Istituto Sant`Ivo

ISTITUTO SANT’IVO
SCUOLA MATERNA e PRIMARIA PARITARIA
Via Arturo Colautti 9 - 00152 Roma
Tel. 06-58344666 Fax 06-58344665
Relazione della Commissione Mensa del 31.01.2013
In data 31 gennaio 2013 i sottoscritti, Francesco MASSINI e Fabrizio
ERNETTI, componenti della Commissione Mensa, effettuavano una visita di controllo
per verificare tutti gli aspetti relativi alla preparazione, conservazione, distribuzione e
scelta dei cibi che vengono somministrati ai bimbi della Scuola.
La visita iniziava alle ore 9.00.
Preliminarmente veniva verificata la pulizia dei degli ambienti –cucina e
dispensa- risultata, come anche il locale refettorio, più che soddisfacente.
Si è poi passati a verificare l’approvvigionamento presente nella dispensa e si è
potuto constatare che i prodotti ivi contenuti sono tutti di ottima qualità, correttamente
conservati, anche con riguardo alle scadenze.
Nello specifico, sono state rinvenute le seguenti derrate:
-
nel congelatore: tutti prodotti FINDUS (pisellini primavera, spinaci, fagiolini
primavera, bastoncini di merluzzo, piselli novelli);
-
nel frigorifero: prosciutto crudo di parma, prosciutto cotto, parmigiano grana
padano, uova AIA, formaggini Galbani crema Bel Paese, ricottine Santa
Lucia Galbani, caciotta fresca Valle Tevere, Yogurt Parmalat vari gusti,
kiwi, insalata verde, carne fresca (bocconcini di vitello, maiale e manzo),
burro italiano Horeca;
-
negli scaffali: pasta Barilla (sedanini, conchiglie, farfalle, farfalline),
tortellini Barilla al prosciutto, fagioli borlotti, mais bonduelle, fagioli
cannellini Valfrutta, tonno Riomare, olio extra vergine d’oliva Dante,
confettura passati di pomodoro Graziella, banane Ciquita, mele golden.
In cucina lavorano due persone, il cuoco Bruno, che si interessa della
preparazione di tutti i pasti dei bimbi della scuola, e il Signor Stefano, che si interessa
degli approvvigionamenti e dei pasti per la Comunità dei Fratelli.
Partecipano inoltre alla preparazione del refettorio e al lavaggio delle stoviglie e
dei piatti la Signora Serena e la Signora Deborah.
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Tutti i lavoranti della cucina erano ordinati e ben vestiti nel rispetto delle norme
igienico sanitarie.
Alle ore 10.30 veniva consegnato il pane fresco per la giornata e l’insalatina
fresca per il pranzo.
Dall’esame delle marche dei prodotti rinvenuti e dal successivo assaggio del
pasto, si è potuta notare la qualità ottimale, dei cibi scelti e del prodotto cucinato.
Appena arrivato, il cuoco ha proceduto al controllo dei campioni dei pasti del
giorno precedente, nel pieno rispetto della normativa HCCP.
In tal senso preme sottolineare che, successivamente, abbiamo potuto constatare
che lo stesso cuoco, durante il pranzo delle elementari, alle ore 13.40 circa, procedeva al
prelievo dei campioni di cibo direttamente dal carrello utilizzato per servire i pasti ai
bimbi.
Il menù del giorno 31.01 prevedeva pasta e fagioli, gratinato di broccoli e patate,
insalatina e frutta fresca (banane o mele). Con seconda scelta consistente in pasta in
bianco, affettati e formaggi (all. 1).
Nella predetta giornata erano previsti 144 pasti (all. 2) suddivisi per gruppi e
orari, il primo alle 11.45 (asilo e materna), il secondo alle ore 12.20 (primina), il terzo
alle ore 13.40 (primarie).
Si è avuto modo di constatare, oltre all’ottimo “odore di cucinato”, che, come
detto, tutte le pietanze sono di prima scelta e che il cuoco Bruno ha provveduto a
preparare e cucinare da solo tutti i pasti avendo l’accortezza, pur con il susseguirsi dei
diversi turni, di preparare le pietanze al momento.
Abbiamo seguito tutte le varie preparazione dei diversi turni e abbiamo potuto
notare l’accuratezza del cuoco nello svolgimento delle sue mansioni (accurato lavaggio
insalata con pulitura della stessa, lavaggio dei fagioli), cottura della pasta e preparazione
del condimento della stessa al momento.
La distribuzione dei cibi avviene nei tempi giusti ed i bimbi sono ben seguiti nei
preparativi e nell’assunzione dei cibi.
Il personale addetto alla distribuzione è perfettamente vestito con indumenti
igienici.
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In generale è risultata più che buona l’assistenza ai bimbi durante la
somministrazione del pasto.
In conclusione la predetta visita ha evidenziato un ottimo servizio offerto dalla
scuola per quanto concerne la mensa. Rimanendo su questi livelli sicuramente il
servizio mensa della scuola potrà veramente diventare, come auspicato dal Dirigente
Scolastico, il “fiore all’occhiello” dell’Istituto.
Al fine di migliorare ancora di più l’ottimo livello raggiunto, ci permettiamo di
sottoporre all’attenzione del Direttore i seguenti suggerimenti:
 far valutare ad un nutrizionista i menu offerti dalla scuola –che sono
sembrati leggermente ripetitivi, pur nella varietà di pietanze offerte- per
verificare la dieta sottoposta ai bimbi.
 diversificare leggermente la dieta dei più piccolini offrendo loro pietanze
che si assumono più facilmente;
 cercare di evitare il più possibile di far mangiare i bimbi nelle aule dove
si svolgono le lezioni, che, seppur ben pulite, sicuramente non sono
idonee a fungere da refettorio.
Roma, 4. febbraio 2013
Francesco MASSINI
Allegati:
1. scheda valutazione,
2. copia menu 7 gennaio 1 febbraio 2013;
3. copia richiesta pasti 31 gennaio 2013
Fabrizio ERNETTI