scheda tecnica Liev Madre

SCHEDA TECNICA DI PRODOTTO
Semilavorato per prodotto da forno
ottenuto da idonea miscelazione degli
ingredienti di formula.
Prodotto destinato ad esclusivo uso
professionale
Cod. 500
VOILA’ Croissant
Ingredienti: Farina di frumento tenero tipo
“O”, Lievito madre in polvere (farina,
acqua, lievito), Farina di frumento maltata,
Agenti di trattamento della farina: Enzimi.
Allergeni: conforme alla normativa
vigente; contiene glutine di frumento, può
contenere tracce di soia.
Caratteristiche organolettiche:
Colore: bianco
Odore: caratteristico, assenza di odori di
muffa, rancido o di altra natura.
Sapore: proprio e gradevole
Aspetto: farina fine, assenza di corpi
estranei.
Destinazione d’uso: Preparato naturale per
Croissant che permette di creare un prodotto
ottimo anche utilizzato con la tecnologia del
freddo poiché rimane stabile e riprende corpo
e struttura come se fosse appena fatto.
Caratteristiche chimico-fisiche:
Umidità max. 15.50%
Filth Test:
Frammenti di insetti: ≤ 25 n/50g
Peli di roditore: Assenti
Valori igienico-microbiologici:
Carica Microbica Mesofila ≤ 100.000 UFC/g
Escherichia Coli max. 10 UFC/g
Stafilococchi Aurei max. 10 UFC/g
Coliformi totali ≤ 1.000 UFC/g
Salmonelle assenti/25g
Residui Fitofarmaci e Residuo Metalli Pesanti:
Entro limiti di legge.
Conservazione minima: da consumarsi
entro 6 mesi dalla data di confezionamento.
Condizioni di imballaggio: sacchi di carta
da 25 Kg.
Condizioni di stoccaggio: conservare in
luogo fresco ed asciutto.
Edi.1 Rev.0
20/05/2015
Spa Società di Macinazione
Largo S. Giacomo 1 - 33170 Pordenone (Italia)
Tel. +39 0434 362421 – Fax +39 0434 554119
[email protected] - www.molinopn.com
SCHEDA TECNICA DI PRODOTTO
Semilavorato per prodotto da forno
ottenuto da idonea miscelazione degli
ingredienti di formula.
Prodotto destinato ad esclusivo uso
professionale
Cod. 501
VOILA’ Baguette
Ingredienti: Farina di frumento tenero tipo
“O”, Lievito madre in polvere (farina,
acqua, lievito), Farina di frumento maltata,
Agenti di trattamento della farina: E300
(acido ascorbico).
Allergeni: conforme legge n° 88 art 27 del
7 luglio 2009 (legge comunitaria 2008):
contiene glutine di frumento, può
contenere tracce di soia.
Caratteristiche organolettiche:
Colore: bianco
Odore: caratteristico, assenza di odori di
muffa, rancido o di altra natura.
Sapore: proprio e gradevole
Aspetto: farina fine, assenza di corpi
estranei.
Destinazione d’uso: prodotto finito speciale
per la preparazione di pane con caratteristico
sviluppo tipo Baguette francese. Con crosta
sottile, croccante e ben dorata.
Caratteristiche chimico-fisiche:
Umidità max. 15.50%
Filth Test:
Frammenti di insetti: ≤ 25 n/50g
Peli di roditore: Assenti
Valori igienico-microbiologici:
Carica Microbica Mesofila ≤ 100.000 UFC/g
Escherichia Coli max. 10 UFC/g
Stafilococchi Aurei max. 10 UFC/g
Coliformi totali ≤ 1.000 UFC/g
Salmonelle assenti/25g
Conservazione minima: da consumarsi
entro 6 mesi dalla data di confezionamento.
Condizioni di imballaggio: sacchi di carta
da 25 Kg.
Condizioni di stoccaggio: conservare in
luogo fresco ed asciutto.
Residui Fitofarmaci e Residuo Metalli
Pesanti:
Entro limiti di legge.
Edi.1 Rev.0
20/05/2015
Spa Società di Macinazione
Largo S. Giacomo 1 - 33170 Pordenone (Italia)
Tel. +39 0434 362421 – Fax +39 0434 554119
[email protected] - www.molinopn.com
SCHEDA TECNICA DI PRODOTTO
Semilavorato per prodotto da forno
ottenuto da idonea miscelazione degli
ingredienti di formula.
