Università degli Studi di Catania

DIPARTIMENTO DI AGRICOLTURA, ALIMENTAZIONE E
AMBIENTE (Di3A)
Corso di laurea magistrale in Scienze e tecnologie
alimentari
Anno accademico 2016/2017 - 1° anno
FOOD PACKAGING
6 CFU - 2° semestre
Docente titolare dell'insegnamento
GIUSEPPE MURATORE
Email: [email protected]
Edificio / Indirizzo: Via Santa Sofia 100, 95123 Catania
Telefono: 095 7580210
Orario ricevimento: Tutti i giorni, previo appuntamento.
OBIETTIVI FORMATIVI
Fornire le conoscenze indispensabili per collegare le nozioni acquisite nelle altre discipline con le
particolari problematiche del condizionamento e della distribuzione dei prodotti alimentari; sviluppare la
capacità di effettuare, e/o di indirizzare, scelte consapevoli ed efficaci di confezionamento alimentare.
PREREQUISITI RICHIESTI
Conoscenze di base di Tecnologie Alimentari, Microbiologia degli alimenti, Biochimica, Chimica.
FREQUENZA LEZIONI
Fortemente consigliata, ma non obbligatoria.
CONTENUTI DEL CORSO
Definizioni, statistiche e tendenze evolutive. Cenni di scienza dei materiali. Proprietà diffusionali. Materiali
di confezionamento: Struttura chimica, tecniche di produzione, caratteristiche, impieghi e problematiche
di smaltimento di vetro, acciai inossidabili e rivestiti, alluminio, materiali cellulosici e polimeri plastici.
Imballaggi rigidi e flessibili. Tecnologie di confezionamento. Shelf life.
TESTI DI RIFERIMENTO
1. Food Packaging – Materiali, Tecnologie e qualità degli alimenti. L. Piergiovanni, S. Limbo, Springer,
Milano (ISBN 978-88-470-1456-5);
2. Imballaggio e confezionamento dei prodotti alimentari – Teoria e casi pratici. Gordon L. Robertson.
– Edagricole (ISBN 978-88-506-5237-2);
3. Packaging Technology – Fondamenti di tecnologia dell’imballaggio. W. Soroka, Istituto Italiano
Imballaggio srl, Milano.
PROGRAMMAZIONE DEL CORSO
* Argomenti
Riferimenti testi
1
* Definizioni, terminologia, statistiche e tendenze evolutive
del settore del confezionamento ed imballaggio dei
prodotti alimentari.
Testo 1: cap 1 - Dispense delle
lezioni fornite dal docente
2
* Il confezionamento come operazione unitaria complessa
delle tecnologie alimentari. Il profilo del tecnico di “Food
Packaging”.
Testo 1: cap 1 - Dispense delle
lezioni fornite dal docente
3
* Richiami delle proprietà chimiche e fisiche utili alla
caratterizzazione dei materiali impiegati per il
condizionamento degli alimenti. Proprietà meccaniche.
Proprietà termiche. Proprietà elettromagnetiche. Proprietà
diffusionali.
Testo 1: cap 2, 3 - Dispense delle
lezioni fornite dal docente
4
* Permeabilità: Basi teoriche del fenomeno di permeazione di Testo 1: cap 4 - Dispense delle
gas e vapori attraverso i materiali polimerici. Valori di
lezioni fornite dal docente
permeabilità dei più comuni materiali.
5
* Migrazione: Basi teoriche del fenomeno di cessione di
sostanze estranee dal materiale di confezionamento agli
alimenti.
Testo 1: cap 4 - Dispense delle
lezioni fornite dal docente
6
* Limiti di migrazione globale e specifica, principi e metodi di
valutazione. Aspetti normativi circa l’idoneità alimentare
degli imballaggi.
Testo 1: cap 4 - Dispense delle
lezioni fornite dal docente
7
Materiali di Confezionamento: Struttura chimica, tecniche
di produzione, principali caratteristiche, impieghi e
problematiche di smaltimento.
Testo 3 - Dispense delle lezioni
fornite dal docente
8
* I polimeri plastici: generalità e dati economico statistici,
tecniche di produzione. Polimeri Maggiormente Utilizzati
nel Settore dell’Imballaggio Alimentare.
Testo 1: cap 8 - Dispense delle
lezioni fornite dal docente
9
* Imballaggi in vetro: struttura e produzione, proprietà
chimiche e fisiche.
