Integrazione virtuosa tra il mondo della ricerca universitaria e l

Comunicato stampa
Integrazione virtuosa tra il mondo della ricerca universitaria e
l’industria made in Italy
Reolì industrializza il brevetto dell’olio spalmabile
palm free, lattosio free e colesterolo free
Rende (CS) 4 ottobre 2016: Reolì Srl, nata nel 2015 dallo spin-off accademico R&DCal,
industrializza il brevetto del progetto PON-Ricerca e Competitività 2007-2013 “Spread Bio-Oil”
messo a punto dal Laboratorio di Reologia e Ingegneria Alimentare dell’Università della Calabria.
L’azienda è un’eccellenza tutta italiana: dalla ricerca e sviluppo alla produzione, fino alla
distribuzione, tutte le attività di Reolì si svolgono nel nostro Paese. L’interazione virtuosa tra il
mondo della ricerca e l’industria ha visto l’implementazione di un processo innovativo per la
produzione di grassi vegetali semisolidi, dando vita a un olio spalmabile palm free, lattosio free e
colesterolo free, oltre che privo di allergeni e grassi idrogenati.
Il progetto ha sviluppato un sostitutivo ai condimenti derivati da proteine animali ricchi di
colesterolo e lattosio, come il burro, e da quelli contenenti olio di palma o grassi idrogenati come le
margarine, i cui consumi pro capite in Italia sono stimati su base annuale pari a circa 4,1 e 4,3 Kg.
Infine i prodotti Reolì si propongono come alternativa al tanto dibattuto olio di palma di cui in
Europa l’importazione complessiva (includendo quindi gli usi specificatamente industriali)
registrata nel 2015 è pari a circa 6,6 milioni di tonnellate, quantità più che triplicata rispetto
all’inizio degli anni 2000.
“Gli atenei italiani sono una fucina di nuovi progetti, brevetti e invenzioni che spesso non trovano
una reale applicazione nell’industria. Noi abbiamo l’orgoglio e il piacere di essere partiti dalla
ricerca per sviluppare e industrializzare un prodotto altamente innovativo”. – afferma il
management di Reolì – “Anche se la nostra realtà è nata di recente, l’idea imprenditoriale ha
radici che partono da un iter di ricerca pluriennale svolto in sinergia con il laboratorio di
ingegneria alimentare dell’Università della Calabria. Il frutto di questa collaborazione è
l’ingegnerizzazione di un prodotto unico che fin dai primi riscontri avuti promette di riscuotere
grande successo nel mercato alimentare”.
Un processo produttivo innovativo
Reolì prende il nome da reologia, il ramo della fisica che studia l'origine, la natura e le
caratteristiche di deformazione dei corpi sotto l'azione di forze esterne. La tecnica impiegata per
cristallizzare l’olio consiste in un processo fisico che non ne altera le proprietà organolettiche, non
prevede aggiunte di conservanti artificiali e non ricorre a processi di idrogenazione catalitica degli
oli vegetali lavorati. La lavorazione degli olii avviene, inoltre, a basse temperature per non
alterarne proprietà e caratteristiche.
La produzione avviene nel nuovissimo stabilimento Reolì dove è in funzione un impianto
innovativo completamente automatizzato a ciclo continuo. Il sistema di stoccaggio degli oli e la
linea di lavorazione del prodotto operano in ambiente totalmente asettico, sotto battente di gas
inerte (azoto), quest’ultimo idoneo al contenimento e controllo dei fenomeni ossidativi degli oli
vegetali processati (costituiti prevalentemente da acidi grassi insaturi) fortemente favoriti dal
contatto con l’ossigeno.
“Il processo di organogelazione, che attribuisce la consistenza solida dell’olio, non comporta
un’alterazione chimica della sua composizione.” – spiega Lucia Seta, R&D Engineer di Reolì –
“Non è la molecola a essere modificata ma i legami molecolari e per questo le proprietà
organolettiche dell’olio non vengono alterate. Il prodotto finito risponde ai requisiti di produzione
alimentare anche dal punto di vista della consistenza meccanica”.
