Lonza di maiale affumicata

Lonza di maiale affumicata
con mele alla senape e cornetti ai porri
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaio d’acqua
380 g di senape in grani grossi
1 punta di coltello di zenzero
fresco
1 kg di zucchero gelatinizzante
400 g di mele Gala
400 g di pipette cotte
3 cucchiai di cipolle tritate
4 cucchiai di olio di colza
600 g di porri
4 cucchiai di fumetto di verdure
Sale e pepe
400 g di lonza di maiale
affumicata senz’osso
Portare a ebollizione l’aceto con l’acqua, i grani di senape, lo
zenzero e lo zucchero gelatinizzante. Aggiungere le mele tagliate a
dadini, cuocere a fiamma viva per 4 minuti e lasciar raffreddare.
Cuocere le pipe al dente. Rosolare le cipolle a fuoco lento nell’olio
di colza. Aggiungere i porri, rosolare, versare il fumetto di verdure
e lasciar appassire. Unire le pipette, mescolare e insaporire con sale
e pepe. Cuocere la carne nel cuocivapore a 80° C finché all’interno
non raggiunge una temperatura di 65° C. Oppure cuocerla per un’ora
in acqua a circa 80° C.
Per 4 porzioni, 1 porzione contiene circa: 2303 kJ/551 kcal,
34 g di proteine, 16 g di grassi, 64 g di carboidrati