio
Controlli negli stabilimenti di produzione di latte e prodotti lattiero-caseari
Controlli nelle pasticcerie industriali che utilizzano latte, uova e prodotti derivati
Vigilanza presso mense , ristoranti e agriturismi, mezzi di trasporto di alimenti
Rilascio di certificazioni per l'esportazione dei prodotti di origine animale
Attivazione e gestione dei sistemi di allerta comunitari per alimenti di origine animale;
indagini epidemiologiche a seguito di sospette tossinfezioni alimentari
Ispezione delle carni provenienti dalle macellazioni dei suini a domicilio
Collaborazione con gli altri Servizi del Dipartimento di Prevenzione Medico, SIAN, SPISAL
Igiene Alimenti e Nutrizione, nonché con gli Uffici Periferici del Ministero della Salute, P.I.F.
e U.V.A.C, Carabinieri, NAS, Guardia di Finanza, Guardia Costiera.
Registrazione attività per imprese del settore alimenti di origine
animale
Il cosidetto “Pacchetto Igiene” è la normativa di riferimento per le imprese che trattano alimenti di
origine animale ed è costituita da una serie di Regolamenti Comunitari: Reg. n°178/2002, Reg.
n°852/2004, Reg. n°853/2004, Reg. n°854/2004, Reg. n°882/2004, Reg. n°2073/05 e s.m., Reg.
n°183/2005, che per loro carattere trovano applicazione diretta in tutti gli stati dell’Unione Europea.
In Veneto vengono resi operativi tramite direttive emanate dalla regione: ad esempio la
Deliberazione della Giunta della Regione del Veneto n°3710/2007 aggiornata dal Decreto della
Regione del Veneto n°140/2008 dispone l’obbligo della registrazione o del riconoscimento
comunitario (ai sensi dell’art. 6 del Reg.852/04 e art. 4 del Reg.853/04) e detta i requisiti per tutte
le aziende che intendano operare nell’ambito del settore degli alimenti di origine animale
Registrazione attività secondo il regolamento CE n°852/04 art.6
Il modulo cui far riferimento da allegare alla Segnalazione Certificata di Inizio Attività
(S.C.I.A.) è reperibile nell’allegato B1 del D.R.V. n°140/2008
Il modulo cui far riferimento per la comunicazione di aggiornamenti / modifiche dell’attività è
reperibile nell’allegato B2 del D.R.V. n°140/2008
Le linee guida per la compilazione della domanda sono reperibili nell’allegato B del D.R.V.
n°140/2008
Gli importi tariffari inerenti la presentazione della domanda di registrazione devono essere
sono indicati nell’allegato H del D.R.V. n°140/2008; il pagamento va effettuato presso la cassa
dell’Ospedale di Chioggia
Riconoscimento comunitario
n°853/04 art. 4
dell’attività
secondo
il
regolamento
CE
I moduli cui far riferimento per la compilazione della domanda di riconoscimento sono
reperibili negli allegati F1 ed E del D.R.V. n°140/2008
I moduli cui far riferimento per la comunicazione di modifiche dello status giuridico o
anagrafico, modifiche o ampliamenti strutturali e/o di attività produttiva dell’impresa sono
reperibili negli allegati F (da F2 a F7) del D.R.V. n°140/2008
Le linee guida inerenti la documentazione presentare per il riconoscimento e/o eventuali
aggiornamenti dell’attività sono reperibili negli allegati D del D.R.V n°140/2008
Gli importi tariffari da corrispondere al momento della presentazione della domanda di
riconoscimento sono elencati nell’allegato H del D.R.V. n°140/2008; il pagamento va effettuato
presso la cassa dell’Ospedale di Chioggia
Prima della compilazione della domanda di riconoscimento e/o registrazione è possibile chiedere
al Servizio Veterinario un parere igienico sanitario preventivo
MOLLUSCHICOLTURA
Il territorio di competenza dei Servizi Veterinari dell’Az.ULSS 14 comprende:
 Una area lagunare, classificata di
tipo B (ai sensi del Regolamento CE
854/2004), suddivisa in 10 ambiti di
monitoraggio;
Nei n° 14L001 - 14L002 - 14L003 14L004 - 14L005 - 14L006 - 14L007 14L007 - 14L008 - 14L009 - 14L010 è
autorizzato l’allevamento e la raccolta
della
vongola
verace
(Tapes
semidecussatus)
Nei n° 14L002 - 14L004 - 14L005 14L006 è autorizzato l’allevamento di
mitili (Mitilus galloprovincialis)
Nei n° 14L009 e 14L010 è autorizzata
la raccolta di cuori (Acanthocardia spp).
Un area marina suddivisa in due ambiti, uno classificato di tipo B (con batimetria inferiore a 3m)
ed uno di tipo A che si estende fino alle 12 miglia.fuori dalla costa ed è compreso tra la bocca di
porto di Chioggia e la foce del fiume Adige

Nell’ambito marino 14M002 classificato di tipo B è autorizzata la raccolta dei cannolicchi (Ensis
minor, Solen marginatus).
Nell’ambito marino 14M001 classificato di tipo A è autorizzata la raccolta di mitili (Mytilus
galloprovincialis), lumachini (Nassarius spp.- Sphaeronessa spp.), fasolari (Callista chione),
cappesante (Pecten spp.), canestrelli (Chlamis spp. - Aequipecten spp.), lupini (Chamelea gallina),
murici (Murex spp.)
L’attività del Servizio Veterinario sulla molluschicoltura comprende
 Sorveglianza: istituzione di un PIANO di MONITORAGGIO mediante la predisposizione di
programmi di campionamento annuali per Biotossine algali, Plancton tossico, contaminanti
fisici (radionuclidi) contaminanti chimici (metalli pesanti) Diossine/PCB, aspetti microbiologici,
al fine di valutare lo stato di classificazione delle acque negli ambiti lagunari e marini
 Classificazione delle acque a seguito di identificazione di un banco naturale di molluschi: si
procede ad attuare il protocollo operativo previsto dalla vigente normativa:
D.G.R.V. n° 2432 del 01/08/2006
Linee Guida MBV della Conferenza Stato-Regioni del 27/01/07
Pacchetto Igiene (Reg CE 854/04)
Parametri
Controllo microbiologico:
E. coli ; Salmonella
Controllo Chimico
Controllo Radioattività
Controllo Biotossicologico
Controllo chimico fisico dell’acqua
Frequenza
Matrice
Laboratorio Ufficiale
Quindicinale
Molluschi
Ist.Zooprof. Venezie
Trimestrale
Semestrale
1 prelievo al
sesto mese
Quindicinale
Molluschi
Molluschi
Ist.Zooprof. Venezie
Ist.Zooprof. Venezie
Molluschi
Ist.Zooprof. Venezie
Acque
Ist.Zooprof. Venezie
 Registrazione :
degli allevamenti di molluschi bivalvi
dei pescatori della libera raccolta di molluschi bivalvi
 Rilascio Documenti di Registrazione (D.d.R.)
per l’attività di raccolta dei molluschi bivalvi
 Vigilanza e controllo dell’attività di semina e
di raccolta dei molluschi bivalvi nelle aree di allevamento
 Rilascio di nulla-osta sanitari per l’utilizzo di Pontili / Pontoni per il vaglio e la cernita dei MBV
raccolti nell’area di allevamento.