L`Associazione Provinciale Cuochi di Como Ha il piacere di

L’Associazione Provinciale Cuochi di Como
Ha il piacere di invitarLa
all’ 12° rassegna Interregionale
ARTURO DELLA TORRE
17/20 febbraio 2013
c/o Centro espositivo Lariofiere
Ristorexpo
La partecipazione aperta a tutti gli allievi
delle regioni del nord Italia
sia singoli che in gruppo e professionisti
TROFEI
Arturo Della Torre
Boton d’òr
Forgrim Zanussi Electrolux
Angelo Bosetti
[email protected]
[email protected]
cell 3403403296
CENTRO ESPOSITIVO LARIOFIERE – RISTOREXPO
VIALE RESEGONE ERBA 22036 – CO –
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L’obiettivo generale del progetto è la promozione dei prodotti del proprio
prodotto e in particolare il settore ittico dei nostri laghi, per valorizzare e
difendere la coltura della propria tradizione
PROFESSIONISTI Lunedi 20 febbraio
Programma A
CUCINA A 1 Artistico
Sculture soggetti ornamentali da esposizione: in margarina, intaglio di vegetali e frutta, sculture di
formaggio, composizione in pasta pane e di sale e vari soggetti ma fatti con prodotti alimentari
commestibili. Sono ammessi sostegni però non devono essere visibili.
Cucina A2
fredda under 25
presentazione obbligatoria
1 (uno) Menu per 1 persona (su piatto) composto da 3 portate incluso un dessert, pensato caldo ma
presentato freddo.
2(due) piatti principali (Secondi) innovativi, presentati singolarmente, pensati caldi ma presentati
freddi. Con prodotti del territorio
Programma B pasticceria
Artistico
Sculture soggetti ornamentali da esposizione: in zucchero colato, tirato, soffiato; dipinti in cacao –
cioccolato – croccante - gomma arabica – pastigliaccio - composizioni di marzapane - soggetti e uova in
cioccolato - torte monumentali con presentazione di un piatto a parte.
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PROGRAMMA ALLIEVI
ALLIEVI SINGOLI Commis dell’anno 2013 da domenica 17 a mercoledi 20 febbraio
(Boton d’òr)
Programma C
Piatto unico fra tradizione e innovazione
Concorso per singoli allievi. Presentare solo un’opera delle tre previste
C 1 Un (1) piatto unico di pesce d’acqua dolce.
C2 - Un (1) piatto unico di carne
C3 - Un (1) piatto unico vegetariano.
Per piatto unico s’intende che in un solo piatto , costituisce un pasto completo contenente in giusta
proporzione carboidrati, proteine, grassi, sali minerali e vitamine.
Programma D
ALLIEVI COPPIE Le quattro mani d’oro da domenica 17 a mercoledi 20 febbraio
(Trofeo Zanussi Forgrim)
Concorso per coppie di allievi (n 2 iscritti per ogni programma). Presentare solo un’opera delle quattro
previste.
D1- Un menu lunch tre portate:
Un (1) menu lunch per una (1) persona di tre ( 3) portate. A scelta tra antipasto o un primo piatto, più
un secondo di carne o pesce e un dessert. Una portata deve contenere pesce di lago.
Oppure
D2- Un (1) menu di tre portate Wellness. Presentando ricetta con valori nutrizionali la giuria omaggerà di
cinque (5) punti.
Oppure
D3- Un (1) piatto festivo freddo per tre (3) persone con relativi contorni e salse (minimo tre tipologie
diverse di esecuzione, tre pezzi principali, tre guarnizioni di cui una insalata di legumi, tre salse) e una
porzione presentata su un piatto singolo (del piatto festivo)
Oppure
D4- Tre (3) piatti del proprio territorio, innovativo e presentazione moderna, di qualsiasi tipologia
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Programma E
ALLIEVI COPPIE PASTICCERIA Le quattro mani d’oro da domenica 17 a mercoledi 20
febbraio (Trofeo Zanussi Forgrim)
Due (2) allievi pasticceri per ogni programma. Presentare solo un’opera delle QUATTRO previste.
E1- Un (1) vassoio di pasticceria da the per sei persone composto da cinque (5) varietà di biscotti più due
tipologie di praline non superiori ai g 25 al pezzo.