Prodotto destinato ad esclusivo uso
professionale
Cod. 580 S
NATURALMENTE PRONTA
Ingredienti: Farina di grano tenero tipo
“O”, Lievito naturale di farina di grano
tenero di tipo 0, Alfa-amilasi, Agente per il
trattamento delle farine: E 300.
Allergeni: conforme alla normativa
vigente; contiene glutine di frumento; può
contenere tracce di soia.
Caratteristiche organolettiche:
Colore: bianco crema caratteristico
Odore: caratteristico, assenza di odori di
muffa, rancido o di altra natura.
Sapore: proprio e gradevole
Aspetto: caratteristico, leggermente
granuloso, assenza di corpi estranei.
Residui Fitofarmaci e Residuo Metalli
Pesanti:
Entro limiti di legge.
Destinazione d’uso: una miscela di farina di
alta qualità arricchita con lievito madre
naturale, adatta alla preparazione di tutti i tipi
di pane tradizionale e per tutti i tipi di
lavorazione diretta o indiretta con biga. La
miscela esclusiva di grani arricchita con lievito
naturale esalta le caratteristiche
organolettiche e le prestazioni di un prodotto
versatile che si adatta a ogni tipo di
lavorazione.
Caratteristiche chimico-fisiche:
Umidità max. 15.50%
Filth Test:
Artropodi vivi e morti: Assenti
Frammenti di insetti: ≤ 25 n/50g
Peli di roditore: Assenti
Valori igienico-microbiologici:
Carica Microbica Mesofila ≤ 100.000 UFC/g
Escherichia Coli max. 3 MPN/g
Stafilococchi Aurei max. 10 UFC/g
Coliformi totali ≤ 1.000 UFC/g
Salmonelle assenti/25g
Conservazione minima: da consumarsi
entro 6 mesi dalla data di confezionamento.
Condizioni di imballaggio: sacchi di carta
da 25 – 50 Kg.
Condizioni di stoccaggio: conservare in
luogo fresco ed asciutto.
Edi.1 Rev.0
22/05/2015
Spa Società di Macinazione
Largo S. Giacomo 1 - 33170 Pordenone (Italia)
Tel. +39 0434 362421 – Fax +39 0434 554119
[email protected] - www.molinopn.com
SCHEDA TECNICA DI PRODOTTO
Semilavorato per prodotto da forno
ottenuto da idonea miscelazione degli
ingredienti di formula.
Prodotto destinato ad esclusivo uso
professionale
Cod. 602
GUSTO LATINO
Ingredienti: Semola di grano duro, pasta
acida disidratata (alfa amilasi, acido
ascorbico), glutine vitale.
Allergeni: conforme alla normativa
vigente; glutine; può contenere tracce di
soia.
Caratteristiche organolettiche:
Colore: caratteristico
Odore: caratteristico, assenza di odori di
muffa, rancido o di altra natura.
Sapore: proprio e gradevole
Aspetto: caratteristico
Residui Fitofarmaci e Residuo Metalli
Pesanti:
Entro limiti di legge.
Destinazione d’uso: prodotto finito a base di
semola rimacinata di grano duro di prima
qualità, arricchito con alfa amilasi e lievito
naturale, adatto alla preparazione di tutti i tipi
di pane di grano duro, anche a lievitazione
indiretta con biga. Il risultato è un pane
leggero, dalla mollica soffice e dorata, con una
crosta sottile che racchiude tutti i tipici sapori
di un pane mediterraneo.
Caratteristiche chimico-fisiche:
Umidità max. 15.50%
Filth Test:
Frammenti di insetti: ≤ 25 n/50g
Peli di roditore: Assenti
Valori igienico-microbiologici:
Carica Microbica Mesofila ≤ 100.000 UFC/g
Escherichia Coli max. 3 MPN/g
Stafilococchi Aurei max. 10 UFC/g
Coliformi totali ≤ 1.000 UFC/g
Salmonelle assenti/25g
Conservazione minima: da consumarsi
entro 6 mesi dalla data di confezionamento.
Condizioni di imballaggio: sacchi di carta
da 25 – 50 Kg.
Condizioni di stoccaggio: conservare in
luogo fresco ed asciutto.
Edi.1 Rev.0
22/05/2015
Spa Società di Macinazione
Largo S. Giacomo 1 - 33170 Pordenone (Italia)
Tel. +39 0434 362421 – Fax +39 0434 554119
[email protected] - www.molinopn.com