La tecnica adottata per l’ottenimento dei condimenti Reolì si basa sull’impiego di emulsionanti di
origine vegetale in grado di solubilizzarsi nell’olio e di sviluppare al suo interno, in particolari
condizioni di temperatura e concentrazione, un reticolo cristallino idoneo a incrementarne la
consistenza fino a renderlo semi-solido.
Reolì avrà la sua prima presentazione ufficiale in occasione del prossimo SIAL di Parigi (16/20
ottobre 2016).
LE LINEE DI PRODOTTO REOLÌ
Reolì produce in conformità ai principi del sistema H.A.C.C.P. e degli standard BRC. I prodotti Reolì
sono stati sottoposti a controlli di processo per garantire elevati livelli di igiene, qualità delle materie
prime e tecniche di produzione. I prodotti Reolì trovano sia un’applicazione “tal quale” come spalmabili
di uso comune, sia un utilizzo in cucina e nell’industria per la preparazione di dolci, di panificati e di
gelati.
Caratterizzate da un tenore di grassi pari al 79%, gli spalmabili Reolì sono costituiti da olio extra-vergine
d’oliva o olio di semi di girasole per il 60% e da burro di cacao. Come in tutti i “burri” l’acqua è
rappresentata in misura del 19%. Completano la formulazione mono e di-gliceridi degli acidi grassi e
Vitamina E.
La gamma, attualmente, comprende tre referenze:
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Reolì Extra-Vergine, che contiene il 60% di olio d’oliva, è proposto come sostitutivo del burro;
Reolì Girasole a base di olio di semi di girasole (60%), che può essere impiegato in cucina al
posto di mélange, grassi da spalmare e margarina, notoriamente ricca del tanto dibattuto olio di
palma o di altri oli di bassa qualità.
Reolì Girasole anidro a base di olio di girasole e privo di acqua.
I prodotti Reolì saranno commercializzati in diverse confezioni nei canali GDO (in vaschette monouso da
200 grammi), Ho.Re.Ca. (in confezioni monouso di tipo Bag in Box da 20 Kg) e Food Industry (prodotto
anidro specifico).
Reolì – Company Profile
Reolì è infine in grado di produrre spalmabili dedicati sulla base di specifiche esigenze.
Company profile
Reolì S.r.l. nasce nel 2015 come società avente per oggetto la ricerca, lo sviluppo e la produzione di
semilavorati e alimenti innovativi. Produce emulsioni a base di oli d’oliva o di semi, ottenute attraverso un
processo di trasformazione unico nel suo genere, in grado di aumentare la consistenza degli oli vegetali di
base per via fisica senza l’induzione di ricombinazioni chimiche degli acidi grassi presenti. I prodotti così
ottenuti, di formulazione e processo coperti da brevetto, sono simili per proprietà meccaniche, aspetto e
versatilità al burro di latte vaccino o alle margarine vegetali idrogenate. Per la loro consistenza e
composizione possono essere impiegati in sostituzione a questi ultimi in tutte le produzioni alimentari che
necessitano della presenza di grassi a elevata consistenza per conferire ai prodotti finiti particolari
proprietà tecnologiche finali in termini di struttura, aspetto, gusto e tempo di conservazione. Attraverso la
continua collaborazione con i ricercatori di R&DCal S.r.l., la società Reolì S.r.l. è in grado di sviluppare
soluzioni di product design appropriate alle esigenze e standard qualitativi di prodotto specifici dei propri
clienti.
Per la stampa:
PinKommunication – Ufficio Stampa Reolì
Cristina Cortellezzi – Claudia Valerani
[email protected] - www.pinkommunication.it
Tel. + 39 02-89077160/49
Skype: cristina.cortellezzi
Per il pubblico:
Reolì srl
Sede legale:
Viale della Resistenza 87/C
87036 Rende (CS)
Stabilimento produttivo
Zona industriale settore 3
87064 Corigliano Calabro (CS)
Tel.+ 39 0984-465791
[email protected] - www.reoli.it