Oppure
E2- Una (1) torta per cerimonia (matrimoni battesimo cresime ecc.) per otto persone minimo più una (1)
porzione presentata singolarmente
Oppure
E3- Tre (3) dessert, in monoporzione su piatti, di diversa composizione e esecuzione. con relativa salsa
E4 TRE (3) dessert al bicchiere, di diversa composizione e esecuzione
TEAM ALLIEVI
Programma F
TEAM di ISTITUTI ALBERGHIERI o CENTRI di FORMAZIONE Golden team allievi da
domenica 17 a mercoledi 20 febbraio ( Trofeo Angelo Bosetti)
Il team deve essere composto da cinque (5) alunni, più uno chef team (insegnante o un responsabile). Il
responsabile del team deve rimanere a disposizione della giuria per eventuali chiarimenti e
delucidazioni. Nel primo pomeriggio i giudici sono a disposizione per spiegazioni (previo
appuntamento).
Presentare due opere: obbligatorio il menu gastronomico e, a scelta, una delle tre opere restanti.
Obbligatorio
Un menu gastronomico di cinque (5) portate per una (1) persona: un antipasto, un primo , un piatto di
pesce, un secondo di carne e un dessert.
Un’opera a scelta fra le seguenti:
F1- Un (1) piatto ristorazione (in servizio) tipico del proprio territorio per due (2) persone, pensato caldo
ma presentato freddo, con relativo contorno, più una porzione presentata su un piatto singolo.
Oppure
F2 due (2) Piatto unico fra tradizione e innovazione, piatti unico con prodotti del territorio ma
innovativo e presentazione moderna Per piatto unico s’intende che in un solo piatto, costituisce un
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pasto completo contenente in giusta proporzione carboidrati, proteine, grassi, sali minerali e
vitamine.
Oppure
F3- Due (2) secondi piatti di diversa tipologia, carne o pesce, con prodotti del proprio territorio
presentati in modo moderno.
Nel primo pomeriggio i giudici sono a disposizione per spiegazioni (previo
appuntamento allo stand associazione cuochi di Como).
Organizzazione e regolamento
1. I piatti dovranno essere esposti dalle 7.30 alle 10.30.
2. Durante l’allestimento del tavolo, onde evitare confusione, é ammesso il solo concorrente, e un
assistente
3. Per programma team, durante l’allestimento del tavolo, onde evitare confusione, sono ammessi il
concorrenti iscritti e un assistente
4. Tutte le preparazioni dovranno riportare la denominazione esatta del piatto con l’elenco completo
degli ingredienti utilizzati, La denominazione deve essere esposta ben visiva
5. La giuria procederà alla valutazione dei preparati dalle ore 10.30 alle ore 13.00.
6. La premiazione si terrà alle ore 16.00 circa (durante la giornata sarà fornita comunicazione della sala
destinata all’evento).
7. All’organizzazione spettano tutti i diritti delle foto e dei filmati e di quanto prodotto in occasione del
concorso.
8. L’organizzazione declina ogni responsabilità per danni ai materiali, alle attrezzature di proprietà dei
singoli partecipanti ed eventuali danni a terzi.
9. I contorni e le guarnizioni dovranno essere in armonia con l’elemento principale in riguardo alla
quantità, il sapore e il colore, e inoltre deve avere un valore nutrizionale conforme alle esigenze
attuali.
10. La giuria ha la facoltà di tagliare le preparazioni per verificarne la correttezza.
11. Non presentare delle pietanze calde su piatti da buffet. (Specchi Vetri Acrilico)
12. I piatti pensati caldi che sono presentati freddi vanno gelatinati, sottoponendo a gelatina ogni
pezzo singolo, prima di comporre il piatto. Non è possibile versare gelatina sul fondo dei piatti,
pirofile, padelle quando si tratta di creazione di cucina calda.
13. Sono ammessi sottofondi di carta solo per i cibi fritti, non sono ammessi decorazione di carta e
sostanze non commestibile
14. I bordi dei vassoi, dei piatti devono essere puliti e senza impronte.
15. Saranno penalizzate le verdure che non sono state tagliate accuratamente e con la dovuta
precisione.
16. I cibi devono avere un aspetto naturale, il più fresco e appetitoso possibile.
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17. Le porzioni devono essere più piccole d 1/3 di una normale porzione à la carte.
