Bourguignonne di Carne Bourguignonne di Pesce

Su prenotazione::
Bourguignonne di Carne
“Bocconcini o tocchetti di carne pregiata della Garonne
accompagnata da salsine e crudità di stagione”
€ 50,00 a persona
Bourguignonne di Pesce
Entrè dello Chef
Scampi, Gamberi, Tonno, Salmone, Spada, capesante…
E tanto altro pesce, accompagnata da salsine sfiziose
€ 65,00 a persona
Gli Antipasti
di Alessandro Coletta
L’insalata di Spinaccino fresco con Ananas, Pistacchi e Salmone affumicato
e salsa allo Yogurt
€. 12,00
Il Tonnato di Magatello con misticanze
€. 13,00
La Parmigianella blitz di Melanzane con fonduta di Formaggio, Basilico d’ Albenga
e passata di pomodoro di Sarno
€. 12,00
Il Filettino di Lavarello in carpione di Porri, Uvetta e Pinoli
€. 12,00
Il Sashimi di Salmone al Pompelmo rosa con Mela Granny Smith
€. 13,00
La Tartar di Fassona leggermente condita alla Senape rustica con emulsione di Caprino
€. 13,00
Le Lumache alle Bourguignonne di Maurizio Conti
€. 13,00
Il Polipo con Verdure croccanti, Patate e Olive
€. 13,00
La Capasanta leggermente grigliata con Topinambur trifolati al Timo limonato,
Pancetta croccante e Sale maldon
€. 13,00
Le code di Gamberi leggermente cotte con panatura al Dragoncello
e scorzette di Limone, Maionese amara all’extravergine e Pepe Arlecchino
€. 13,00
Il Prosciutto crudo dolce “Marco d’Oggiono” con Melone
€. 12,00
La crema tiepida di Asparago bianco di Cantello con Uovo in camicia
e scaglie di Parmigiano
€. 12,00
Le Paste fresche del Cenacolo
di Yuri Alù e Mirko Buratti
€. 12,00
La Lasagna alla Bolognese
I Ricci al Basilico con Scampetti e Datterini di San Bartolomeo
Le Reginette di Grano tenero integrale con Pomodorini in salsa,
Basilico e scaglie di Parmigiano
I Fusilli di Kamut con pesto alla Rucola, Noci e scaglie di Pecorino giovane
Le Mezzepenne al Curry con Melanzane, Pomodorini, Basilico e Ricotta salata
I Tajarini al nero di Seppia con ragù di Gamberi, Porri e Pomodorini
Le Fettuccine con Vongole e Bottarga di Muggine
Le Rosette ai Broccoli con zuppetta di crostacei e Molluschi
Le Mezzelune alle Erbe con Nocciole, Parmigiano e Erba Cipollina
I Quadrotti al ripieno di Piselli con Pomodoro fresco e Ricotta salata
I Risotti
di Yuri Alù e Mirko Buratti
Il Risotto mantecato con filetti di Pesce Persico dorato al Burro e Salvia
€. 16,00
Il Risotto ai Funghi Porcini
€. 13,00
Il Risotto con Asparagi e Casera mantecato all’Olio extra vergine
€. 13,00
Il Risotto con Moscardini alla Diavola
€. 13,00
I Secondi di Carne
di Valerio Pepe e Maurizio Conti
Le Costolette d’ Agnello e le Verdure grigliate
€. 19,50
Il Galletto arrosto con Patate al Rosmarino
€. 18,50
La cotoletta di Vitello impannata con patate al forno,
Pomodorini e Cipolla rossa di Tropea al Balsamico
€. 18,50
Il filetto di Manzo in mantello di Pancetta con fonduta di Zola, Patate rosolate
e piccolo pinzimonio
€. 20,00
La tagliata di Manzo con Rucola, Grana e aceto balsamico
€. 19,50
Le Insalatone
di Alessandro Coletta
€. 10,00
…il Tonno, l’ Uovo in camicia, la Cipolla di Tropea,
le misticanze fresche di stagione
… la Ricotta con primizie dell’orto, olio extravergine d’Oliva
e gocce di balsamico caramellato
I Secondi di Pesce
di Valerio Pepe e Maurizio Conti
Il Gran Fritto di Calamari, Gamberi e Verdure
€. 20,00
La grigliata mista di Pesce
€. 20,00
L’ Orata al Forno con Patate e Olive
€. 20,00
Il pescato di giornata
€. 20,00
I Formaggi
Formaggi Locali
€. 12,00
La selezione di Latte caprino o Latte vaccino
con le confetture di nostra produzione
La Carta dei Dessert
di Alessandro Coletta
€. 7.00
Gli Intoccabili:
Il Soufflè al Cioccolato con coulis di frutta
La Cialda biscottata con frutta e Gelato al Fior di Latte
Il Semifreddo alla Cassata Siciliana
“La
La Semplicità”
Semplicità Il Trancio di Meringa alla Stracciatella
“ L’ Immaginabile” Semifreddo al Rum, tegole di Cacao
e spuma soffice all’ Earl Grey The
“ Dolcemente Salato”
Salato Zuppetta di Fragole alla Menta fresca
e Pinoli tostati con Sorbetto particolare
I Frullati Ghiacciati:
… alla Mela verde e Ananas
… alla Fragola, Mango e Zenzero