Azzurro mare Omega tre
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Azzurro mare Omega tre
direttore LUIGI CARICATO - [email protected] piaceri > ricette oliocentriche Azzurro mare Omega tre Alice, sgombro e sarda. Un nuovo piatto dedicato alle donne. Una ricetta che fa, garbatamente, il verso al grande cruccio femminile, alle raccomandazioni per stare in forma: «Non te lo spalmi certo in faccia, però rappresenta il giusto apporto di Omega 3, cercato in quel pesce azzurro, emarginato dal vezzo di preferire aragoste, spigole e gamberoni» Ciccio Sultano Un nuovo piatto dedicato alle donne, con il giusto apporto di Omega 3, quando tre sono anche, e soprattutto, i magnifici “pescetti”: alice, sgombro e sarda. Ricetta per quattro persone 8 sarde private delle lische; 8 alici private delle lische e ripiene di gambero bianco, pane grattugiato, prezzemolo, olio e.v.o, succo di limone e peperoncino; 4 sgombri private dalle lische e della pellicina, messi a marinare per 4 ore con sale integrale di Trapani, zucchero di canna Mascobado e aromi, quindi affumicare; 100 gr di salsa barbecue. Procedimento Mettere le sarde sottovuoto con la salsa barbecue e cucinare a 64 gradi per 4 minuti, parare e porzionare i filetti di sgombro e cucinare al forno a 205 gradi misto per 2 minuti e i filetti di alici ripieni alla stessa temperatura per 1 minuto. Per i contorni 200 gr di verdure con salsa barbecue (peperoni, cipolle, melanzane) tagliare a cubetti e condire con olio e.v.o, menta, aglio, origano, aceto, sale e formare delle quenelle; 200 gr di mollica di pane Russello tagliata a cubetti e condita con succo d’arancia, succo di limone e formare delle quenelle. Per la salsa Remulaude 1 tuorlo d’uovo sodo 1 acciuga salata 5 gr di senape 5 gr di succo d’arancia 5 gr di succo di limone 10 foglie di menta 20 gr di foglie prezzemolo 2 gr di aceto di vino rosso 10 gr di mollica di pane Russello 200gr di olio e.v.o Procedimento Lavorare il tutto come una maionese, regolare di sale e zucchero. Impiattamento Sistemare le quenelle nei piatti, appoggiare il pesce sopra e completare con la salsa, qualche goccia di aceto balsamico e polvere di fiori di finocchietto. LEGGI ANCHE Sultano di campagna Ciccio Sultano - 14-06-2016 - Tutti i diritti riservati Osservatorio sul mondo dell'olio da olive e delle realtà affini "Olio Officina Magazine" è una testata registrata presso il Tribunale di Milano, n. 326 del 18 ottobre 2013 Direttore responsabile: Luigi Caricato Direzione e redazione: Via Francesco Brioschi, 86 - 20141 Milano Tutti i diritti sono riservati - Disclaimer - Privacy Realizzato da Aerostato - Newsletter inviate con MailCom