Amritsar, ambrosia del Punjab.

Amritsar, ambrosia del Punjab.
Santuari dorati, mistica atmosfera e gastronomia perfetta nella città sacra del Punjab
La migliore autostrada dell'India occupa un tratto della venerabile Grand Trunk Road .
Quando fu pavimentata, nel XVI secolo, la Grand Trunk Road era costeggiata da villaggi,
serragli e campi dorati a perdita d'occhio.
L'immagine del XXI secolo è un nastro d'asfalto che serpeggia tra cittadine polverose lungo il
quale gli innumerevoli dhabas, i ristorantini di strada, e gli eucalipti nascondono i campi alla
vista, ma i
Kos Minar, alte pietre miliari dell' epoca moghul che
marcavano le strade imperiali, e il profumo di pane cotto nel più semplice dei forni, il
tandoor
, danno ancora il benvenuto ai viaggiatori che arrivano in
Punjab
quasi 500 anni dopo. L'ultima uscita importante verso il confine col Pakistan di Wagah, è quella
di
Amritsar
, la più sacra città del Punjab.
Coloro che amano Amritsar per motivi religiosi - e sono parecchi, dato che il suo Tempio d'Oro
ha sorpassato il
Taj Mahal
come numero di visitatori annui locali - potrebbero essere preoccupati dall'invasione subita
ultimamente dalla più sacra città
Sikh
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Amritsar, ambrosia del Punjab.
, da parte della cultura
Indipop
e delle caffetterie di importazione occidentale. Ma nonostante gli inevitabili cambiamenti,
Amritsar è sempre la stessa. Continua a ruotare attorno allo spirito di
Guru Ram Das
, fondatore della città. Il suo cuore, il Tempio d'Oro è stato ferito e oltraggiato innumerevoli volte
nei secoli; porta le cicatrici della guerra fratricida della
Partition
del 1947 così come dell'
Operazione Blue Star
, ma ogni volta la città ha ricostruito il suo tempio e se stessa con inamovibile determinazione.
Dunque che vengano pure i Coffee Days, i Barista e i Qwikys. Sono i benvenuti in una terra
dove i
Langar - le mense
comuni dei santuari sikh - sono il luogo ove convergono sempre e comunque i ricchi e i
miserabili. Forse questo fatto ha qualcosa a che fare con il messaggio di
Guru Nanak
, considerato il fondatore della religione Sikh: chiunque, sia egli ricco o povero, credente, ateo o
appartenente a qualunque altra religione è il benvenuto alla tavola comune del tempio Sikh. Il
traffico e il cemento prendono il posto dei campi arrivando ad Amritsar e il luogo è certamente
molto cambiato da quando, nel 1577 il quarto Guru della tradizione sikh, Guru Ram Das, fondò
un tempio, come dicevamo, nei pressi di una cisterna d'acqua. Ma è l'atmosfera che qui si
respira a fare la differenza. La città vecchia è racchiusa da mura con 12 portali e il gioiello
principale è naturalmente il Tempio d'Oro, il
Darbara Sahib
, come viene chiamato affettuosamente o
Harmandir Sahib
, il nome ufficiale, al centro del bacino artificiale da cui prese nome la città,
Amarsar
, la
vasca di Amar
e che col tempo divenne
Amritsar
,
vasca di ambrosia
. Il complesso del tempio offre due edifici principali e diverse altre piccole costruzioni
posizionate attorno al bacino d'acqua.
Lo Swarna Mandir, posto al centro del lago su di un'isola artificiale, è collegato alle rive per
mezzo di un ponte ed è il dorato santuario principale. A circa 100 m si trova l'
Akal Takht
, il
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Amritsar, ambrosia del Punjab.
Trono Eterno
, struttura a cinque piani anch'essa dorata, sede della
Khalsa
, la confraternita militante sikh. Uno dei quattro portali che delimitano il complesso rettangolare
porta all'enorme ostello per pellegrini Guru Ram Das Serai e al
Langar
, dove vengono nutrite quotidianamente e gratuitamente le moltitudini. Il complesso è più o
meno sempre aperto, giorno e notte. Nella città vecchia sono presenti altri interessanti Gurudwara
, centri di culto: il
Santokhsar Sahib
, nella parte meridionale della città vecchia è addirittura più grande del Tempio d'Oro stesso.
Nei pressi del
Rambagh Gate
, la porta meglio conservata delle mura di cinta, si trova il palazzo estivo del
Leone del Punjab
, il
Maharaja Ranjit Singh
. E' un museo oggi e i
giardini di stile moghul
che lo circondano sono piacevolissimi. I vecchi templi indù sono concentrati nella zona della
Hathi Gate
, mentre l'antica e bella moschea cittadina è nei pressi del bazaar al
Gandhi Gate
, con notevoli decorazioni calligrafiche.
Un'esperienza meritevole a sè la cucina di Amritsar: al langar, dai pulitissimi dhaba di strada e
nei numerosissimi ristoranti, per esempio lungo
Lawrence Road
. Il Punjab è l'Emilia-Romagna d'India: terra di
latte e burro
, farina e abbondanza. Il
Tandoor
dà qui il meglio di sè, così come i dolci, le bibite a base di yoghurt,
lassi
,e
il pane
in tutte le sue molteplici forme e ripieni, soprattutto le ottime
Kulchas
, sorta di focaccia ripena di patate speziate. Si dice che la gastronomia punjabi dia il meglio di sé se cucinata e servita coi tradizionali
utensili in ottone o rame, caduti però ormai quasi in disuso a causa della difficoltà di mantenerli
lucidi e perfettamente puliti: é per questo che dal Novembre 2014 l'UNESCO ha inserito
l'arte di produrli a mano
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Amritsar, ambrosia del Punjab.
a Jandiala Guru - cittadina situata a pochi Km sud-est da Amritsar nella lista del
Patrimonio Intangibile dell'Umanità
.
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