salva in pdf - Chef Stefano Barbato

Cotechino e lenticchie
Presentazione
Il Cotechino con le lenticchie è un classico delle feste
natalizie! Un secondo piatto di carne che non può mancare
nel menù del cenone di Capodanno poiché si tratta della
combinazione di due cibi beneauguranti! Secondo la
tradizione, le lenticchie simboleggiano la prosperità e il
denaro in quanto la loro forma ricorda quella delle monete,
mentre il cotechino, considerato un cibo grasso e ricco,
rappresenta l’abbondanza.
Videoricetta
https://youtu.be/dP_wWUGj7bo
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Difficoltà
Bassa
Tempo di Preparazione
10 minuti
Tempo di Cottura
40 minuti Lenticchie - 1 ora e ½ Cotechino
Dosi per
4 persone
Costo
Medio-basso
Ingredienti
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Un cotechino di circa 1 kg
500 gr di lenticchie secche
1 carota
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 foglie di alloro
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un gambo di sedano
3 o 4 pomodorini
Rosmarino al gusto
Sale
Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Lavare le lenticchie sotto acqua corrente e , dopo averle
strizzate bene in un colino, le teniamo da parte.
Prepariamo le verdure e
mettiamo il cotechino in una
pentola con acqua fredda e, dopo averlo lasciato riposare
per 10 minuti, accendere il fuoco e procedere alla cottura
per circa un’ora e mezza a fuoco lento. (Ricordo che non
serve aggiungere il sale in acqua poiché il cotechino è un
insaccato e ha già la sua dose di sale per poterlo
conservare per un lungo periodo).
In una pentola di coccio mettiamo le lenticchie e le
copriamo con acqua fredda, aggiungiamo la carota
precedentemente pelata e tagliata a pezzi grossi, il sedano,
la cipolla tagliata a metà, i pomodorini, lo spicchio
d’aglio intero, un rametto di rosmarino, copriamo con
coperchio e mettiamo a cuocere a fuoco basso per circa 40
minuti.
Negli ultimi 7/8 minuti di cottura aggiungiamo il sale e le
foglie di alloro. In ultimo un filo d’olio extravergine
d’oliva. Se si vogliono consumare solo le lenticchie, una
volta impiattate, aggiungere un filo d’olio extravergine
d’oliva.
Mentre se si vuole consumare il cotechino con lenticchie,
una volta cotto il cotechino, lo tagliamo a fette e lo
aggiungiamo in una padella insieme alle lenticchie,
accendiamo il fuoco e mettiamo a scaldare un pochino in modo
che i due ingredienti si insaporiscono l’un l’altro. Il
cotechino con lenticchie è pronto!
Consigli utili: Se saliamo troppo le lenticchie basta
aggiungere un pezzettino di patata in pentola e farla
cuocere per 6 / 7 minuti e magicamente le nostre lenticchie
non saranno più salate.