Collezione Inverno 2010

Collezione
Inverno 2010
“Un’avventura gastronomica per farVi godere
delle prelibatezze di una cucina che segue
il ritmo delle stagioni dove l’origine è sempre
la ricerca della migliore materia prima.”
Lo Chef Marco Tozzi
La Degustazione dello Chef
Un Territorio da Scoprire
Insalata di mare scomposta con melone alla piastra, misticanze biologica e pompelmo rosa
Lugana doc 2008 - Azienda Agricola Ottella - Veneto
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Risotto mantecato con carciofi e capesante sfumato con birra rossa artigianale
Gewurztraminer 2008 - Abbazia di Novacella - Alto Adige
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Gnocchi farciti al caciocavallo ragusano con guancialino di maiale e cipollotto croccante
Franciacorta “Rosè” 2005 - Le Marchesine - Lombardia
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Involtino di pesce spada del Mediterraneo con caponatina di cipolle e pomodori confit
Chardonnay 2004 - Cloudy Bay - New Zealand
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Sella di maialino da latte laccata al miele di castagno con purea di pere
Valpolicella cl. Sup. “Sant’Urbano” 2004 - F.lli Speri - Veneto
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Gelatina al frutto della passione su muschio al tè nero
con sorbetto allo yogurt e granita alla fragola
Moscato Giallo “Dindarello” 2007 - Maculan - Veneto
€ 135 a persona
Il menù degustazione viene proposto
per tutti i commensali della tavola
La degustazione di Vini al Calice in abbinamento al menù
degustazione viene proposta al costo di € 55 a persona
Antipasti
I Grandi Classici degli Spiriti
- Sapori e profumi del mare secondo il pescato del giorno
proposti in una sequenza di cotture elaborata dallo chef
“Cruditè …che Passione” - Crudità di pesci, crostacei e molluschi, pinzimonio di verdure
con salsa di soia, wasabi al mascarpone e zenzero candito
Insalata di mare scomposta con melone alla piastra, misticanza biologica e pompelmo rosa
Tonno scottato alle erbette aromatiche con ristretto di vino rosso della Valpolicella
Calamari ripieni con uvetta e pinoli su crema di patate e salsa al nero di seppia
Tartare di filetto di manzo del Nebraska condita con i suoi aromi e pane tostato
Foie gras del Pèrigord al burro di cacao con salsa d’uva fragola e pera caramellata
Terrina di lepre con pistacchi e prugne, salsa balsamica e purea di mele renetta
“Festival del Mare”
Primi Piatti
Spaghetti di Gragnano al nero di seppia con Scampi della Sicilia e Bottarga di Muggine
Garganelli integrali con calamaretti, spinacini, pomodorini pachino e olive nere taggiasche
Ravioli al cioccolato ripieni di mascarpone e pere con ragout di coniglio al profumo d’arancia
Crema di zucca con Gamberi della Sicilia fritti in tempura croccante
Gnocchi al caciocavallo ragusano con guancialino di maiale e cipollotto
Risotto mantecato con carciofi e capesante sfumato con birra rossa artigianale
Secondi Piatti di Pesce
Gran Plateau di crostacei al fior di sale con misticanza biologica e agrumi
(per 2 persone)
Insalata d’Astice al profumo di vaniglia con salsa di pesche e pepe rosa
Involtino di pesce spada del Mediterraneo con caponatina di cipolle e pomodori confit
“Giro Tonno”:
Ventresca affumicata con gelato al limone
Spinella con salsa di vitello, capperi e cipolla rossa
Tarantello scottato con riduzione di vino rosso
Bodano al vapore di tè alla vaniglia
Filetto alla Palermitana
Secondi Piatti di Carne
Sella di capriolo in crosta di mandorle con confettura di limone e salsa menta
Filetto di vitello alla Pèrigueux con salsa al foie gras e Armagnac
Sella di maialino da latte laccata al miele di castagno con purea di pere
Tutti i nostri secondi piatti sono già guarniti con contorni di verdure in abbinamento.
Il Pane e i grissini che vi verranno serviti sono di nostra produzione,
così come pure la piccola pasticceria che vi verrà servita con il caffè,
E’ nostra consuetudine darvi il benvenuto con un carosello di entrèe a sorpresa dello Chef.
€ 65
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