Profilo Professionale

Luca Chiesa è Professore Associato in Ispezione degli Alimenti di Origine Animale
dell’Università degli Studi di Milano-Dipartimento di Scienze Veterinarie e Sanità
Pubblica, ha acquisito esperienza nel settore dell’Ispezione degli Alimenti di Origine
Animale, in particolare:
- Docente Scuola di Specialità in Ispezione degli Alimenti di Origine Animale sede di
Milano
- Docente Scuola di Specializzazione in Igiene e Tecnologia Latte e Derivati
- Docente del collegio del Dottorato di Ricerca in : “Scienze veterinarie e dell'allevamento”
sede di Milano
- E’ stato Membro Commissione Dottorato Europeo: a) Giugno 2007- Università de Leòn
( Spagna ), b) Luglio 2013- Facultad de Veterinaria-Universidad Complutense de Madrid
- Docente Universitario: 1) Corso di Laurea in Tecnologie delle Produzioni Animali e
Qualità dei Prodotti.
2) Corso di Laurea Magistrale in Medicina Veterinario.
L’attività di ricerca ha riguardato principalmente la messa a punto di metodi analitici per
la determinazione di molecole d’interesse nel settore degli alimenti di origine animale,
considerando gli aspetti relativi al controllo della qualità e della sicurezza degli alimenti in
tutte le fasi delle diverse filiere produttive, dalle produzioni primarie al prodotto finito.
Per le produzioni primarie, sono state valutate, all’interno della filiera produttiva, le
contaminazioni ambientali e la presenza di sostanze non ammesse ad effetto anabolizzante
negli alimenti destinati all’allevamento.
Per il prodotto finito sono state affrontate ricerche riguardanti : 1) indicatori chimici per
verificare la corretta corrispondenza all’etichetta del prodotto carne, 2) frazione volatile nei
prodotti carnei, 3) indicatori chimici di rancidità nei prodotti carnei e nei prodotti lattiero
caseari, 4) metaboliti funginei nei salumi ( Ocratossina A), 5) additivi non ammessi negli
alimenti di origine animale ( ad es. monossido di carbonio nel tonno), 6) igiene di carni e
prodotti a base di carne, di latte e prodotti lattiero-caseari, 7) indicatori chimici per
verificare l’irraggiamento delle carni bovine, 8) residui del packaging in alimenti, 9)
residui di anabolizzanti nell’urina di bovini destinati alla macellazione.
Attualmente è autore di 49 pubblicazioni su riviste internazionali, 73 pubblicazioni su
riviste nazionali, 10 comunicazioni a congressi internazionali e 29 comunicazioni a
congressi nazionali e di due capitoli su due 2 libri.