Spaghetti taleggio e arancia

GRUPPO GIOVANI DI VILLA D’ALME’
Comune di Villa d’Almè
www.noidivilla.it
RICETTE DELLA TERZA LEZIONE – 3 febbraio 2010
Ravioli in salsa di scalogno e noci
Ingredienti
Farina 00
Uova
Noci
Pinoli
Provola piccante
Basilico
Radicchio rosso
Scalogno
Burro
Parmigiano
Olio
Sale
Acqua
300gr
n°1
20gr
20gr
100gr
n°4 foglie
n°1
n°1
50gr
50gr
q.b.
q.b.
q.b.
Preparazione
Lavorare la farina con l’uovo, il sale e l’acqua, stendere la sfoglia e ricavare dei dischetti,
farcirli con una crema ottenuta tritando noci, pinoli, olio e provolone.
Confezionare i ravioli nella maniera classica.
Sbollentarli in acqua.
A parte in una padella con olio scalogno e burro cuocere il radicchio tagliato a julienne,
aggiungere i ravioli e mantecare con parmigiano grattugiato.
Bianchetto di vitello al radicchio e senape
Ingredienti
Reale di vitello
Cipolla
Carota
Sedano
Senape
Panna da cucina
Radicchio rosso
Olio
250gr
n°1
n°1/2
n°1/2 gambo
20gr
150gr
n°2
q.b.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------CON LA PREZIOSA COLLABORAZIONE DI:
SALUMIFICIO “GAMBA EDOARDO”
FRUTTIVENDOLO “IL FRUTTETO”
RISTORANTE “LA CASCINA DEL RONCO”
1
GRUPPO GIOVANI DI VILLA D’ALME’
Comune di Villa d’Almè
Sale
Pepe
Vino bianco
Rosmarino
www.noidivilla.it
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
Preparazione
Far appassire in un tegame la cipolla , il sedano e la carota tritati.
Aggiungere la carne e rosolare per dieci minuti circa, girandola di tanto in tanto.
Bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare.
Inserire il rosmarino e coprire con acqua.
Cuocere per mezz’ora.
Mescolare ed aggiungere il radicchio tagliato finemente.
Verso la fine della cottura aggiungere panna e senape.
Regolare di sale e pepe.
Coniglio alla senese con radicchio
Ingredienti
Radicchio rosso
Coniglio
Salvia
Rosmarino
Cipolla
Aglio
Bacche di ginepro
Vino rosso
Sale
Pepe
Capperi
Aceto
Passata pomodoro
n°2
n°1
q.b.
q.b.
n°1
n°3 spicchi
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
30gr
q.b.
q.b.
Preparazione
Tagliare il coniglio a pezzi non grossi e farlo rosolare in un fondo di olio, cipolla,
rosmarino e salvia.
Salare, pepare ed aggiungere le bacche di ginepro.
A metà cottura aggiungere i capperi, il radicchio tagliato a julienne e bagnare con il vino
rosso.
Aggiungere la passata ed ultimare la cottura.
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CON LA PREZIOSA COLLABORAZIONE DI:
SALUMIFICIO “GAMBA EDOARDO”
FRUTTIVENDOLO “IL FRUTTETO”
RISTORANTE “LA CASCINA DEL RONCO”