Ricetta - Brandani

la magia di
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R I C E T T A R I O
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Italiano
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Ricetta Tradizionale Fagioli al Fiasco BRANDANI
Ingredienti per 4 persone
250 grammi fagioli secchi ( fagiolo di sorana igp o cannellini a buccia fine)
4/5 foglie di salvia
olio extravergine di oliva n 3 cucchiai da brodo
1 spicchio di aglio in camicia(non sbucciato)
Sale, pepe q.b.
Preparazione
Sciacquare accuratamente i fagioli sotto acqua corrente ( possibilmente fagioli di Sorana igp o cannellini a buccia fine), quindi inserirli nel fiasco; aggiungere L 1,0 ( il rapporto
fagioli acqua è di 1 a 4) d’acqua fredda (per una buona cottura usare acqua priva di
calcio). Lasciare in ammollo i fagioli dalle otto alle dodici ore eliminando quelli rimasti
in superficie. Trascorso questo tempo, prendete il fiasco, inserite le foglie di salvia, i 3
cucchiai di olio extravergine di oliva, 15 gr circa di sale, un cucchiaino di pepe nero in
grani e lo spicchio di aglio in camicia schiacciato. Mettete il fiasco in vetro sul fuoco
usando lo spartifiamma in dotazione e tappatelo con l’apposito sughero. Fate cuocere
a fuoco lento (è necessaria una fiamma molto esile, al minimo) per circa 2 ore (il contenuto del fiasco raggiungerà l’ebollizione dopo circa 30/40 minuti).
Quando i fagioli saranno cotti prendete il fiasco con molta attenzione e rovesciate il
contenuto in una terrina. Condite i fagioli con altro olio extravergine di oliva, poco sale
Filmati e ricette al sito www.brandani.it
manuale di istruzioni
Varianti
Se volete un fagiolo più speziato aggiungete durante la cottura cannella e chiodo di
garofano.Per un fagiolo profumato sostituite la salvia con gambi di sedano e cipollotto
fresco.Se i fagioli accompagnano un piatto di pesce inserite durante la cottura carota,
prezzemolo e buccia di limone ( solo il giallo).
Per un piatto unico, unite agli ingrdienti base ( a metà cottura), pomodorini ciliegia, trito
di cipolla fresca, carota sedano e ½ salsiccia fresca sbriciolata.
Italiano
e, a piacere, con pepe macinato al momento.
Potete usare il Fiasco in vetro BRANDANI anche per servire direttamente in tavola.
Indicazioni
Il mestolino forato serve per verificare la cottura dei fagioli, di tanto in tanto.
Il tappo forato aiuta a tenere omogenea la temperatura interna e a fare fuoriuscire il
vapore. Il livello sul fiasco che indica i 500gr è il riferimento a mezzo kilo di fagiolini piccoli. Il livello che indica Max è riferito al quantitativo massimo dell’ acqua ( circa 2 litri).
Nel caso usiate fagioli freschi, raddoppiare la quantità di fagioli, senza bisogno di ammollarli.Nel caso vogliate usare un piano di cottura elettrico, mettere sulla piastra lo
spartifiamma alloggiandovi sopra il fiasco facendo attenzione di regolare al minimo il
calore. Il fiasco è in vetro borosilicato (resistenza massimo 180°) Prima dell’uso introdurre l’acqua.
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instruction manual
English
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TRADITIONAL RECIPE: BEANS COOKED IN THE ‘FIASCO’
Ingredients for 4 people:
250 gr. of died beans
4-5 leaves of sage
extra-virgin olive oil, n.3 spoons
1 clove of garlic
salt, pepper
Preparation
Wash the beans in water, then insert them into the glass bottle (Fiasco). Add Lt. 1 of
water (better if without calcium). Leave the beans in water from 8 to 12 hours, removing
the ones that stay in the surface of water.
After this time, insert inside the bottle the sage leaves, the olive oil, around 15 grams of
salt, a teaspoon of pepper in grains, the clove of garlic. Put the bottle on the fire, using
the burner. Put the cork stopper on the bottle. Cook the beans with very low flame for
around 2 hours (the beans will start boiling after 30-40 minutes).
When the beans are ready, keep the bottle with care and put the contained in a bowl.
Add together with the beans other oil , a bit of salt and some just minced.
You can use the bottle BRANDANI also to serve the beans on the table.
Directions
The holed spoon is used to control the cooking status of the beans.
Movies and recips on the website www.brandani.it
instruction manual
Variants
If you want a more spicy bean, add during the cooking some cinnamon and clove
If you want a perfumed beans, substitute the sage with celery and fresh onion.
If the beans are served together with a fish dish, add during the cooking celery and
lemon peel (only the yellow part).
For a unique plate, unite to the ingredients during the cooking cherry tomatoes, chopped fresh onion, carrot, celery and ½ scrumbled sausage.