18. La carne si deve presentare con il taglio regolare e rivolto verso il pubblico; le carni rosse saranno
cotte al punto giusto, in modo che non perdano sangue.
19. Sono ammessi solo soggetti artistici realizzati con materiale commestibile.
20. Non è permesso ad alcun concorrente di usufruire di stampi, sono permesse solo le strutture atte a
sostenere le sculture (ma comunque nascoste.)
21. Ogni concorrente iscritto al concorso di cucina fredda, può presentare uno o più programmi, purché
iscritti e registrati individualmente ed esposti separatamente.
Consigli e suggerimenti
Aspetti importanti da rispettare
 Originalità nuove idee
 Armonia fra prodotto e le guarnizioni
 Porzioni adeguate per quantità
 Bell’apparenza
 Combinazione, sapori, gusto, presentazione
 Aspetto naturale e appetitoso
 Per conservare meglio le preparazioni è d’obbligo gelatinare tutti i piatti anche di tipologia calda si
presentano freddi e gelatinati.
 La gelatina deve essere lucida, senza gocce, senza bollicine, e impronte.
 Tutti i partecipanti devono indicare chiaramente i nomi dei piatti sul tavolo d’esposizione.
 E’ consentito esporre il nome del team, della scuola o istituto professionale e dei concorrenti.
 E’ consigliato controllare che ogni dicitura sia corretta e che corrisponda al pezzo esposto. La
decorazione dei tavoli non è oggetto di valutazione tuttavia un tavolo ben preparato e attraente
fa risaltare l’immagine di qualità dell’espositore.
Spazi
Programma A - B professionisti e F (team allievi) spazio disponibile per esposizione dimensione mezzo
tavolo da 160 cm circonferenza
Programma C - spazio disponibile 1/5 di tavolo da 160 cm circonferenza
Programma D - spazio disponibile ¼ di tavolo da 160 cm circonferenza.
Programma E - spazio disponibile ¼ di tavolo da 160 cm circonferenza
I tavoli sono provvisti di gonnellino. Per una migliore presentazione portare tovaglie adatte alla vostra
esposizione. Una cucina è a disposizione dei concorrenti dalle ore 7.30 alle 8.30 per eventuali ultimi
ritocchi.
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Criteri di valutazione e giuria
Criteri di valutazione e punteggi - categorie C - D - F
Presentazione e innovazione - punti 0 - 25
Aspetto generale equilibrato, presentazione raffinata ed elegante, presentazione in stile moderno
Composizione - punti 0 – 25
Alimenti ben equilibrati con una giusta proporzione di vitamine, carboidrati, grassi e fibre, armonizzati
nel sapore e colore
Esecuzione della ricetta - punti 0 - 25
Corretta cottura e gelatInatura degli alimenti
Presentazione e servizio - punti 0 - 25
Presentazione ordinata, pulita e creativa, priva decorazioni superflue e che garantisce un servizio
pratico.
Criteri di valutazione e punteggi - categoria A - B Livello di difficoltà - punti 0 - 25
Abilità professionale, originalità, cura dedicata alla realizzazione dell’opera
Esecuzione - punti 0 - 25
Padronanza dell’uso dei materiali impiegati, tipo di tecnica utilizzato e risultato finale
Creatività d’effetto artistico - punti 0 - 25
Effetto scenico, equilibrio generale e buon gusto
Eleganza e tecnica- punti 0 - 25
Concreta possibilità di utilizzo del soggetto presentato come elemento decorativo di buffet e di vetrine
Criteri di valutazione e punteggi - categoria E
Presentazione e innovazione - punti 0 - 25
Aspetto generale equilibrato, presentazione raffinata ed elegante, presentazione in stile moderno
Composizione - punti 0 – 25
Armonia di sapori e colori
Esecuzione della ricetta - punti 0 - 25
Realizzazione corretta nel rispetto delle tendenze della pasticceria d’oggi
Presentazione e servizio - punti 0 - 25
Presentazione ordinata, pulita e creativa, priva decorazioni superflue e che garantisce un servizio
pratico.
