Melanzane a spiedini, rifatte, agli aromi

IL RICETTARIO DI LUGLIO – LE MELANZANE
da “Le Ricette di Eleonora” su www.eltamiso.it
POLPETTE DI MELANZANE CON SALSA ALLO YOGURT
4 melanzane medie (circa Kg. 1) - 1 uovo intero pan grattato - 2 cucchiai di parmigiano
grattugiato - 1 spicchio d’aglio - 2 manciate di
prezzemolo tritato - olio EVO - un vasetto di
yogurt naturale (denso tipo greco) - Succo di 1
limone – sale - pepe
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Bucherellare le melanzane e tuffarle in
acqua bollente, salata, a cuocere per 10
minuti;
Scolarle e strizzarle per far perdere loro
l’acqua;
Tenere da parte una melanzana per la
salsa;
Tritare le tre melanzane con ½ spicchio di
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aglio ed il prezzemolo;
Aggiungere l’uovo sbattuto, il parmigiano ed il pangrattato;
Mescolare bene tutti gli ingredienti e formare delle polpette della dimensione di una
noce;
Farle dorare in padella con un po’ di olio.
SALSA ALLO YOGURT:
con una forchetta schiacciare molto bene la melanzana, metterla in una ciotola con il
prezzemolo e l’aglio tritati, 3 cucchiai di olio evo, il sale, il pepe, il succo di un limone e lo
yogurt; mescolare bene il tutto e porre in frigorifero almeno un’oretta prima di servire.
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SPIEDINI DI MELANZANE E PEPERONI
3 melanzane lunghe - 2 peperoni colorati – 2 hg.
di formaggio morbido (oppure crema di tofu) una manciata di capperi (sotto sale e lavati) - una
decina di olive nere - origano - qualche fettina di
cipolla dolce - olio EVO – sale.
Affettare le melanzane e dorarle in padella
con poco olio oppure sulla piastra;
• Dividere i peperoni in 4/5 fette, eliminare i
semi e le pellicole interne;
• Cuocerli in tegame con poco olio oppure
sulla piastra;
• Tritare i capperi, le olive e la cipolla,
versare nella ciotola con il formaggio (o la
crema di tofu) e l’origano, un po’ di olio EVO ed eventualmente del sale;
Spalmare la crema ottenuta sulle fette di melanzana e peperone;
Arrotolare, infilare nello stecco da spiedino e porre in frigorifero 20/30 minuti per far
rassodare il tutto.
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MELANZANE RIFATTE
4 melanzane medie - 6 pomodori da sugo - 1
cipolla – basilico - Olio EVO – sale.
Dividere a metà le melanzane e, con
pazienza, scavare la polpa, tenendo intatta
la parte esterna con la buccia;
• Tagliare i pomodori, eliminare i semi, ed
affettarli;
• Affettare la cipolla e la polpa delle
melanzane;
• Mettere tutto in tegame con un bicchiere di
acqua ed il sale, e cuocere 20 minuti a
fiamma bassa;
• Salare le “calotte” delle melanzane e
lasciarle, capovolte, in uno scolapasta a
gocciolare per 15 minuti, poi sciacquare ed asciugarle;
Condire il sugo di melanzane con olio e foglie di basilico;
Riempire le calotte e porre in tegame a cuocere per altri 15-20 minuti a fiamma bassa.
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Il liquido del sughetto dovrebbe essere sufficiente affinchè le melanzane si cuociano,
eventualmente aggiungere un po’ di olio.
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MELANZANE AGLI AROMI
3 melanzane medie - olio EVO – sale prezzemolo – basilico – rosmarino – timo - 1
spicchio d’aglio.
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MELANZANE SOTT’OLIO
Affettare le melanzane e cuocerle alla
griglia;
Tritare tutti gli aromi , schiacciare lo
spicchio di aglio e mettere tutto in una
ciotolina con l’olio ed il sale;
Mescolare bene ed usare per condire le
melanzane.
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1 kilo di melanzane - qualche spicchio di aglio 1 bicchiere di aceto – sale – peperoncino –
origano - Olio EVO.
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Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette
e poi a striscioline sottili;
Collocarle in un capiente scolapasta con
due manciate di sale;
Lasciarle 2 o 3 ore affinché rilascino il
liquido amarognolo che contengono,
quindi strizzarle bene e procedere alla
preparazione:
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In una pentola mettere a bollire 1 litro di acqua con 1 bicchiere di aceto;
Tuffare le melanzane, poche alla volta, nell’acqua che bolle, per 2 minuti, poi prelevarle
con una schiumarola ;
scolarle e farle asciugare bene, avvolgendole in un canovaccio pulito;
Invasare le melanzane quando saranno fredde, mettendo nei barattoli uno spicchio di
aglio e un rametto di origano secco;
Coprire con l’olio extra vergine di oliva, pressando un pochino per far uscire l’aria che
eventualmente si forma;
Chiudere i vasi e conservare al buio in luogo fresco;
Controllare, nei giorni successivi, le eventuali anomalie….che però, vista la presenza di
aceto e sale, non dovrebbero esserci.
AVVERTENZA:
lavare i barattoli in acqua bollente ed asciugarli benissimo, anche i tappi devono
essere puliti ed asciutti.
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Buon – e sicuro – Appetito a tutti!!!!!