English
The holed cork help to keep the inner temperature homogeneous and to let go the steam out. The level on the bottle that shows 500gr id the reference to ½ kilogram of small
fresh beans. The level that shows max is related to the maximum quantity of water (2
LT). If you want to use fresh beans, double the quantity of beans without washing them.
If you use an electric plan of cooking, use the burner and reduce the temperature at
minimum. The bottle is in borosilicate glass (max. temperature 180°). Introduce water
before use it.
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manuel d’instructions
Français
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Recette Traditionnels Haricots à la Fiasque BRANDANI
Ingrédients pour 4 personnes
250 grammes haricots secs (haricot de Sorana igp)
4/5 feuilles de sauge
Huile d’olive Extra vierge, 3 cuillères à soupe de bouillon
1 gousse d’ail en chemise (non pelé)
Sel, Poivre
Préparation
Rincer les haricots soigneusement sous l’eau du robinet (si possible haricots de Sorana igp ou cannellini à la peau fine), ensuite les insérer dans la fiasque; ajouter 1L
d’eau (le rapport haricots eau est de 1 à 4), (pour une bonne cuisson utiliser de l’eau
dépourvue de calcium). Laisser tremper les haricots de huit à douze heures en éliminant ceux qui reste en surface.
Passé ce temps, prenez la fiasque et insérez les feuilles de sauge, 3 cuillères à soupe
d’huile d’olive extra vierge, 15 g de sel, une petite cuillère de poivre noir en grains et
la gousse d’ail en chemise écrasée. Ensuite mettez le récipient sur le feu sur la partie
flamme et bouchonner avec le bouchon en liège perforé. Faites cuire à feu doux environ
2 heures. (Le contenu de la fiasque sera en ébullition aux environs de 30/40 minutes).
Quand les haricots seront cuits, prenez la fiasque avec beaucoup d’attention et renversez le contenu dans une terrine. Assaisonnez les haricots avec le restant d’huile d’olive
extra vierge, peu de sel et à votre convenance du poivre moulu.
Vous pouvez utiliser également la Flasque en verre BRANDANI pour servir à table.
Films, et des recettes sur le site www.brandani.it
manuel d’instructions
Variants
Si vous souhaitez des haricots plus épicés, ajoutez pendant la cuisson de la cannelle
et des clous de girofle. Si vous souhaitez des haricots parfumés, substituez la sauge
par des branches de céleri et de l’oignon frais. Si les haricots accompagnent un plat de
poisson, ajoutez pendant la cuisson de la carotte, persil et zeste de citron (seulement
la partie jaune). Pour un plat unique, ajoutez aux ingrédients de base (à mi-cuisson)
des tomates cerise, oignon frais haché, carotte, céleri et une demi-saucisse fraiche
émiettée.
Français
Indications
La louche perforée permet de vérifier la cuisson des haricots, périodiquement.
Le bouchon perforé aide à tenir homogène la température intérieure et à faire sortir le
vapeur. Le niveau sur la fiasque indiquant 500 g correspond à un demi-kilo de petit
haricot blanc. Le niveau qui indique MAX correspond à la quantité maximum de l’eau
(environ 2 L). Dans le cas où vous utilisez des haricots frais, doublez la quantité des haricots. Dans le cas où vous souhaitez utiliser une plaque de cuisson électrique, mettre
la grille de métal alvéolé directement sur la plaque électrique et positionnez ensuite la
fiasque par-dessus, en faisant attention de régler la température au minimum.
La fiasque est en vitre borosilicate, ( maximum de temperature 180 degrés); introduire de
l’eau avant de l’usage.
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handbuch anweisungen
Deutsche
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TRADITIONELLES REZEPT BOHNEN IN BRANDANI FIASCO.
Zutaten fuer 4 Personen:
250 gr. Getrocknete Bohnen (wenn moeglich Sorana Bohnen IGP oder weisse Bohnen
mit sehr duenne Haut)
4/5 Salbei Blaetter
3 Essloeffeln Olivenoel (extra vergine)
1 ungeschaelte Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
VORBEREITUNG:
Spuelen sie sorfaeltig die Bohnen unter fliessendem Wasser(wenn moeglich Sorana
Bohnen IGP oder weisse Bohnen mit sehr duenne Haut) Bohnen in der Fiasco ein Liter (das verhaeltnis Wasser zu Bohnen ist 1 zu 4)kaltes Wasser(fuer eine gute garung
benutzen sie Wasser ohne Calcium).Die Bohnen werden 8 bis 12 Stunden eingeweicht
(in kalten Wasser)und die wo an die oberflaeche schwimmen werden weggeworfen.