I membri della giuria sono GIUDIC IEFFETTIVI WACS E MEMBRI DEL TEAM ARTE IN CUCINA di COMO
designati dall’associazione provinciale cuochi di Como. La giuria è composta di diverse commissioni che
valuteranno separatamente le categorie sott’indicate. La giuria ha il compito di valutare ogni singola
preparazione nel rispetto delle direttive Wacs e dei punteggi riportati in questo regolamento. Le
decisioni della giuria sono definitive e incontestabili; non sono ammessi ricorsi.
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Premi
Trofeo Arturo Della Torre Cat A -B
1° classificato - Trofeo - Campione interregionale Nord Ristorexpo – Buoni valore € 300 Jolanda
de Colò- € 300 Cifa
2° classificat o 3° Classificato -
Coppa – Buoni valore € 200 Jolanda de Colò- € 100 Cifa
Coppa – Buoni valore € 100 Jolanda de Colò- € 100 Cifa
Under 25
1° Classificato 2°Classificato 3°Classificato
coppa Alessandro Bianchi – Campione interregionale Under 25 Ristorexspo
Trofeo Boton d’Or – Cat C
1° classificato – Trofeo – Commis anno 2013 ristorexpo – Buono valore € 100 Cifa
2° classificato - Coppa
3° classificato – Coppa
Trofeo Forgrim Zanussi – Cat D. E
1° classificato – Trofeo – Le quattro mani d’oro allievi 2013 Ristorexpo – Buono valore € 100 Cifa
2° classificato – Coppa –
3° classificato –Coppa –
Trofeo Angelo Bosetti - Cat F
1° classicato – trofeo – Golden team interregionale nord 2013 Ristorexpo – buono valore € 250 Cifa
2°classificato - coppa
3° classificato – coppa
Medagliere
Punti 100 medaglia d’oro con menzione
Punti 90 - 99 medaglia d’oro
Punti 80 – 89 medaglia d’argento
Punti 70 - 79 medaglie di bronzo
Punti 01 - 69 diplomi
A tutti i partecipanti sarà rilasciato un diploma di merito. Per motivi di organizzazione i premi devono
essere ritirati dagli interessati e in divisa.
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Modo d’iscrizione
La domanda d’iscrizione, redatta utilizzando l’apposito modulo allegato, dovrà pervenire presso la sede
dell’associazione provinciale cuochi di Como entro il 14 febbraio 2012 unitamente alla copia del bonifico
bancario o del vaglia postale attestante il pagamento della quota di partecipazione. Per esigenze di
servizio di carattere organizzativo le domande presentate oltre tale data non saranno prese in
considerazione. È possibile fare le iscrizioni anche direttamente in sede (ogni mercoledì dalle 15.00 alle
17.00). La quota di partecipazione è di € 30,00 per ciascun partecipante (la partecipazione al concorso
degli allievi frequentanti corsi professionali o di stato è gratuita). Nel caso di cancellazione per motivi
organizzativi o di mancata accettazione la quota versata sarà rimborsata. Ogni partecipante deve
accedere alla registrazione e assegnazione del tavolo prima di esporre nello stand dell’Associazione
Cuochi di Como.
Per il versamento della quota d’iscrizione:
Bonifico bancario a:
Associazione Provinciale Cuochi di Como
Deutsche Bank S.p.a.
IBAN - IT34 M031 0410 9020 0000 0030 013
Vaglia postale intestato a: Associazione Provinciale cuochi di Como Via Dante Alighieri 127 - 22100 Como
www.cuochicomo.it
www.ristorexpo.com - CONCORSI
mail per informazioni
[email protected]
[email protected]
Per informazioni Cesare Chessorti 340 3403296
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Scheda d’iscrizione CONCORSO INTERREGIONALE L’ARTE IN CUCINA
CATEGORIA A- B- UNDER 25
17/20 febbraio 2013
CENTRO ESPOSITIVO LARIOFIERE – RISTOREXPO
Nome
Cognome
Via/Piazza
CAP
Città - Provincia
Telefono e Fax
Cellulare
Indirizzo di posta elettronica
@
CODICE FISCALE
Versamento della quota d’iscrizione di € 30,00 (PROFESSIONISTI) tramite
 vaglia postale n. ……………………………… bonifico bancario …………………………………….
