Suino leggero

CARNI FRESCHE / Luoghi non comuni
SUINO LEGGERO: LO SGUARDO
LUNGO DELLA FILIERA CORTA
Il Centro lavorazioni carni
della Coop. Terremerse
fornisce lavoro a più
di cento persone.
Il progetto “Suino leggero
Coop” le permette di continuare
la sua missione: rispondere
alle esigenze del territorio
e alle necessità occupazionali,
puntando sulla qualità.
Emilia-Romagna / Prodotti suinicoli
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CARNI FRESCHE / Luoghi non comuni
POCHI GRASSI,
MOLTO SAPORE
Oggi la carne del suino leggero rappresenta una valida alternativa alla
carne bovina, grazie al suo basso
contenuto di grassi e alla versatilità
che offre in cucina. La coscia contiene una percentuale di grasso pari a
quella di un pollo o di un tacchino (il
3,7%), pur mantenendo alta la percentuale di proteine (circa 20 g su
100 g di carne): dunque, il colesterolo è sotto controllo.
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CONSIGLI
A CIASCUN TAGLIO LA SUA COTTURA
4 CONSIGLI PER UN ARROSTO PERFETTO
Scegliere la padella adeguata alle dimensioni
del pezzo. Non lasciar bruciare l’olio fino a fumare, per il bene dell’arrosto e della salute.Aggiungere verdure per un piatto completo e profumato. Se pungiamo col forchettone e il liquido
che esce è ancora rosa, l’arrosto non è pronto;
se non esce nessun liquido, abbiamo
cotto un po’ troppo.
Consigliato per: coppa, capocollo,
carré, filetto, lonza, cosciotto.
PRONTI A SFORNARE
Per cuocere in forno, disporre la carne in un
contenitore aperto. Acqua e grasso colano via
ma restano nel contenitore: possono essere
usati per irrorare il pezzo. I tempi di cottura variano a seconda del tipo di carne e del peso.
Consigliato per: coppa, pancetta,
stinco, costine, cosciotto, arista, filetto.
LA GRIGLIA DEI SEGRETI
La carbonella va accesa 30-40 minuti prima, in
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modo che il calore formi la crosticina e il sapore
sia più intenso. I primi pezzi si attaccheranno
alla graticola, ma andando avanti sarà tutto più
semplice. In ogni caso, meglio assaggiare che
fidarsi delle ricette. Più che la bellezza del barbecue, conta la bravura del cuoco.
Consigliato per: braciole, costine o puntine,
bistecche (di lonza, di filetto e di carré).
IN PADELLA
Meglio una cottura veloce per evitare che la
carne diventi dura. Si può saltare con burro e
salvia o con aglio, olio e peperoncino.
Consigliato per: nodino, braciole,
fegato, rognone.
DA BOLLIRE
Le parti cosiddette povere, ma da buongustai,
vanno lessate in acqua salata portando a bollore. Per sgrassare meglio la carne occorre poi
buttare l’acqua di cottura, scolare e ripetere
l’operazione con acqua pulita e ben salata.
Consigliato per i piedini.
territori.COOP - n.1
CARNI FRESCHE / Luoghi non comuni
NUMERI
Terremerse
fa girare
l’economia
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Emilia-Romagna / Prodotti suinicoli
anni di cooperazione
agricoltori soci della struttura
lavoratori stagionali
impiegati e operai fissi
filiere
ortofrutta, cereali,
agroforniture, carni
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DALL’ALLEVAMENTO AL CARRELLO
Nelle foto in queste pagine, diverse fasi
del processo produttivo: dal ricevimento
della materia prima fino all’etichettatura.
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hicadv.it
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Sono i sapori di sempre, viaggiano meno
e sono fatti bene. Dal 3 febbraio vanno in scena
i prodotti suinicoli della tua regione: potrai
riconoscerli dalla “coda”, trovare ogni settimana
tante offerte e - nei punti vendita più grandi incontrare i produttori per gustare le loro specialità.
Prodotti dell’Emilia-Romagna
Vicini, buoni, tipici, nostri.
SUPERMERCATI
Nei supermercati e ipermercati di Coop Adriatica, Coop Eridana,
Coop Estense, Coop Consumatori Nordest e Coop Reno.
Con la partecipazione di: F.lli Veroni, Negrini Salumi, Salumificio Pavesi, Salumi Boschi F.lli, Coop.Terremerse, Alsenese Salumi, Sagem, Felsineo, Alcisa, Fereoli Gino&Figlio, Salumificio Mec-Palmieri, Grandi Salumifici Italiani, Salumificio Monpiù, Zironi e C., Salumificio Vitali, Salumificio Artigianale Pavullese, Gualerzi, Prosciuttificio San Michele, C.L.A.I., La Felinese Salumi, Salumificio San
Carlo, Natural Salumi, Ferrarini, Delvecchio Antonio e R., Prosciuttificio San Domenico, Prosciuttificio Ghirardi Onesto, F.lli Baldoni Eredi, Salumificio La Rocca, Giordano, Borelli Cesare, Castelcarni,
Cem Service, Italcarni, Salumificio Marazzi, Sassi F.lli, Fattoria Ca’ Dante