Ricetta Focaccia ripiena di cavolo e speck

Lievitati
Focaccia ripiena di cavolo e speck
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
45 min
45 min
8 persone
basso
NOTA: più 3 ore circa per la lievitazione della focaccia
Ingredienti per la pasta
Acqua 125 g
Farina 0 500 g
Latte intero 125 g
Burro a temperatura ambiente 60 g
Olio extravergine d'oliva 40 g
Sale fino 10 g
Lievito di birra secco 3,5 g
Zucchero 5 g
PER IL RIPIENO
Voglia di qualcosa di rustico e saporito, da gustare in compagnia
davanti ad una pinta di birra appena spillata?
Che ne dite di un bel pezzo della nostra focaccia ripiena di cavolo e
speck: morbida pasta lievitata, farcito con cavolo cotto in padella e
Cavolo cappuccio 500 g
Speck 200 g
Brodo vegetale 1 l
striscioline di speck!
Parmigiano reggiano da grattugiare 30 g
Questa focaccia sfiziosa è fatta con un impasto di farina e acqua,
Sale fino q.b.
arricchito con burro e olio, ingredienti che lo rendono
Pepe nero q.b.
particolarmente morbido, che ben si adatta per essere usato come
base per focacce farcite.
PER SPENNELLARE
L'abbinamente cavolo cappuccio e speck, poi, è molto sfizioso e
Uova 1
ricorda un po' i profumi delle birrerie tedesche.
Una pietanza rustica e ricca di sapore a cui non riuscirete a resistere!
Preparazione
Per preparare la focaccia ripiena di cavolo e speck, per prima cosa preparate l’impasto: sciogliete il lievito (in alternativa
potete utilizzare 12 g di lievito di birra fresco) e lo zucchero nell'acqua tiepida (1); sciogliete invece il sale nel latte (2). In una
ciotola ponete la farina setaccciata e iniziate a versare a filo l'acqua con il lievito e lo zucchero (3) e
il latte con il sale (4). Raccogliete bene gli ingredienti con la punta delle dita (5) e aggiungete il burro ammorbidito a pezzi e
l'olio extravergine d'oliva (6).
Impastate con le mani fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati (7), quindi trasferite l'impasto su una spianatoia
leggermente infarinata e continuate a lavorarlo con le mani (8) fino ad ottenere un impasto morbido, omogeneo e liscio.
Potete compiere queste operazioni con una planetaria raccogliendo prima gli ingredienti a velocità media con la foglia e poi
continuando ad impastare con il gancio. Formate una palla, ponetela in una ciotola, copritela con la pellicola e lasciatela
lievitare a temperatura ambiente (per un paio d’ore, o fino a quando avrà raddoppiato il suo volume) (9).
Nel frattempo preparate il ripieno: pulite il cavolo cappuccio (gurda la nostraScuola di Cucina: Come pulire cavoli e cavolfiori
), tagliandolo a metà (10) ed eliminando la parte dura centrale, e tagliatelo a striscioline sottili (11). Tagliate anche lo speck a
dadini o striscioline (12), a piacere.
Cuocete il cavolo in una padella capiente con un filo d’olio (13). Poco alla volta aggiungete il brodo (14), salate, pepate,
coprite con un coperchio e cuocete per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto (15).
Quando il cavolo sarà ben morbido, spegnete il fuoco e aggiungete lo speck (16) e il formaggio grattugiato, che darà sapore
(17). L'impasto intanto sarà ben gonfio e lievitato (18).
Dividete l'impasto a metà (19) e oliate bene una teglia rettangolare delle dimensioni 40x30 cm (20). Stendete delicatamente
con il mattarello una parte di impasto, fino ad ottenere una sfoglia spessa circa mezzo cm (21).
Foderate la teglia con la pasta stesa, facendola aderire ben anche sui bordi (22). Bucherellate il fondo con i rebbi di una
forchetta (23) e farcite con il ripieno di cavolo e speck, che stenderete uniformemente su tutta la superficie (24).
Stendete con il mattarello il pezzo di impasto rimanente sempre in una sfoglia di circa mezza cm e coprite con esso la focaccia
(25). Esercitate pressione sui bordi per far attaccare le due sfoglie (26), ripiegando i bordi verso l'interno e schiacciandoli, per
fissarli, con i rebbi di una forchetta (27).
Coprite la teglia con la pellicola e lasciate lievitare la focaccia ancora per un’ora (29) a temperatura ambiente. Quando la
focaccia sarà ben gonfia, spennellate la superficie con un uovo sbattutto (30).
Bucherellate con i rebbi di una forchetta (31), spingete ancora verso l'interno la pasta dei bordi (32) e infornate la focaccia in
forno statico già caldo a 180° per 45 minuti (se ventilato 160° per 40 minuti). Quando la superficie sarà ben dorata (33),
sfornate la focaccia e lasciatela intiepidire. Ecco pronta la vostra focaccia ripiena di cavolo e speck!
Conservazione
Conservate la focaccia ripiena di cavolo e speck in frigorifero, coperta con la pellicola, per 3-4 giorni, avendo cura di scaldarla
prima di servirla.
Potete congelarla già cotta e scongelarla il giorno prima in frigorifero.
Consiglio
Quando ci si trova di fronte una focaccia da riempire è durissima resistere alla tentazione di inventare nuovi ripieni
mescolando decine di ingredienti, ma (c’è un ma) siamo convinti che più si toglie, più l’equilibrio tra i sapori risalta, ed è per
questo che in questa ricetta abbiamo proposto un abbinamento piuttosto semplice. Se, però, amate combinazioni più
complesse, sappiate che le olive (tagliate a pezzi) o i capperi insieme allo speck e al cavolo stanno benissimo! Se invece non
amate lo speck, potete sostituirlo con della pancetta affumicata.