5th European Short Course on “Quality and Safety of Fresh

Programma
Argomento
1° Giorno (14 Settembre)
Registrazione
Saluti
Introduzione: la qualità nei prodotti di IV gamma ed i fattori che la influenzano
Fisiologia e biochimica dei prodotti “tagliati”
Trattamenti per mantenere la qualità
Coffee break
Tecnologia dei prodotti di IV gamma: operazioni unitarie
Microrganismi patogeni e degenerative: biologia e controllo
Aspetti normativi nei principali Paesi della UE
Sanitizzazione delle acque: il cloro e i prodotti alternativi
Coffee break
Impatto dei componenti volatili sulla qualità sensoriale
Effetto dei fattori pre-raccolta sulla qualità degli ortaggi a foglia
Discussione
Docente
Orario
Staff
09:00-10:00
10:00-10:20
10:20-10:40
10:40-11:10
11:10-11:40
11:40-12:00
12:00-12:30
12:30-13:00
13:00-13:20
13:20-13:40
13:40- 14:00
14:00-14:30
14:30-15:00
15:00-15:30
Colelli
Almeida
Rodov
Artés-Hernández
Patrignani
Galbiati
Patrignani
Edelenbos
Gil
CISNEROS-ZEVALLOS
2° Giorno (15 Settembre)
Effetti della temperatura sulla qualità e sulla conservabilità dei prodotti
Criteri di progettazione degli impianti
Impianti e linee di lavorazione dei prodotti di IV gamma
Coffee break
Sanitizzazione degli impianti e degli addetti
Qualità nutrizionale dei prodotti di IV gamma
La qualità dal campo: pratiche ordinarie di fertilizzazione
Riconoscimento e rimozione di corpi estranei
La qualità dal campo: pratiche ordinarie di difesa integrata
Coffee break and group photo
Effetti dell’atmosfera modificata sulla qualità e conservabilità dei prodotti
Confezionamento in atmosfera modificata: tecnologie e selezione dei film plastici
Approfondimenti: ortaggi a tuberi e a radice
Discussione
Apericena del Corso
Almeida
Artés-Hernández
Zella
Gorny
Cisneros-Zevallos
Del Grosso
Pezzoli
Del Grosso
Rodov
Cisneros-Zevallos
Edelenbos
GORNY
09:00-09:20
09:20-09:50
09:50-10:20
10:20-10:40
10:40-11:00
11:00-11:20
11:20-11:40
11:40-12:10
12:10-12:30
12:30-12:50
12:50-13:10
13:10-13:40
13:40-14:00
14:00-14:30
18:00-19:30
3° Giorno (16 Settembre)
Modelli predittivi per la qualità dei prodotti e per la shelf life
Test microbiologici: a cosa servono ed a cosa non servono
Gestione e recupero acque di lavaggio negli impianti per la IV gamma
Approfondimenti: frutta di IV gamma
Coffee break
Approfondimenti: ortaggi a foglia (incluso baby leaf)
Sicurezza alimentare e gestione delle criticità
Approfondimenti: oltre i “soliti” ortaggi
Tecnologie di frontiera: la “pastorizzazione fredda”
Coffee break
Logistica e distribuzione dei prodotti “freschissimi”
Approfondimenti: ortaggi a frutto (incluso meloni)
Esigenze di R&S nel prossimo futuro
Discussione
Elenco dei Docenti
Prof. D. Almeida, University of Lisbon, Portugal
Dr. M.L. Amodio, University of Foggia, Italy
Prof. F. Artés-Hernández, Polytechnic University of
Cartagena, Spain
Prof. L. Cisneros-Zevallos, Texas A&M University, USA
Prof. G. Colelli, University of Foggia, Italy
Dr. M. V. Del Grosso, Ass. Antesia, Italy
Prof. M. Edelenbos, Aarhus University, Denmark
Dr. G. Gallerani, Macè srl, Italy
Amodio
Gorny
Gil
Gallerani
Gil
Gorny
Colelli
Gallerani
Lanini
Rodov
Multi speakers
COLELLI
09:00-09:20
09:20-09:50
09:50-10:10
10:10-10:40
10:40-11:00
11:00-11:30
11:30-11:50
11:50-12:10
12:10-12:40
12:40-13:00
13:00-13:30
13:30-13:50
13:50-14:10
14:10-14:30
Dr. M.I. Gil, CEBAS-CSIC, Murcia, Spain
Dr. J.R. Gorny, Produce Marketing Association, USA
Dr. P. Galbiati, Bonduelle Fresco Italia, Italy
Prof. L. Lanini, Università Cattolica del Sacro Cuore, Italy
Dr. F. Patrignani, Università degli Studi di Bologna, Italy
Dr. R. Pezzoli, Raytec Vision SpA, Italy
Dr. V. Rodov, ARO Volcani Center, Israel
Dr. F. Zella, Turatti srl, Italy