DI CERVO

L L A
DA
C A R N
IA
PETA
DI CERVO
Ottenuta insaccando i tagli più magri della carne di cervo
con l'aggiunta di grasso di maiale, sale, pepe, vino,
farina da polenta gialla e semi di finocchio.
Viene affumicata con legno di faggio, stagionata
per circa 20 giorni e confezionata sottovuoto.
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CODICE PRODOTTO
SCHEDA TECNICA
02.07
PETA
CODICE EAN
DI CERVO
DENOMINAZIONE E
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
E DEL PROCESSO
Categoria di prodotto: prodotto a base di carne macinata.
Categoria di processo: prodotto a base di carne macinata ottenuto dalla macinatura di carne di cervo e suino,
porzionata, infarinata in farina di mais e successivamente affumicata e stagionata.
INGREDIENTI:
Carne di cervo (60%), pancettone di suino, sale, farina di mais, pepe, spezie, aromi, saccarosio, destrosio.
Conservante: nitrato di potassio.
Antiossidante: E300.
ORIGINE DELLE MATERIE PRIME:
ITALIA
PRINCIPALI CARATTERISTICHE
DEL PRODOTTO:
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto esterno: leggermente bruna grazie alla
tipica colorazione dei prodotti affumicati.
Risulta evidente la presenza della farina di mais
che ricopre il prodotto caratterizzandolo.
Aspetto interno: la grana dell'impasto è abbastanza
fine, rimane piuttosto netto il contrasto tra il rosso
scuro della parte magra e il bianco della parte grassa.
Consistenza: compatta a sufficienza da risultare
affettabile.
Odore: intenso di affumicato, unito alla fragranza
delle spezie che la caratterizzano.
Sapore: deciso ma non invadente.
Caratteristiche chimiche:
Nitrato di potassio: sempre kg <150 mg/
Acqua libera (aw): sempre <0,91
Ph: >4,9
N. B.: i dati sopra riportati si riferiscono ad un prodotto di
circa 20 giorni di stagionatura.
Caratteristiche nutrizionali
(valori medi per 100 g di prodotto):
Valore energetico:
Proteine:
Carboidrati:
Grassi:
Caratteristiche fisiche:
Forma: presenta forma cilindrica
Dimensioni: Ø 8-9 cm ca - h 4 cm ca
Peso: 200 g ca
DATI TECNICI
Materiali di imballaggio: confezionato sottovuoto in buste di nylon.
Dimensione cartone: in funzione alla quantità ordinata.
Cartoni per strato: in funzione alla quantità ordinata.
Strati per bancale: in funzione alla quantità ordinata.
Cartoni per bancale: in funzione alla quantità ordinata.
ETICHETTA
Secondo quanto previsto dal reg. CE 1169/2011 e successive modifiche.
MODALITÀ DI CONSERVAZIONE
Conservare in luogo fresco e asciutto a temperatura non superiore ai 22 °C.
DURATA
Consigliata 180 giorni dalla data di confezionamento.
MODALITÀ DI UTILIZZO
Aprire la confezione, affettare finemente per consumare a crudo.
Aprire la confezione, affettare uno spessore di 3-4 mm e scottare su antiaderente per consumare a caldo.
DESTINAZIONE D'USO
Il prodotto è destinato al largo consumo.
AREE DI VENDITA
Consumatore finale tramite HO.RE.CA.
LIMITI E PARAMETRI PREVISTI
DALLA NORMATIVA
Enterobatteri:
Coliformi totali:
Escherichia coli:
Stafilococcus aureus:
Listeria monocytogenes:
Salmonella:
ALLERGENI
Farina di mais.
UFC/g
UFC/g
UFC/g
UFC/g
/25g
/25g
L L A
DA
< 1000
< 100
< 10
< 10
assente
assente
C A R N
I A
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