COM 04.1 - Agenzia del Lavoro
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COM 04.1 - Agenzia del Lavoro
MODULO COM 04.1 - TECNICHE E METODI DI LAVORO NEL REPARTO SALUMI Settore economico (commissione) COMMERCIO Figura/e professionale/i di riferimento Addetti alle vendite: alimentare Titolo della UF (modulo) Tecniche e metodi di lavoro nel reparto salumi Durata 24 ore Prerequisiti d’ingresso Competenze Moduli COM E.0 e COM 02.0 Competenze obiettivo Esegue la vendita al cliente di salumi utilizzando correttamente gli strumenti per il taglio, la lavorazione, il confezionamento, la pesatura, la prezzatura e descrivendo le caratteristiche e le qualità dei prodotti in relazione alle modalità di consumo. Prestazioni attese Descrive le caratteristiche e le qualità organolettiche dei principali salumi e suggerisce al cliente-consumatore abbinamenti e alternative al prodotto servito. Sceglie e utilizza gli strumenti appropriati per il taglio, la lavorazione, il confezionamento, la pesatura e la prezzatura dei prodotti. Descrive le tecniche corrette di movimentazione, taglio, lavorazione e conservazione dei prodotti Opera nel rispetto della normativa sulla sicurezza e secondo le procedure HACCP Contenuti teorici Il reparto salumi e gastronomia nella piccola e nella grande distribuzione organizzata La tracciabilità e rintracciabilità del prodotto: Origini dei salumi e denominazione per la vendita Caratteristiche organolettiche e qualità dei principali salumi e tecniche di conservazione Taglio e la lavorazione del prodotto, scelta degli strumenti e delle tecniche appropriate: sfridi ammessi nel taglio e nella lavorazione dei prodotti Confezionamento, pesatura ed etichettatura-prezzatura Consulenza e suggerimenti al cliente I margini di guadagno e la redditività del prodotto Metodologia didattica e verifica di apprendimento Lezione, discussione e simulazioni in laboratorio ali, codocenza per 2 ore e 2 visite ad aziende del settore. Verifica di appr.to: Esercitazione individuale 1