Misura a microonde del Bx nel processo di produzione dello Yogurt

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Misura a microonde del Bx nel processo di
produzione dello Yogurt
Introduzione
In uno stabilimento di produzione dello yogurt occorre effettuare la misura in-line del Brix dello
yogurt; la strumentazione tradizionale (rifrattometro da processo) ha lo svantaggio di essere
soggetta allo sporcamento delle ottiche e quindi di necessitare di manutenzione e pulizia. La
nostra soluzione strumentale è rappresentata da un misuratore a microonde, quindi nessuna
parte in movimento, nessuna parte soggetta a sporcarsi, misura affidabile e ripetitiva con
compensazione della temperatura.
Il processo riguarda la produzione di yogurt, sia naturale che fruttato. Lo yogurt naturale
(yogurt bianco) si attesta sui 7-8 Bx. Per produrre lo yogurt fruttato si aggiunge una purea che
ha circa 63-64 Bx, ottenendo uno yogurt sui 16-18 Bx. Le temperature in gioco vanno
normalmente dai 12 ai 18 °C, dipendentemente dal fatto che si lavori con 1 o 2 macchine.
Strumentazione usata
Il sistema a microonde è un misuratore della Harre&Kassen GmbH nella
configurazione con il flow cell; la compensazione di temperatura si rende
essenziale, in quanto con concentrazioni così alte di
acqua, anche dei piccoli cambiamenti di temperatura
portano ad errori importanti.
I risultati ottenuti sono riassunti nel grafico
sottostante, che contempla due serie di letture per i
due tipi di yogurt prodotti.
Bx su Yogurt
18,0
17,0
16,0
15,0
14,0
Bx
13,0
12,0
11,0
10,0
9,0
Microonde
Laboratorio
Microonde
Laboratorio
8,0
7,0
6,0
1
2
3
4
5
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