Provolone piccante scrostato confezione sotto vuoto da Kg. 5

Provolone piccante scrostato confezione sotto vuoto da Kg. 5
Formaggio semiduro a pasta filata, prodotto con latte vaccino intero, ad acidità naturale di
fermentazione che può subire per la tipologia dolce il trattamento termico nella misura massima della
pastorizzazione e per la tipologia piccante il trattamento termico della termizzazione. E’ ottenuto
attraverso le seguenti fasi: trasformazione del latte, maturazione della pasta, filatura, formatura,
salatura, stagionatura. La pasta è generosamente compatta e può presentare una leggera sfogliatura e
rada occhiatura tipica del provolone; il colore è giallo paglierino. Presenta una forma a mezza luna,
imballata sotto vuoto.
Ingredienti Latte vaccino, sale, caglio; crosta trattata in superficie con (E203 – E235).
Stagionatura Minimo 90 giorni
Temp. di conservazione Da + 4 °C a + 8 °C
(stoccaggio e distribuzione)
Da consumarsi preferibilmente entro 120 gg data confezionamento
Istruzioni per l’uso e uso improprio Non forare la confezione
Destinazione d’uso Il prodotto è destinato a tutte le categorie di consumatori senza limitazioni d’uso (ivi inclusi
bambini ed anziani) ad eccezione di quelli allergici al latte e derivati.
Tenori massimi di contaminanti nel latte crudo Inibenti: <LMR per qualunque delle sostanze di cui agli allegati I e III del Reg. CE 2377/90
Aflatossina M1 0,050 µg/Kg, Reg. CE 1881/2006 e succ. modifiche
Metalli pesanti (Pb, Cd): 0,020 mg/Kg, Reg. CE 1881/2006 e succ. modifiche
Diossine: somma di diossine (OMS-PCDD/F-TEQ): 3.0 pg/g grasso, Reg. CE 1881/2006 e succ. modifiche
PCB: Somma di diossine e PCB diossina simili (OMS-PCDD/F-PCB-TEQ): 6.0 pg/g grasso, Reg. 1881/2006 e
succ. modifiche
Valori nutrizionali
Palletizzazione
Lipidi % 29,00
Dimensioni prodotto
Peso netto medio Kg 5
Proteine % 27,00
Carboidrati % 0,50
Altezza cm 29,0
Kcal/100 g 371
Diametro cm 22,0
KJ/100 g 1541
Imballaggio Primario
Requisiti microbiologici
Sacco termoretraibile per il confezionamento sottovuoto di
prodotti alimentari deperibili.
E. coli < 100 ufc/g
Staphylococcus Coagulasi + < 100 ufc/g
Enterotossine staphylococciche Non rilevabili su 25g
Imballaggio Secondario
Imballaggio Secondario
Cartone
Cart one
Pezzi per
n. 2
cartone
Dimensione 345 x 210 x
cartone 202 mm
Carton box
Pezzi per carton
n. 30
box
Dimensione 775 x 593 x
cartone 503 mm
Salmonella spp Assente in 25 g
Cubaggio m³ 0,0146
Listeria monocytogenes Assente in 25 g
Composizione pallet
Composizione pallet
Cartone
Carton box
Requisiti chimico fisici per 100 g
Umidità % 40,00
Grasso S.S. % 49,00
Cloruro di sodio % 2,50
(Valori medi)
Cubaggio m³ 0,231
Cartoni per
n. 10
strato
Cartoni per
n. 2
strato
Cartoni per
n. 60
pallet
Cartoni per
n. 4
pallet
Dati per l’ordine
Codice prodotto S2PIC
pH 5.2
aw 0,925
CASEIFICIO GHIDETTI S.r.l. - VIA VIVALDI, 201 - 37050 ISOLA RIZZA (VR)
Tel: +39.045.71.35.072/711 - Fax: +39.045.71.39.024 www.caseificioghidetti.it
Rev. 28/01/2013