La domanda di partecipazione al concorso dovrà essere corredata da:
- Denominazione dei piatti, delle sculture o delle torte, dei pasticcini e dei dessert
- Certificato d’iscrizione e frequenza a corso di formazione o scuola superiore (per gli allievi)
- Per la categoria A e B: ricevuta del versamento della quota di partecipazione (copia bonifico o vaglia
postale)
- Non saranno accettate iscrizioni non complete della documentazione richiesta.
- Causa spazio limitato il numero dei concorrenti sarà contenuto dando precedenza ai primi iscritti
Per le categorie A e B il giorno d’esposizione è Lunedì 18 febbraio 2013
 LUNEDI 18/2 categoria A  B  UNDER 25 
PRESA DI CORRENTE
 NO
 SI
Data
Consento che i dati sopra riportati siano conservati nelle
memorie informatiche e cartacee dell’Associazione
Provinciale cuochi di Como e che vengano da lei utilizzati, nel
rispetto del D.Lgs 196/03. n. 675 sulla riservatezza, per
inviarmi informazioni o comunicazioni sulle sue attività.
firma del concorrente
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Scheda d’iscrizione CONCORSO INTERREGIONALE L’ARTE IN CUCINA
CATEGORIA C- D – E - Allievi
17/20 febbraio 2013
Nome
Cognome
Secondo nominativo per cat d- e
Via/Piazza
CAP
Città - Provincia
Telefono e Fax
Cellulare
Indirizzo di posta elettronica
@
CODICE FISCALE
Nominativo Istituto o centro di Formazione
La domanda di partecipazione al concorso dovrà essere corredata da:
- Denominazione dei piatti, delle sculture o delle torte, dei pasticcini e dei dessert
- Certificato d’iscrizione e frequenza a corso di formazione o scuola superiore (per gli allievi)
- Non saranno accettate iscrizioni non complete della documentazione richiesta.
- Causa spazio limitato il numero dei concorrenti sarà contenuto dando precedenza ai primi iscritti
Per le categorie C-D-E- indicare il giorno preferito di partecipazione. Per ragioni organizzative le date
preferite dei partecipanti potranno essere modificate con preavviso telefonico o e-mail.
DATA PREFERITA
CATEGORIA
 DOMENICA 17/02
C
 LUNEDI 18/02
categoria A 
B 
MARTEDI 19/02
D
E
 MERCOLEDI 20/2
PRESA DI CORRENTE
 NO
 SI
Data
Consento che i dati sopra riportati siano conservati nelle
memorie informatiche e cartacee dell’Associazione
Provinciale cuochi di Como e che vengano da lei utilizzati, nel
rispetto del D.Lgs 196/03. n. 675 sulla riservatezza, per
inviarmi informazioni o comunicazioni sulle sue attività.
firma del concorrente
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Scheda d’iscrizione CONCORSO INTERREGIONALE L’ARTE IN CUCINA
CATEGORIA F team - Allievi - 17/20 febbraio 2013
1° Nome Cognome
2° Nome Cognome
3° Nome Cognome
4° Nome Cognome
5° Nome Cognome
Nome Cognome chef team
Via/Piazza
CAP
Città - Provincia
Telefono e Fax
Cellulare
Indirizzo di posta elettronica
@
CODICE FISCALE
Nominativo Istituto o centro di Formazione e nominativo del team
La domanda di partecipazione al concorso dovrà essere corredata da: Denominazione dei piatti.
- - Certificato d’iscrizione e frequenza a corso di formazione o scuola superiore
- Non saranno accettate iscrizioni non complete della documentazione richiesta.
- Causa spazio limitato il numero dei concorrenti sarà contenuto dando precedenza ai primi iscritti
indicare il giorno preferito di partecipazione. Per ragioni organizzative le date preferite dei
partecipanti potranno essere modificate con preavviso telefonico o e-mail.
DATA PREFERITA
CATEGORIA
 DOMENICA 17/02
F
 LUNEDI 18/02
MARTEDI 19/02
 MERCOLEDI 20/2
PRESA DI CORRENTE
 NO
 SI
Data
Acconsento che i dati sopra riportati siano conservati nelle memorie
informatiche e cartacee dell’Associazione Provinciale cuochi di Como e
che vengano da lei utilizzati, nel rispetto del D.Lgs 196/03. n. 675 sulla
riservatezza, per inviarmi informazioni o comunicazioni sulle sue
attività.
firma del concorrente
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