SBM14-CS10-Paolo Sari

Comunicato Stampa 10/14
Le ricette dello chef Paolo Sari del Monte-Carlo Beach che hanno
guadagnato la prima stella Michelin 100% biologica
L’Executive Chef dell’Elsa, il primo ristorante stellato al mondo con certificazione Ecocert,
rivoluziona la filosofia gastronomica della Monte-Carlo SBM con una cucina interamente
biologica che si basa sull’utilizzo di prodotti di stagione e a km 0.
Torino, Maggio 2014 *** Da Venezia al Principato di Monaco, passando per i migliori ristoranti
internazionali: la carriera culinaria di Paolo Sari è una storia fatta di passione per il cibo e di
rispetto per le materie prime, che al ristorante stellato Elsa del
Monte-Carlo Beach si sublimano in una proposta 100%
biologica.
Mens sana in corpore sano è il motto che guida tutte le scelte di
Sari nelle cucine dell’unico ristorante ristorante certificato tre
stelle Ecocert, a cominciare dalla scelta rigorosa degli alimenti,
delle verdure, della frutta e dei condimenti, che provengono dai
suoi orti personali coltivati da contadini e agricoltori dei villaggi
vicini come Saint-Jeannet. “Ho voluto modificare la politica
degli acquisti”, spiega Paolo. “Ho chiesto d’essere informato nei
minimi dettagli sui prodotti da noi impiegati, per esempio la
provenienza delle carni, delle seppie, o ancora della salvia, degli
scalogni e dell’aglio novello, tutti ingredienti che poi entrano a
far parte dei nostri piatti. In assenza di trasparenza e correttezza,
non si può parlare di cucina autentica”.
Cambiano le stagioni, cambiano i prodotti ma non la
qualità della proposta firmata dallo chef veneziano
che, forte di un solido background culinario italiano e
di una lunga e prestigiosa esperienza internazionale,
omaggia il Mediterraneo con una cucina nella quale
l’armonia regna suprema fra le materie prime.
I menu ideati da Paolo Sari per il Monte-Carlo Beach
attraversano tutti i sentieri del sapore con una ventina
di portate che uniscono i prodotti della terra con
Bio Sama
quelli del mare, tutti rigorosamente biologici e a km 0. La stagionalità dei prodotti si riflette in
menu che variano in primavera, estate e autunno senza mai trascurare le caratteristiche più
importanti: qualità, equilibrio, gusto e salubrità.
I prodotti dell’orto sono i grandi protagonisti di molte delle deliziose proposte culinarie dello
chef stellato che comprendono il Bio Sama, un piatto a base di carote, zucchine, cipolle verdi,
erbe del giardino, olio di oliva e sale della Camargue, ma anche i carciofi crudi e cotti, la
Ratatouille 2014, i finocchi mini, i piselli piccoli in una deliziosa vellutata ai fiori di zucca, i
fagioli e le patate novelle di montagna, una vera rarità della Costa Azzurra.
La scelta del pesce e dei crostacei rispecchia la medesima
attenzione per la qualità e la provenienza: Paolo sceglie il
pescato locale fornito direttamente da 24 pescatori della
zona e del Golfo di Genova, interpretando le materie prime
in maniera egregia come, ad esempio, nel Filetto di SaintPierre, un pesce mediterraneo accompagnato da verdure, e
nel branzino agli agrumi verdi, saltato con verdure calde e
salsa di pomodoro, La polenta di farina di riso, il coniglio
contadino e le costolette di agnello al lardo della casa sono
alcune delle altre superbe proposte 100% bio dell’Elsa,
l’unico ristorante stellato al mondo a vantare una
certificazione biologica di livello 3.
Ratatouille 2014
----Monte-Carlo SBM
Il gruppo Monte-Carlo SBM è uno dei principali attori del settore del gioco in Europa e leader del turismo di lusso
nel Principato di Monaco. Oltre agli hotel di prestigio, (Hôtel de Paris, Hôtel Hermitage, Monte-Carlo Beach,
Monte-Carlo Bay Hotel & Resort), e ai 33 ristoranti tra cui «Le Louis XV-Alain Ducasse», le attività del gruppo
SBM a Montecarlo raggruppano le Thermes Marins Monte-Carlo, lo Sporting Monte-Carlo e la sua Salle des
Etoiles e la discoteca Jimmy'z. Monte-Carlo SBM gestisce anche i casinò a Montecarlo e detiene una quota del 50%
di BetClic Everest Group, leader del gioco online in Europa. Partner di grandi appuntamenti sportivi, il gruppo
Monte-Carlo SBM è associato anche a tutti gli eventi artistici del Principato di Monaco, in particolare nell’ambito
musicale, dell’opera e della danza.
Con un volume di affari pari a 372 milioni di euro per l’anno 2011/2012, il gruppo Monte-Carlo SBM vanta uno
staff di oltre 3.000 persone. http://www.montecarlosbm.com
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