Testo 1: cap 5 - Dispense delle
lezioni fornite dal docente
10 * I metalli: l’acciaio inossidabile, l’alluminio, la banda
stagnata ed altri acciai rivestiti; corrosione dei metalli
Testo 1: cap 6 - Dispense delle
lezioni fornite dal docente
11 * I materiali cellulosici: tecniche di produzione; carta e
cartone, carte speciali, cartone ondulato, cartone teso,
cartoncino patinato.
Testo 1: cap 7 - Dispense delle
lezioni fornite dal docente
12 * Biopolimeri e materiali di confezionamento edibili.
Testo 1: cap 9 - Testo 2: cap 3 Dispense delle lezioni fornite dal
docente
13 * Imballaggi Rigidi: Tecniche di fabbricazione e principali
caratteristiche delle bottiglie di vetro e di plastica e delle
scatole metalliche.
Testo 1: cap 5, 6, 7, 8 - Testo 3:
cap 7, 8, 10 - Dispense delle
lezioni fornite dal docente
14 * Imballaggi Flessibili: Tecniche di fabbricazione e principali
caratteristiche dei films plastici, strutture composite
flessibili (coestrusione e accoppiamento), imballaggi
termoformati e stampati per iniezione.
Testo 1: cap 10, 11 - Testo 3: cap
14 - Dispense delle lezioni fornite
dal docente
15 * Shelf Life - Vita Di Scaffale: Durabilità di un alimento
confezionato: impostazione del problema.
Testo 1: cap 15 - Dispense delle
lezioni fornite dal docente
16 * "Shelf-life prodotto dipendente": richiami di cinetica
chimica e test accelerati di conservazione
Testo 1: cap 16 - Dispense delle
lezioni fornite dal docente
17 * “Shelf-life packaging dipendente": procedure di valutazione
e di previsione della conservabilità di un prodotto sensibile
agli scambi gassosi e/o ai trasferimenti di umidità
Testo 1: cap 17 - Dispense delle
lezioni fornite dal docente
18 * Imballaggio funzionale: active e intelligent packaging.
Tecnologie Rfid (Radio Frequency Identification)
Testo 1: cap 13 - Testo 2: cap 14 Dispense delle lezioni fornite dal
docente
19 * Tecnologie di Confezionamento. Modificazioni di atmosfera.
Testo 1: cap 12 - Dispense delle
lezioni fornite dal docente
20 * Confezionamento dei prodotti alimentari
Testo 2: cap 16, 17, 18, 19, 20 Dispense delle lezioni fornite dal
docente
* Conoscenze minime irrinunciabili per il superamento dell'esame.
N.B. La conoscenza degli argomenti contrassegnati con l'asterisco è condizione necessaria ma non
sufficiente per il superamento dell'esame. Rispondere in maniera sufficiente o anche più che sufficiente
alle domande su tali argomenti non assicura, pertanto, il superamento dell'esame.
MATERIALE DIDATTICO
Il docente fornisce il materiale (dispense) necessario per lo studio degli argomenti trattati in aula
attraverso la piattaforma STUDIUM (http://studium.unict.it). Durante il corso saranno somministrati
articoli monografici su riviste del settore, effettuate ricerche autonome e guidate su siti internet e
consultati testi specifici per il settore food packaging.
PROVA D'ESAME
MODALITÀ D'ESAME
L’esame consiste in una prova orale.
DATE D'ESAME
Le date degli esami di profitto sono consultabili al seguente link:
http://www.di3a.unict.it/it/content/esami-di-profitto
PROVE IN ITINERE
Non previste.
PROVE DI FINE CORSO
Non previste.
ESEMPI DI DOMANDE E/O ESERCIZI FREQUENTI
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Definizioni e terminologia del settore del confezionamento ed imballaggio dei prodotti alimentari;
La migrazione dei materiali e oggetti destinati al contatto con gli alimenti;
Definizione e metodi di stima della shelf life degli alimenti;
Leggi che regolano la permeabilità;
Principali tecnologie di condizionamento;
Imballaggio funzionale;
Materiali di confezionamento;
Proprietà dei materiali di confezionamento;
Scelta del materiale di confezionamento in relazione alle caratteristiche dell’alimento;
Simulare lo studio di shelf life di un prodotto alimentare.