Qui disegnerete il vostro itinerario personale tra i 25 piatti del nostro

Qui disegnerete il vostro itinerario personale
tra i 25 piatti del nostro menù.
In occasione della nostra 25a stagione proponiamo un viaggio
nella nostra storia, attraverso i piatti che l’hanno resa tale.
Un viaggio dei sensi tra terra e mare, tra tradizione e contemporaneità.
A voi la scelta di decidere dove fermarsi.
Buon viaggio.
25a stagione
torredelsaracino.it
APERITIVI
Sandwich di pastinaca, crocchetta di pollo e rafano
Pancake di mais con baccalà mantecato
Totano e patate
Panino alle alghe
Spuma di ceci, crumble di sesamo e broccoli “foglie d’ulivo”
ANTIPASTI
Gambero, zuppetta del suo corallo e biscotto di riso nero
Palamita leggermente affumicata e ostriche
Zuppa di piselli
Variazione di verdure
Triglia in umido, caprino, gnocchi di bietola
Stoccafisso “tonnato”
PRIMI PIATTI
Risotto agli asparagi bianchi, mandorle e arancia
Spaghetti alla colatura di alici, calamaro e pesto del suo quinto quarto, pistacchi e limone
Mezzi paccheri ripieni con stracciatella di bufala, scampi e ricci di mare
Bottoni di polpo affogato
Lasagnetta di grano saraceno, capesante e lumachine di mare
SECONDI PIATTI
Trancio di pescato con centrifugato di erbe aromatiche
Alici&Alici
Finocchio gratinato, avocado e mandorle
Agnello laticauda, crema di sedano rapa, biscotto all'aglio e tartufo
Maialino con chutney di mele cotogne e salsa alla senape
DOLCI
Sorbetto alla mela annurca e agrumi , infuso alla cannella e anice
Creme brulèe al cedro e liquirizia, con fonduta di provolone del monaco e noci
E’ ora del dolce.... carota, yogurt e banana
Cioccolato&Lamponi
Chef: Gennaro Esposito
Executive Chef: Giuseppe di Martino
Executive pastry Chef: Carmine Di Donna
25a stagione
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