SCHEDA TECNICA - BP Prosciutti

SCHEDA TECNICA
doc:
elaborato:
rev.
pag 1
SP-LAV
26/10/12
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Denominazione di vendita :
Prosciutto Di San Daniele disossato scotennato
Tipo :
MATTONELLA PROSCIUTTO DI SAN DANIELE
Provenienza:
Coscie suine italiane lavorate in accordo con il disciplinare
di produzione del Consorzio del Prosciutto di San Daniele.
Ingredienti:
Coscia di Suino, Sale.
Termine Min di conservazione:
180 GG
Conservazione:
T max conservazione +10°C ( limite HACCP )
Si consiglia di stoccare il prodotto a T inferiori 0°C
Raffreddamento
DIAGRAMMA DI LAVORAZIONE
Riapertura
Materia
prima
Disosso e
pulizia
Stampaggio
Confezione
FORMATI DISPONIBILI
PULIZIA
PRESSATI
Matt. di San Daniele svenata 1/1 e 1/2
Asportazione a coltello della sugna e
della ghiandola,del grasso ossidato.
Asportazione della vena centrale
di grasso
PEZZO
Intera
1/2
BASE
200
200
DIMENSIONI in mm
ALTEZZA
LUNGHEZZA
80/85
240 ca
80/85
120 ca
PESO KG
4,0 - 5,0
2,0-2,5
CONFEZIONE
Sottovuoto , in termoformato in busta trasparente
Presenza della parte di cotenna riportante i marchi del Consorzio.
ETICHETTA
S.Daniele BP
Anonima
CONFEZIONE
Trasparente
Trasparente
RETE
No
No
Etichetta lato inizio affettatura
Si
Si
doc:
elaborato:
rev.
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SCHEDA TECNICA
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PESATURA-ETICHETTATURA-INCARTONAMENTO
Verifica dell'integrità della confezione, delle etichette di bilancia, incartonamento
Pesate singolarmente
ET. BILANCIA
ET. CARTONE
TIPO CARTONE
PZ \ Crt
Formato 85 x 85
Formato 85 x 125
Ondulato bianco
Nome prodotto
Peso
Bar code
Data confezione
Data scadenza
Nome prodotto
Peso totale
Bar code
Pezzi/cartone
Lotto
Data confezione
Data scadenza
Anonime in Jumbo-box
ET. PZ
DESCRIZIONE
SI
Data produzione
Data confezione
Data scadenza
Lotto-ingredienti
Nome Prodotto
NO
Nessuna
Dimensioni:
M2-Lunghezza mm 335
Larghezza mm 328
Altezza mm110
ET.PALLET
P.Lordo
P.Netto
Pezzi
Lotto
Bollo CE
P.Lordo
P.Netto
Pezzi
Lotto
Bollo CE
2 intere
o
4 Metà
Pallet
H max
70 crt
cm 160
10 crt/piano
7 piani
IMBALLLO
Jumbo - box
80x120x80-120
PZ/IMB
Max 160
DDT
Jumbo - box
80x120x80-120
Max 160
Ingredienti
e altre indicazioni di
Legge
CARATTERISTICHE CHIMICHE - MICROBIOLOGICHE
Salmonella
Listeria M.*
Stafilococchi.A.
Assente
Assente
< 500 ufc / g
Nitriti
Nitrati
pH
Assenti
Assenti
< 6,2
**
* Regolamento Ce 2073/05 del15/11/05
** Prodotto deteriorabile ai sensi dell'art 62 comma 4 lettera c ( pH>4,5) della legge 27/2012
O.G.M.
I prodotti sono ottenuti da carni provenienti da animali non OGM ivi inclusi gli animali transgenici ,
dove si intende per:
1. Animale OGM : l’animale il cui materiale genetico è stato modificato in modo diverso da quanto si verifica
in naturacon l’accoppiamento e/o la ricombinazione genetica naturale
2. Animale transgenico : l’animale nel cui patrimonio genetico è stato inserito un gene esogeno , proveniente
cioè da un essere vivente di diversa specie.
I prodotti in oggetto sono da considerarsi convenzionali ai sensi dei regolamenti CE 1829/2003 e 1830/2003
Allergeni
In Azienda è stata eseguita una valutazione dei pericoli allergeni da cui emerge come unico possibile elemento
presente accidentalmente il glutine ( utilizzato nella composizione di alcuni tipi di sugna ).
Per politica aziendale saranno preferiti i prodotti totalmente esenti da allergeni ( dichiarazioni in azienda) , nel
caso sono comunque previste procedure atte ad evitare cross-contaminations.
I prodotti saranno etichettati in conformità alle vigenti norme in materia di allergeni.
B P PROSCIUTTI srl
SOCIETA' UNIPERSONALE
RESP.ASS.QUALITA'