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FaVOR-DeNonDe Essiccamento, succhi e puree di frutti ed ortaggi biologici: cosa accade ai composti “desiderati” e “non desiderati”?” Coordinatore: Roberto Lo Scalzo La ricerca italiana per l’agricoltura biologica e biodinamica: una visione di insieme Roma, 20-21 gennaio 2016 1 Obiettivo principale CONTRIBUIRE ALLA PROGRESSIONE DELLA CONOSCENZA DEI PRODOTTI ORTO-FRUTTICOLI DI ORIGINE BIOLOGICA, STUDIANDONE LE CARATTERISTICHE QUALITATIVE IN CONFRONTO AI PRODOTTI PROVENIENTI DA AGRICOLTURA CONVENZIONALE NONCHÉ L’EVOLUZIONE DEGLI STESSI PARAMETRI IN RELAZIONE A DIVERSE TECNOLOGIE DI TRASFORMAZIONE La ricerca italiana per l’agricoltura biologica e biodinamica: una visione di insieme Roma, 20-21 gennaio 2016 2 Obiettivi secondari - Caratterizzazione di diverse varietà di prodotti ortofrutticoli a larga diffusione provenienti da coltivazioni biologiche e convenzionali; - Valutazione della trasformazione in prodotti di largo consumo, mettendo a confronto metodologie tradizionali con metodologie innovative e sostenibili; - Individuazione dei composti “desiderati”, come gli antiossidanti e dei responsabili di sensazioni organolettiche positive; - Individuazione dei composti “indesiderati” come gli allergeni e le micotossine. La ricerca italiana per l’agricoltura biologica e biodinamica: una visione di insieme Roma, 20-21 gennaio 2016 3 Risultati - Il Progetto è iniziato il 30 Marzo 2015, sono in corso le analisi dei prodotti raccolti nell’estate 2015 e sottoposti a trasformazione nei mesi seguenti. - I primi risultati indicano forti differenziazioni nella composizione dei prodotti, non solo in base alla provenienza ma anche al tipo di coltivazione e alla tecnica di trasformazione utilizzata. Es. Composizione in antocianine (responsabili del colore) in marmellate di fragola: 140 120 d mg/100g jam 100 c 80 60 b 40 a 20 a 0 Lio Bio Lio conv Frutto tq La ricerca italiana per l’agricoltura biologica e biodinamica: una visione di insieme Conv Bio marmellate H-M Roma, 20-21 gennaio 2016 4