Nach die einweichzeit stecken sie in der Fiasco Salbei 3 Ess.Oel;15 gr.Salz Kaffeeloeffel schwarzePeffeferkoerner und 1 zerdrueckte ungeschaelte Knoblauchzehe .Stellen
sie der Fiasco auf den Herd mit den speziellen Kork schliessen.Bei schwacher hitze
kochen(mit eine Flamme auf minimum)circa 2 Stunden (das Siedepunkt wird nach etwa
30/40 Minuten erreicht).Wenn die Bohnen gar sind ,nehmen sie sehr vorsichtig der
Fiasco und stuerzen sie der Inhalt in eine Terrine.Wuerzen sie die Bohnen erneut mit
Olivenoel wenig Salz und nach geschmack mit frischen gemahlte Pfeffer.Sie koennen
Filme und Rezepte auf der Website
handbuch anweisungen
VARIANTE:
Wenn sie die Bohnen noch extra wuerzen wollen stecken sie in der Fiasco noch Zimt
und Gewuerznelken.Fuer ein extra Bohnen duft Selleriestauden und frische Zwiebeln.
Wenn die Bohnen ein Fischgericht begleiten stecken sie waehrend des kochens Karotten ,Petersilie und Zitronenschale(nur das gelbe).
Eingericht:
Zu den grundzutaten geben sie (bei die1/2 garung zeit ) Kirschtomaten Karotten Sellerie und ½ frischen zerbroechelde Salsiccia (italienische Wurst).
Deutsche
auch der Fiasco Brandani auf den Tisch stellen.
HINWEIS.
Die Schoepfkelle(geloechert) dient ab und zu diegarung zu kontrollieren.
Der Kork(geloechert) hilft das die interne temperature gleich bleibt und das der Dampf
raus kann.
Der stand auf der Fiasco zeigt MAX und bedeutet die Wasser menge(circa 2 liter).
Wenn sie frischen Bohnen benutzen verdoppelt sie die Bohnen menge.Wenn sie statt
Gasflamme ein Elektroofen benutzen stellen sie der Fiansco uber dem Herd, mit eine
Flamme auf minimum.
Der Fiasco ist in Borosilikat glass (max Temperaturen 180°), fuerhen sie Wasser vor
Gebraucht ein
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manual de instrucciones
Español
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RECETA TRADICIONAL FRIJOLES ALFIASCO BRANDANI
Ingredientes para 4 personas
250 g de frivoles essiccados (Frijol de Sorana ipg p cannellinos con cascara delgada)
4/5 ojas de sabio
Aceite extravirgen de oliva n.3 cucharas para caldo
1 Clavo de ajo en camisa (con cascara)
Sal y pimento
Preparaciòn
Enjuagar bien los frijoles con agua curriente (posiblemente frijoles de Sorana igp o
Cannellinos con cascara delgada) despuès poterlo en el fiasco; ajuntar LT 1,0 (la relaciòn frijoles agua es de 1 a 4) de agua frìa( para una cocina buena utilizar agua sin
calcio).
Dejar enremojo los frijoles entre 8 y 12 horas quitando los que se queden en superficie.
Cuando el tiempo ha pasado tomar el fiascoy ajuntar las hojas de sabio, las tres cucharas de aceite , 15g circa de sal, una pequeña cuchara de pimiento negro en granos
y el clavo de ajo planado. Poner el contenedor sobre el fuego utilizzando el quemador.
Dejar cocer on fuego corto (la llama tiene que ser la mìnima posible) para dos hors
circa. (el contenudo del fiasco llegarà a eboliciòn despues 30/40 minutos).
Cuando los frijoles sean cocidos tomar el fiasco con mucha atenciòn y derrocar el
contenudo en una tazòn. Ajuntar con otro aceite , sal y pimiento macinado.
El fiasco se puede utilizar tambièn para servir directamente en la mesa.
Peliculas y recetas al sitio www.brandani.it
manual de instrucciones
Variantes
Si quereis un frijol mas picante ajuntar durante de la cocina canela y clavo de olor.
Para un frijol mas perfumado substituitr la sabio con tallos de apio y cebolla frìa.
Si los frijoles son compañeros de un plato de pescado ajuntar durante de la cocina
zanahoria, apio y cascàra de limòn. (el amarillo sòlo).
Para u plato ùnico, ajuntar a los ingredientes basilares (a midad de la cosina), tomates
cherry, picado de cebolla frìa, zanahoria, apio i ½ chorizo frio derrumbado.
Español
Indicaciones
La cuchara perforada sirve para verificar el estado de la cocida.
El enchufe perforado aiuda a quedar omogenea la temperatura interna i dejar salir el
vapor. En nivel sobre el fiasco que indica 500g es el riferimento a midad kilo de frijoles
blancos pequeño. El nivel que indica MAX està relacionado con la quantiad màxima de
agua (2 lt circa). Si se utilzan frijoles blancos frìos, doblar la quantica.
Si quereis utilizar un plano de cosina electrico, poner el quemador sobre el plano y
ponr sobre el fiasco hacendo atenciòn en regular al mìnimo el calor.
El Fiasco es en vidrio borosilicado (temperatura màxima 180°) Poner agua àantes del
utilizo.
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Il ricettario è disponibile al sito www.brandani.it
The cookbook is available at www.brandani.it
Le livre de cuisine est disponible à www.brandani.it
El libro de cocina está disponible en www.brandani.it
Das Kochbuch ist erhältlich bei www.brandani.it
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