Torta al cioccolato e pere - Educazione Nutrizionale Grana Padano

Tutte le ricette
Le ricette proposte provengono dalla tradizione gastronomica italiana e sono il frutto del
lavoro di chef e nutrizionisti. Hanno lo scopo di suggerire come si possano utilizzare
ingredienti utili alla salute, senza rinunciare al gusto e ai piaceri della tavola. Ogni
preparazione è corredata da una tabella nutrizionale contenente le calorie e i nutrienti sia per
ricetta sia per porzione ed è accompagnata da importanti consigli per aiutarvi a seguire ogni
giorno un’alimentazione equilibrata e proporzionata al vostro fabbisogno calorico, per
guadagnare salute e mantenervi in forma.
Torta al cioccolato e pere
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 50 minuti
Difficoltà: Media
Ingredienti per 4 persone
• 180 g di pane raffermo
• 180 ml di latte scremato
• 4 pere
• 8 cucchiaini di cacao amaro (40 g)
• 4 cucchiai di zucchero (40g)
• un pizzico di cannella
• scorza grattugiata di mezza arancia
• scorza grattugiata di mezzo limone
• 20 g di zucchero a velo
Preparazione
Mettete nel frullatore il pane a pezzetti, versatevi il latte e lasciate inzuppare bene. Unite poi gli altri
ingredienti, comprese le pere sbucciate e tagliate a pezzetti.
Frullate fino ad ottenere un impasto morbido. Se risultasse troppo sodo, aggiungete un po' di latte.
Versare il composto in uno stampo rettangolare, ricopritelo con carta da forno e infornate a 180 gradi
per circa 50 minuti. Servite con una spolverata di zucchero a velo.
Gli alimenti della ricetta apportano i seguenti nutrienti
Carboidrati, proteine e grassi, (macronutrienti) che apportano calorie; vitamine e minerali,
(micronutrienti) che non forniscono calorie ma svolgono importanti funzioni per l’organismo.
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Valori nutrizionali della ricetta
Valori nutrizionali per 6
persone
Valori nutrizionali per 1
persona
calorie Kcal
1244
207
carboidrati
220 g
37 g
proteine
40 g
6g
grassi totali
24 g
4g
di cui saturi
12 g
2g
8g
1g
1,8 g
0,3 g
di cui
monoinsaturi
di cui polinsaturi
Micronutrienti
calcio
464 mg
77 mg
vitamina C
20 mg
3 mg
vitamina A
8 mcg
1 mcg
fibre
48 g
8g
colesterolo
4 mg
1 mg
Equilibrio giornaliero e apporto nutrizionale della ricetta
I macronutrienti devono essere presenti ad ogni pasto e apportare una quantità di calorie
in equilibrio tra loro tra tutti i pasti della giornata. Prendendo come esempio un’alimentazione che
richieda 2100 Kcal, nell’intera giornata è opportuno assumere: 325 g di carboidrati, 89 g di proteine e
59 g di grassi.
Il grafico che segue illustra l’apporto di calorie da macronutrienti della ricetta ai fini del
raggiungimento dell’equilibrio giornaliero raccomandato: nella prima colonna (verde) è riportata la
razione percentuale giornaliera consigliata di Kcal da macronutrienti (58% di carboidrati, 16% di
proteine e 26% di grassi); nella seconda colonna (rossa) è riportata la percentuale di Kcal da
macronutrienti apportati dalla ricetta per singola porzione, calcolata su una dieta da 2100 Kcal.
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100%
58%
50%
26%
16%
7%
2%
1%
Carboidrati
0%
Proteine
Grassi
Razione giornaliera consigliata % di Kcal da macronutrienti
58%
16%
26%
1%
2%
% di kcal per una porzione
7%
Consigli nutrizionali
Rispetto all'equilibrio di calorie da macronutrienti, questa ricetta presenta una quantità superiore di
carboidrati e inferiore di proteine e grassi, per cui è ideale per completare un pranzo leggero a base
di pesce e verdure. Ricordiamo però che l'equilibrio di calorie da macronutrienti può essere
raggiunto anche giornalmente, sommando tutti i macronutrienti degli alimenti consumati nella
giornata.
Questo dessert presenta un buon ottimo apporto di fibre e ha buone quantità di calcio. E' adatto
anche ai bambini dai 3 anni in su e può essere adattato al loro fabbisogno calorico secondo la
tabella che segue.
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I dati della tabella soprastante si basano su un calcolo mediano del fabbisogno calorico di bambini e
bambine per ogni Kg di peso corporeo. Le calorie che un bambino deve assumere ogni giorno
possono essere superiori o inferiori a seconda della quantità di attività fisica praticata e possono
subire variazioni in base alle indicazioni del pediatra.
Autori
Dietetica e nutrizione: Dott.ssa Marzia Formigatti - Dott.ssa Carolina Poli
Gastronomia e stylist: Dott.ssa Margherita Fiorentino
Chef: Piero Franchini
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